Schlachten - reden wir mal darüber

Vergessen wir nicht, dass es ein (emotionaler) Prozess ist, sich mit dem Thema schlachten zu beschäftigen.

Ich wollte ursprünglich erlösen können (nach dem Drama mit unserem Hahn). Schlachten und die Tiere als hochwertiges Lebensmittel zu "sehen", hat sich über die Zeit ergeben.

Der Wunsch nach Küken war einfach immer stärker und für die Hähne mußte ich eine (für mich vertretbare) Lösung finden. Für mich hat sich damit ein Kreis geschlossen.

Solange ich Küken nachziehe, solange schlachte und verwerte ich. Wenn ich nicht mehr schlachten will, brüte ich nicht mehr. Das eine bedingt das andere.

Die Verantwortung für die Hähne liegt in meiner Hand

Sehr richtig in allen Instanzen! Sich von jemandem drängen zu lassen funktioniert nicht. Sich nur eins rauspicken wollen funktioniert nicht. Aber viele Hemmungen sind einfach von außen eingeredet. Mitgefühl für Tiere ja, aber es wird in unserer Gesellschaft sehr viel übertrieben. "Jedes Leben ist wertvoll" bullshit! Wer aber diesen Spruch in Frage stellt, und darauf hinweist dass es eben Fakten gibt, die ein Leben nicht mehr lebenswert machen (Krankheit, Schmerzen,...) wird sehr schnell in eine gewisse Ecke gestellt und bekommt die große N-Keule auf den Deckel. Im Falle von Nutztieren bleibt es nunmal als Fakt bestehen, dass es ohne Fressen und Gefressen werden auf diesem Planeten nicht funktioniert. Und dass auch in der Natur die Überzahl der Hähne lediglich die Funktion des Kanonenfutters haben und nur den Zweck erfüllen, jemandes Nahrung zu sein. Und das ist ok. Da ist nichts verwerfliches dran. Die Hähne, die wir ausbrüten, sind ausschließlich unseretwegen auf der Welt. Warum also sollten wir sie nicht reinen Gewissens essen dürfen?

Moin
Gut zusammen gefasst - Danke :danke

Vergessen wir aber unsere eigenen Anfänge, Unsicherheiten und "Skrupel" nicht. Ich kann alle nur ermuntern, sich aktiv mit dem Thema zu beschäftigen.

Jedes Huhn, dass bei einem selbst glücklich bis zum Schlachttermin leben durfte, ist eines weniger von den armen Viechern, die aus der Industrie herhalten müssten. (natürlich nur wenn man sowieso Hühnerfleisch isst)

Dies Jahr war nämlich eigentlich schon mein Gedanke auszusetzen. Aber wir brauchen die Hähne inzwischen auch wirklich, weil Mutti (also Icke) sich nämlich weigert anders Hähnchenfleisch zu kaufen. Jedes Mal wenn ich eine Suppe koche etc. freue ich mich darüber völlig unbelastetes Fleisch essen zu dürfen.

Es wird heute so viel Mist mit den Lebensmitteln gemacht, dass man sich jedes Mal wenn man sich was in den Mund steckt fragt, was wohl damit wieder is. Am liebsten würde ich meine zeitraubende Arbeit hinschmeißen und mich nur noch um Selbstversorgung mit allem kümmern. Nicht nur, dass das natürlich nicht einfach so geht, man braucht ja schließlich a Geld, nein, es ist auch echt nicht leicht. Zumindest hier in Niedersachsen nicht. Ich verstehe nicht, wie meine Großeltern das gemacht haben. Ich scheitere hier so oft kläglich. Und einfach so Tiere halten ist auch nicht. Da kommt dann der Gesetzgeber ums Eck. Aber das ist schon OT

Den Weg muß jeder für sich selber finden.
Das erlösen können war/wäre mir wichtig, weil es Leid verkürzt. Nicht immer ist jemand sofort erreichbar oder ein TA hat Notdienst.

Ich habe Montagmorgen noch ein Huhn erlöst und das Leid beendet. Hühner sind nun mal Meister im verbergen von Schwäche und leiden stumm.

Zitat:

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Zitat von Tibi

Ich verstehe nicht, wie meine Großeltern das gemacht haben. Ich scheitere hier so oft kläglich. Und einfach so Tiere halten ist auch nicht. Da kommt dann der Gesetzgeber ums Eck. Aber das ist schon OT

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Genau deshalb: Die hatten noch nicht so dermaßen überbordende Bürokratie und konnten mit ihrem Viechkram im Prinzip machen was sie wollten. Angefangen bei den Ställen über das Freilaufenlassen (was heute schon allein wegen des Verkehrs gar nicht mehr in dem Umfang möglich ist, aber auch wegen Haftungsfragen etc) bis hin zum Abgeben von Erzeugnissen. Damals konnte man sich problemlos untereinander austauschen oder Eier und Fleisch an Stadtleute verkaufen. Heute bist du schon Lebensmittelinverkehrbringer vor dem Gesetz, wenn du ab und an eine Packung Eier an den Nachbarn verschenkst, und hast die gleichen Vorgaben zur Lagerung der Eier einzuhalten wie ein Großkonzern. Von der Abgabe von Fleisch gar nicht erst anzufangen, da brauchst du nicht nur den Sachkundenachweis und eine Belehrung nach Infektionsschutzgesetz, sondern auch eine den Hygieneverordnungen entsprechende, amtlich abgenommene Schlachtstätte. Was natürlich der größte Teil der Abgeber und auch der Abnehmer gar nicht weiß und höchstwahrscheinlich auch nie kontrolliert werden wird. Aber man plagt sich eben mit den Ämtern rum, sobald die einmal Wind bekommen haben. Da reicht schon ein neidischer Nachbar, der sich Anzeigegründe aus den Fingern saugt...

Auch beim schlachten für den Eigendarf würde ich hygienisch sauber arbeiten. Ich möchte das Tier anschließend mit Appetit noch essen.
Bei gewerblicher Schlachtung gelten nun mal Vorgaben.

Für die meisten Hühnerhalter ist das Thema Schlachten/erlösen der eigenen Tiere von Bedeutung.

Hier gibt es folgende Gruppen

Nie würde ich schlachten/verwerten
Klar, ich schlachte und verwerte
Ich könnte ggf. erlösen
Ich fahre zum TA
Ich weiß es nicht

Zitat:

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Zitat von Tibi

Ich verstehe nicht, wie meine Großeltern das gemacht haben.

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Ich weiß ja nicht, wie es in Niedersachen so lief, aber ich kann Dir sagen, daß im Schwarzwald und im Bayrischen Wald die Menschen einfach ihre Ansprüche ganz, ganz bescheiden gehalten haben.
Selbstversorgung waren ein paar Hühner, die überwiegend von dem leben mußten, was sie selber fanden. Die entweder im Kuhstall ein Eck zugestanden bekamen oder in der Küche (oft dem einzig beheizbaren Raum im Haus) über dem Ofen oder unter der Eckbank.
Selbstversorgung war eine Kuh oder auch nur eine Ziege, die überwiegend mit Grünfutter erhalten wurden.
Selbstversorgung war vielleicht ein Kartoffelacker, der händisch bearbeitet wurde und der nicht nur für die Familie für ein ganzes Jahr halten mußte, sondern vielleicht auch reichte, um ein Schwein übern Sommer zu füttern.
Es war ein Streifen Krautacker, um Sauerkraut einlagern zu können und ein kleiner Gemüsegarten. Vielleicht noch ein kleiner Getreideacker, für Viehfutter und Brotgetreide.
Selbstversorgung waren Obstbäume, deren Ernte eingebracht, haltbar gemacht und eingelagert werden mußte. Es war Arbeit vom Hell- bis zum Dunkelwerden, ganz überwiegend auf das Ziel, übers Jahr genug zu Essen zu haben, ausgerichtet, und die Mahlzeiten waren alltags auf Kartoffeln, saure Milch, Eier und Brot beschränkt. Ein Schwein zu schlachten und das Fleisch haltbar zu machen brauchte mindestens einen Tag, neben der ganzen anderen Arbeit.
Die Menschen steckten damals viel Energie in die Selbstversorgung, weil sie schlicht mußten. Die Skrupel, ein Tier zu schlachten, konnten sich die wenigsten leisten. Die Möglichkeiten, anderswo zu besorgen, was man selbst nicht hatte oder was nicht hatte, gab es nur eingeschränkt. Fiel die Kartoffelernte aus, starb die Kuh, fraßen die Raupen die Krautköpfe - dann war das eine ernsthafte Bedrohung der Lebensgrundlagen.
Heutzutage sind die Lebensumstände vollkommen andere. Nicht nur, daß die Familie sich wahrscheinlich lautstark beschweren würde, gäbe es in der Früh lediglich einen harten Kanten Brot mit Butter und vielleicht noch Marmelade, Mittags gekochte Kartogffeln mit saurer Milch und abends vielleicht noch ein paar Spiegeleier. Und das jeden Tag.
Man setzt die Prioritäten anders, ist zeitlich ganz anders organisiert ...
Es ist wichtig, sich Gedanken über unsere Lebensmittel und deren Herkunft zu machen, aber so wie die Großeltern leben und denken wir heutzutage einfach nicht mehr.

@sil - Sorry für etwas OT - Ich wäre ja bereit meine Ansprüche runterzuschrauben. Seit 2020 versuche ich hier Gemüse etc. selber anzupflanzen. Obst haben meine Eltern leider nicht favorisiert (die Generation hatte davon wahrscheinlich die Nase voll), wir haben Rhododendren und Zierbüsche. :( Deshalb hab ich natürlich noch kein Obst, meine Bäumchen haben grad mal 5 Äpfel und 6 Kirschen.
Kohl und Paprika wird hier irgendwie nichts. Bohnen hab ich und Kartoffeln und bei Tomaten schlägt auch bei den resistentesten Pflanzen oft die Braunfäule zu. Ich denke manchmal, ich wohne hier einfach falsch, in Niedersachsen wächst es einfach nicht so gut. Obwohl ich die Paprika schon im Januar sähe und auch immer tolle Pflanzen habe mit vielen Blüten, die Früchte werden einfach nicht rot. Manchmal möchte ich alles hinschmeißen.

Vereinzelte Tiere darfst du ja als Privatmann gar nicht mehr halten, die Auflagen sind erdrückend und dann immer diese ganzen Medikamente. Meine Arbeitskollegin hat den alten Resthof ihrer Mutter übernommen und wollte sich mit ihrem Nachbarn zusammen zwei Schweine halten. Er wollte sich kümmern und sie gab den Platz. Kam wegen der ganzen Auflagen nicht dazu.
Dazu kommt noch, wir wohnen hier zwar voll auf dem Land, aber durch ein paar Neubaugebiete, die hier entstanden sind, musst du immer damit rechnen, dass dich jemand anschwärzt.

Meinetwegen können die ihren ganzen vergifteten Mist selber essen. Ich verzichte auch auf jegliches Gemüse oder Obst das durch die ganze Welt gekarrt wird und esse lieber einen Apfel. Ich wäre ja bereit dazu für gesundes Essen. Aber man stößt echt auf Hindernisse. Keine Übung, Unkenntnis und auch Gesetzesvorgaben.

Seit drei Jahren versuche ich mich schon an z.B. Kohl. Boden vorbereitet und optimiert, gegen diese Fliegen abgedeckt und und und ..... bis auf ein Jahr den Blumenkohl hat nie was funktioniert. Der Rotkohl kriegt immer einen langen Stiel und drei Blätter und der Weißkohl ist mir geplatzt. Ich könnte dann immer heulen. Allein diese Beikrautzupferei ist viel Arbeit und dann fast umsonst.

Deshalb...wie meine Großeltern das gemacht haben? Meine Oma hat noch alles selbst eingemacht. Was müssen die für Wissen gehabt haben und was müssen die gearbeitet haben. Hut ab jedenfalls.

Es geht viel Wissen über die Zeit verloren.
Früher wuchs man damit auf, dass Tiere geschlachtet werden.
Heute wird das Thema totgeschwiegen, weil Fleisch ja immer verfügbar ist oder quasi auf Bäumen wächst. Mit dem Weg des Tieres bis zum Lebensmittel möchte man sich nicht beschäftigen. Das eigene Tier essen geht nicht - aber günstiges Fleisch kaufen/essen ist soll akzeptabel.

Zitat:

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Zitat von Huhn von den Hühnern

Auch beim schlachten für den Eigendarf würde ich hygienisch sauber arbeiten.

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Bei manchen auch ein Fremdwort. Wenn ich so sehe, dass ringsrum die Leute ihre Hühner, Gänse, Enten,... mitten auf der Wiese schlachten und dann abgeben... Und die finden das offenbar ganz normal...

Zitat:

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Zitat von Tibi

Kohl und Paprika wird hier irgendwie nichts. Bohnen hab ich und Kartoffeln und bei Tomaten schlägt auch bei den resistentesten Pflanzen oft die Braunfäule zu.

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Klingt nach Nährstoffmangel, vor allem Kalium und Magnesium. Kaliummangel führt bei Tomaten zu braunfäuleähnlichen Symptomen. Stickstoffüberschuss (aus Mistdüngung zum Beispiel) führt zu großen, aber schwachen Pflanzen.

Zitat:

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Vereinzelte Tiere darfst du ja als Privatmann gar nicht mehr halten, die Auflagen sind erdrückend und dann immer diese ganzen Medikamente. Meine Arbeitskollegin hat den alten Resthof ihrer Mutter übernommen und wollte sich mit ihrem Nachbarn zusammen zwei Schweine halten. Er wollte sich kümmern und sie gab den Platz. Kam wegen der ganzen Auflagen nicht dazu.

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Exakt! Viele, wenn nicht gar der größte Teil dieser Auflagen werden dann auch noch von Leuten gemacht, die selbst noch nie einen Stall von innen gesehen haben. Das macht es nicht leichter.

Zitat:

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Zitat von Huhn von den Hühnern

Es geht viel Wissen über die Zeit verloren.
Früher wuchs man damit auf, dass Tiere geschlachtet werden.
Heute wird das Thema totgeschwiegen, weil Fleisch ja immer verfügbar ist oder quasi auf Bäumen wächst. Mit dem Weg des Tieres bis zum Lebensmittel möchte man sich nicht beschäftigen. Das eigene Tier essen geht nicht - aber günstiges Fleisch kaufen/essen ist soll akzeptabel.

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Und erschreckend schnell! Es hat nur ein-zwei Generationen gedauert, um Wissen zu verlieren, das Jahrtausende Allgemeinbildung war. Mir macht das tatsächlich Angst. Zumal die übliche Geisteshaltung ist, dass jemand, der all diese Dinge machen möchte, nicht ganz sauber tickt. Die Entfremdung ist gruselig. Das Verständnis, wo die Lebensmittel herkommen und wie LEBENSNOTWENDIG sie sind, ist aus der Bevölkerung verschwunden. Sieht man an Kommentaren, die sich gegen Bauern richten - die kriegen ja vorn und hinten alles reingeschoben, die faulen Säcke, wozu brauchen wir die eigentlich, die sind ja nur profitgeil und vergiften unsere Umwelt... Und dieses Geistes Kinder wachsen zu denen heran, die Auflagen, Gesetze und Verordnungen verfassen. Gruselig.

Deshalb auch dieser Faden. Zumindest bei den Hühner haben wir es in der Hand.
Ich habe auch Tiere, die würde ich nicht essen können. Diese begrabe ich. Dann gibt's es Hühner, die müssen erst einmal in den TK. Da brauche ich Abstand. Ich habe auch schon Junghähne direkt nach der Schlachtung in den Backofen getan.

Danke!

Was man auch vergessen hat: Die Jagd.
Damit Hasen den Kohl nicht wegfressen,
werden Hasen bejagt, Sie werden nicht ausgerottet. Nur auf ein Erträgliches reduziert. Hasenfleisch ist lecker und sehr gesund.
Reh im Raps, Wildschwein im Mais,...
Bauer und Jäger sorgen gemeinsam für Gemüse und gesundes Fleisch.

Raubwildbejagung gehört halt, neben vielen anderen Pflichten auch dazu.

LG
Willi

Zitat:

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Zitat von eierdieb65

Was man auch vergessen hat: Die Jagd. Damit Hasen den Kohl nicht wegfressen,
werden Hasen bejagt, Sie werden nicht ausgerottet. Nur auf ein Erträgliches reduziert.

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Je nachdem was man unter dem "Erträglichen" versteht, in meiner Gemeinde hat die starke Reduzierung des Hasenbestandes, fast zur Ausrottung geführt.


Um es nicht ganz o.t. werden zu lassen, man sollte es selbst können oder mindestens jemand haben, der einem ein sehr krankes Huhn erlösen kann.

OT - Bei uns gibt es auch kaum noch mal einen Hasen zu sehen und gar keine Kaninchen mehr. Ich sag mal so, vor 30 Jahren war das hier voll. Da saßen die Kaninchen auf den kleinen Rasenstücken vor den Häusern die Straße runter (wir haben keinen Fußweg). Auch wenn ich Nachts mit der Taschenlampe über das Feld geleuchtet habe guckten mich da etliche Augenpaare an. ALLES weg. Die Kaninchen schon länger und der Rest hat sich in den letzten 3 Jahren extrem reduziert. Seit letztem Sommer kamen nicht mal mehr Rehe und die standen sonst zum Frühstück fast bei uns im Garten. Wir haben denen im Sommer immer was zu Trinken hingestellt.

Es sollte in diesem Faden um das schlachten/erlösen von Hühner gehen. Vielleicht machen wir für weitergehende Gedanken einen eigenen Faden "Selberversorgung" oder so auf.

Welche Equipment verwendet ihr? Was macht Sinn?
Wie seit ihr an das Thema heran gegangen?
All diese Fragen, die auch für Anfänger interessant sein könnten.

So, ich habe es getan, zwei meiner Hähne liegen nun in der Tiefkühltruhe.
Mein Papa ist zur Zeit hier und da habe ich die Gelegenheit ergriffen. Er hat zwar auch noch nie selber geschlachtet, aber zu zweit ist ja vieles leichter.

Ich habe die Hähnchen aus dem Stall geholt und Papa hat zu geschlagen. das ging erstaunlich gut. Was mich echt etwas erstaunt hat, war, wie lange die selbst ohne Kopf noch zappeln. Gut, das ich nicht alleine war, das hätte mich eventuell sehr verunsichert.
Sehr gut geklappt hat der Ablauf. Wir sind das ganze vorher ein paar mal verbal durchgegangen und wir hatten alles vorher bereit gelegt. Okay, das Blut ist eher neben dem Eimer gelandet, aber wozu haben wir einen Hund ;) Bruno hat hinterher alles sauber geleckt.

Nun liegen 2 küchenfertige Hähne in der Truhe, 3,4 kg und 2,9 kg, leider habe ich sie vorher nicht gewogen.

Ich brauche bestimmt noch einige Übung, aber bin auch ziemlich stolz auf mich.

Für das ausbluten ist ein Trichter praktisch; da die Tiere dort "fixiert bzw. geführt sind" läuft das Blut auch direkt in den Eimer.

Bei einem Lebendgewicht von über 5 kg ist ein Bolzenschussgerät für die Betäubung einzusetzen. Der Kopfschlag ist rechtlich nicht zulässig.

Du hast Verantwortung für die Hähne übernommen. Wie geht es dir jetzt?

Mir geht es erstaunlich gut, fühlte sich zwar etwas merkwürdig an, heute früh zu den Hühnern zu gehen, da ist es wirklich ruhig, aber sonst eigentlich okay.
Es gibt einiges, was ich beim nächsten mal anders machen werden und ja, ein Trichter kommt auf jeden Fall.
Ich habe den Kopf auch nicht abgehakt, aber mein Papa beim zweiten Hahn, weil, das habe ja seine Oma auch früher so gemacht, das gehe doch viel einfacher. Pustekuchen, das macht er auch nicht noch mal, er war erstaunt, wieviel einfacher und leichter es anders geht. Tja, manchmal sollte man halt doch mal auf die Tochter hören.

Ich denke nicht, das die nächsten Hähne wieder so schwer werden, wir haben ja den kleinsten behalten und die beiden Jungs mußten auch gehen, weil sie aufgrund der Größe die Hennen nicht ordentlich besteigen konnten.
Aber gut zu wissen, das mit dem Bolzenschußgerät ab 5kg. Bedeutet das, das man Gänse eigentlich nur mit Bolzenschußgerät schlachten darf?

Ich bin erstmal froh, diesen Faden gefunden zu haben und danke für die aufschlussreichen Beiträge.

Bisher brauchte ich mich ums Schlachten nicht zu kümmern. Ich konnte das für sehr kleines Geld machen lassen.
Das ist jetzt nicht mehr möglich.

Ich traue mir durchaus zu, selbst zu schlachten. Aber ohne eine Anleitung mache ich das nicht- auch nicht mit "youtube Anleitung".

Ich wohne am Nordrand des Ruhrgebiets

- wo kann ich das lernen oder

- wo finde ich jemanden der schlachtet

Kann ich einen Tipp bekommem?

Hast eine pn

Lernen kannst du es im Lehrgang. Da gibts leider nicht so wahnsinnig viele. In Kitzigen wird es regelmäßig im Rahmen der Berufsausbildung der Lehrlinge angeboten, da kann jeder teilnehmen. Ist natürlich nicht billig, aber dafür hast du hinterher was Wasserdichtes in der Hand und niemand kann dir ans Bein pinkeln.

Zitat:

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Zitat von dulcinea44

- wo kann ich das lernen oder
Kann ich einen Tipp bekommem?

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Ich habe bei uns schon überall gefragt wer mir das schlachten beibringen kann,leider habe ich keine Möglichkeit gefunden.

Gibt es bestimmte Termine zu den Schlachtkursen?
Gerne auch mit Postleitzahl damit man die Entfernung einschätzen kann.

Du könntest mal beim Veterinäramt nachfragen, die müssten das eigentlich wissen, wo man solche offiziellen Kurse machen kann. Oder bei der Landwirtschaftskammer.

Hochoffiziellen Schlachtkurs vom Amt brauche ich keinen,habe in 10 Jahren meiner Hühnerhaltung
noch nie geschlachtet.
Meine Hähne habe ich immer alle behalten,doch irgendwann könnte es nicht mehr gehen und wenn dieser Zeitpunkt eintritt möchte ich gewappnet sein.
Die Hennen schlachte ich sowieso nicht,die bekommen bei mir ihre Rente.

https://www.baysg.bayern.de/zentren/...6261/index.php

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Ich würde mich hier gern mal dranhängen mit einem Thema, das ich als verwandt erachte: Einige von uns schlachten. Aber wir essen vorzugsweise bestimmte Teile vom Huhn, geben die Innereien vielleicht der Katze oder dem Hund und werfen andere Teile weg. Als letzten Herbst eine Gruppe Menschen von Kokido schlachten lernte, nahm ich nachher die Innereien aller geschlachteten Hühner mit nach Hause. (Um sie selber zu essen, wohlgemerkt. Meine Katze kriegt höchstens ein kleines Stück ab.) Die Köpfe und Füße wurden nach dem Schlachten weggeworfen, und bis gestern wusste ich noch nicht mal, dass die streng genommen auch essbar wären. Da war mir das "Küchenhandbuch HUHN" in den Einkaufswagen gefallen, ein Buch, das sich mit dem Huhn an sich, dem Schlachten und mit Rezepten nose-to-tail, wie man neudeutsch sagt - oder hier vielleicht eher Beak-to-Bürzel? - und einigem mehr befasst. Es gibt z.B. 30 (!) bebilderte Seiten, wie man ein Huhn zerlegt! Verschiedene Schnitte zu verschiedenen Zwecken, aus verschiedenen Kulturen. Kann jemand von Euch z.B. ein Huhn so entbeinen, dass man es hinterher füllen und zur Roularde wickeln kann?
Es gibt Rezepte zu jedem Teil des Huhns, und ja, man kann auch die Füße verwenden, man kann alles Fett verwenden, den Hals ausbeinen und füllen, die Kämme ausbacken....... Heute gab es bei mir gleich mal die gesammelten Mägen vom Schlachtkurs, die noch in der Truhe lagen, und ich kann Euch sagen, das war total lecker!!!! Kommentar über dem Rezept: "Der Magen ist das wahrscheinlich köstlichste Stück des Huhns, schon in Kindertagen stritten wir uns regelrecht darum." Interessant, oder? Wer von Euch hätte ebenfalls den Magen genannt? :)
Ein anderes Zitat aus dem Buch: "Während der Wirtschaftswunderjahre sind die sogenannten Second-Cuts von unseren Tellern verschwunden, und eine Generation ohne Hühnerfußsuppe reichte, um das Wissen rundherum zu verlieren." Da ist wohl was dran. Hühnerfußsuppe.....! ???
Mich interessiert Eure Meinung zu diesem Thema. Verwertet Ihr alles vom Huhn? Oder findet Ihr das voll eklig? Überholt; gesundheitsgefährdend gar womöglich? Kennt Ihr das noch von früher, habt Ihr überlieferte Rezepte für die weniger repräsentativen Teile?
Ich habe ja ohnehin ein Faible für Kochbücher und kann selten eine Buchhandlung ohne ein neues verlassen, aber dieses hier war nochmal ganz besonders, wenn auch leider nicht ganz billig. Ich werde sicher noch einige Rezepte daraus probieren.

Ein extrem spannender Ansatz...

Vielleicht startest Du mal einen Faden mit besonderen Rezepten. Das Rezept von den Mägen würde mich sehr interessieren. Ansonsten liebe ich Innereien. Die Leber und das Herz sind für mich besonders lecker. Meine Schwägerin meinte letztens, früher, also vor ca 50 Jahren, hätte sie in der Paella (meine Schwiegermutter kommt aus der Nähe von Valencia) Hühnerfüße bekommen, sie hätte sich davor allerdings geekelt. Sie ist aber da auch ein wenig mimimi. :laugh
Frittierte Hühnerfüße sollen ja wirklich ein leckerer Snack sein, ich hätte da auch kein Problem es zu probieren und dann zu entscheiden ob es schmeckt oder nicht. Mir ist es auch wichtig möglichst alles zu verwerten, wenn man ein Tier schon tötet.

Ich stamme noch aus einer Generation, deren Eltern sich es sich nicht leisten konnten, Lebensmittel wegzuwerfen... Hunger war ein besonders guter Koch.
Bei uns wurde außer dem Kopf, den Füßen, Darm und Lunge alles vom geschlachteten Huhn verwertet.
Der Magen, das Herz, Flügel und Hals kamen in die Suppe: der Magen wurde nach dem Kochen klein geschnitten, weil jeder davon haben wollte. Die Leber bekam frisch gebraten immer unser Opa, der liebte Geflügelleber.
Wir schlachten nicht ( ich ziehe auch keine Küken) und wenn ich ein Huhn kaufe, dann mit Innereien.
Ich hoffe, dass unsere Überflussgesellschaft nicht eines Tages lernen MUSS, ein Tier komplett zu verwenden...

Ich stelle mir frittierte Hühnerfüße son bisschen vor wie die Ohren und der Schwanz von einem Spanferkel. Mein Verein hat früher einmal im Jahr eins vom Bauern kommen lassen, und ich hatte das Ehrenamt, es zu zerteilen. Traute sich sonst keiner. Und Öhrchen und Schwänzchen wollte auch keiner. - Knusprig!

In meiner Kindheit kamen Hühner tiefgefroren aus dem Supermarkt, ca. 1 kg schwer, die Innereien waren beigepackt. Ich ksnn mich aber nicht erinnern, dass meine Mutter oder meine Omas was damit gemacht hätten. Vielleicht wurden die in Soßen versteckt? Weggeworfen m.E. nicht....

Das Magen-Rezept kann ich in Kurzform mal in "Was koche ich heute" stellen. Plagiieren will ich ja nicht.

Interessant, Anna, das Du Magen als lecker kennst. Ich habe das bis gestern echt noch nie gehört!

Zitat:

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Zitat von Nina Suppenhuhn

...Interessant, Anna, das Du Magen als lecker kennst....

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Ich finde Magen auch superlecker! :mmm

Ich bereite die Mägen wie Gulasch zu. Muss nur länger kochen. Die Soße wird dann richtig sämig, braucht meistens noch nicht mal angedickt zu werden.

Magen, Herz, Leber wird hier alles gegessen.
Fett haben wir auch schon zum Braten verwendet.
Mein Mann löst die Brust raus und teilt Schenkel mit Rückenstück ab.
Der Rest wird gekocht und als Hühnerklein verschiedensten Rezepten zugeführt.

Wenn ich es hier mit der "Verwertung" übertreiben würde, würden spätestens die Kinder sich verweigern und dann bleiben komische Sachen einfach in der Truhe.

Magen gab es bei uns auch immer, genau wie die anderen Innereien. Die landeten aber immer mit in der Suppe und dann wurde sich gestritten, wer was bekommt.
Und meine Großmutti hat immer darauf bestanden, den Bürzel zu bekommen.

Mägen habe ich gerade heute wieder gekauft. Tiefgefroren.
Nicht, um sie in die Suppe zu geben, sondern für ein extra Gericht – für mich ;).
Freu‘ mich schon drauf.
Probiert wird immer schon, wenn sie gar sind, wirklich weich müssen/dürfen sie nicht werden.
Mit Kartoffelpü – soo lecker.
Ein wirkliches Rezept habe ich nicht, wird jedes Mal etwas anders :).
Bin gespannt, wie ihr die macht.

Füße und Kamm – nö, das kann ich nicht.
Aber außer Kopf und Füßen bleiben hier nur blanke Knochen.

Ich verwerte Magen, Herz und Leber für uns, Milz, Vormagen, Nieren, Lunge, Hoden/Eierstöcke gehen an die Katzen. Köpfe, Füße, Gedärme und abgepulte Knochen gehen in den Müll.

Gibt es jemanden der Milz, Lunge und Hoden verwertet?

Zu diesen Teilen gibt es auch in dem Buch keine Rezepte...
Was unterscheidet den Magen vom Vormagen? Anfängerfrage. Ich hab noch nicht so viele Hühner geschlachtet. Und wie die Milz aussieht, weiß ich auch nicht.

Die Gewinnung und Verwertung der Innereien und Füße der eigenen Hühner als Lebensmittel, sind für mich ein wichtiger Grund meine Hähne/Hühner selbst zu schlachten. Ich habe da leider schlechte Erfahrungen mit einem professionellen Schlachter gemacht. Wenn man da die Innerein zu seinen geschlachteten Hühnern haben wollte, griff der in eine große Kiste und tat etwas in einen Beutel. Das ging für mich gar nicht.

Vielen Dank für den Buchtip. Das Küchenhandbuch Huhn werde ich mir besorgen.