Backt hier jemand selber Brot?

[Viktor6]

Hallo Beate,

mach ich - aber nur, wenns was geworden ist

Wird Streß pur :

Am Freitag muß ich für den 30. Geburtstag einer unserer Schwiegertöchter meine hier auch schon im Kochfaden eingestellte Quarktorte backen und dann hab ich mir Montag und Dienstag frei genommen zum Plätzchen backen. Zwischendurch muß unbedingt noch Brot gebacken werden. Ich glaub, ich brauche einen zweiten Ofen.....

Glücksklee, ich glaube Du brauchst nicht nur einen zweiten Ofen, sondern noch ein paar Hände
mehr, bei dem was Du vor hast.

Liebe Grüße
Beate

[Viktor6]

An Anke und Lilly,

Eure Brote sehen beide super aus, Reschbeggd!

Liebe Grüße
Beate

[Lau Fente]

Ja, das scheint wohl so. *traurig* (in diesem Fred hier?)

Yep, Schwäneken,

mal schauen, ob du's hier findest.


Beste Grüße vom Krümelmonster!

[Floyd]

Sooooo ihr Lieben, jetzt habe ich hier sooooooo viel geschrieben, und Lust auf meine alten Rezepte bekommen. Darauf hin habe ich sie aus meine Ordner gekramt, und bin einkaufen gegangen.

Da ich momentan keinen Roggen, und keine Getreidemühle habe, wollte ich mal schauen, was es hier für Mehle zu kaufen gibt.
Und siehe da, ich habe tatsächlich Mehle gefunden, mit denen ich ein Vollkornbrot backen könnte, das einem Sauerteigbrot sehr ähnlich ist. Das hatte ich schon vor vielen Jahren mit selbst geschroteten Roggen gebacken.

Links-Roggenmehl T1150, Mitte-Roggen Vollkornmehl, Rechts-Weizen Vollkornmehl

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Die Zutaten, die den Sauerteig ersetzen: Buttermilch, Zitrone, Essig.
Hefe und Salz, das ist alles.

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Leinsamen und Sonnenblumenkerne habe ich noch dazu gegeben

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Nach 30 Min. Ruhezeit

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Noch mal 30 Min.

Dann mit Wasser beprühen, und Haferflöckchen drüber streuen

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Nach 60 Min. Backzeit 10 Min. bei 250Grad, dann 40 Min. bei 200Grad.
Die Backzeit kann bei verschiedenen Backöfen unterschiedlich ausfallen.

Und während der Backzeit immer mal wieder Wasser mit dem Wassersprüher in den Backofen sprühen, dann gibt es eine wunderbare Kruste.

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Auskühlen, anschneiden, lecker ist das schnelle Vollkornbrot.

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Hier ist das Rezept.
Vor einigen Jahrzehntenwar ich auf einem Vollwert Back-und Kochkurs, dort haben ich das Rezept her.

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LG Brigitte

[Lau Fente]

Huiii Brigitte,

das sieht ja lecker aus und klingt recht simpel - vielen Dank für das Rezept! Das wird probiert.

Weißt du, ob Buttermilch zwingend erforderlich ist oder ob's auch "normale" Milch tut? Buttermilch krieg ich hier glaub' ich nicht ...


Beste Grüße von der Backerbse aus Huhngarn.

[Floyd]

Jaaaa, ich denke schon, dass die Buttermilch erforderlich ist.
Die Milchsäurebakterin der Buttermilch ersetzen die Milchsäurebakterien des Sauerteiges, und der Geschmack des Brotes ist dem des Sauerteigbrotes sehr ähnlich.
Du bekommst die Buttermilch bestimmt bei Tesco, unser hier hat die auch.

LG Brigitte

[LittleSwan]

Buttermilch kannst du gut selbst machen. Aber ob der Aufwand lohnt?
Es gibt sicher noch einige andere Anleitungen dazu.

Außerdem habe ich noch gefunden:

Es gibt Süßrahmbutter und es gibt Sauerrahmbutter. Bei der Herstellung von Sauerrahmbutter fällt die fertige Buttermilch an. Bei der Herstellung der Butter aus Sahne muss die Flüssigkeit hinterher noch angesäuert werden. Das kann man mit Saure Sahne machen, die man einfach zugibt.

Die Butter früher wurde von den Bauern natürlich aus frischer unpasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Da sind noch die natürlichen Milchsäurebakterien enthalten und die Milch kann nicht "schlecht" werden, sondern sie wird, wenn man sie stehen läßt "sauer". Deshalb ist die Butter, die man aus pasteurisierter Milch herstellt nicht lange haltbar - sie wird "schlecht", weil die Milchsäurebakterien fehlen und sich fremde Keime ansiedeln.

[LittleSwan]

Yep, Schwäneken,

mal schauen, ob du's hier findest.


Beste Grüße vom Krümelmonster!

DANKE dir!

[Lau Fente]

Jaaaa, ich denke schon, dass die Buttermilch erforderlich ist.
Die Milchsäurebakterin der Buttermilch ersetzen die Milchsäurebakterien des Sauerteiges, und der Geschmack des Brotes ist dem des Sauerteigbrotes sehr ähnlich.
Du bekommst die Buttermilch bestimmt bei Tesco, unser hier hat die auch.

LG Brigitte

O.k.,

Tesco muss ich schauen. Ich geh' da nicht gerne hin, zumindest die Filialen, die ich hier kenne, sind nicht das Wahre und mich stört das Self-Service Kassen System.


Dennoch, aber wie immer beste Grüße vom Butte Rerpel.

[Glücksklee]

Glücksklee, ich glaube Du brauchst nicht nur einen zweiten Ofen, sondern noch ein paar Hände
mehr, bei dem was Du vor hast.

Liebe Grüße
Beate

Vielleicht nehm ich die Hände meines Mannes mit dazu mal sehen, ob ich ihn aus seiner Schreinerwerkstatt rauslocken kann.