Weihnachtsbraten: Bresse Hähne

[Bresse bleu]

Hallo Bresse bleu,

meine Bresse Hähne sind jetzt 16 Wochen und haben 2200g, ich meine da geht noch was.
Sowie es jetzt richtig kalt wird muß die Kräherei aber aufhören.

Gruß, Laura

ich hab die Schwarzen und blauen Bresse, die werden nicht ganz so schwer wie die Weissen. Ich ziehe sie nach der franz. Methode (Mais, Weizen, Milch) und Freilauf, das Zielgewicht ist dann 1500 - 1800g Schlachtgewicht ohne Innereien und Hals, was mir auch sehr gefällt. 2200g ist mit 16 Wochen schon ne Menge, hast Du die gemästet? Das Problem mit dem Krähen habe ich auch obwohl meine Nachbarn sehr geduldig sind, aber diese Woche ist def. Schluss.

LG Bresse bleu

[Laura]

Habe auch die Blauen und Schwarzen, wahrscheinlich vom selben Bruteidealer. Nur die Hähne sind so schwer, die Hennen dürften nur die Hälfte haben. Bei diesem "Spätsommer" kann ich ihnen beim Wachsen zusehen.

Gruß, Laura

[Bresse bleu]

Habe auch die Blauen und Schwarzen, wahrscheinlich vom selben Bruteidealer.
Gruß, Laura

Hallo Laura,

den haben wir sicherlich nicht

LG Bresse bleu

[hagen320]

ich hab die Schwarzen und blauen Bresse, die werden nicht ganz so schwer wie die Weissen. Ich ziehe sie nach der franz. Methode (Mais, Weizen, Milch) und Freilauf, das Zielgewicht ist dann 1500 - 1800g Schlachtgewicht ohne Innereien und Hals, was mir auch sehr gefällt. 2200g ist mit 16 Wochen schon ne Menge, hast Du die gemästet? Das Problem mit dem Krähen habe ich auch obwohl meine Nachbarn sehr geduldig sind, aber diese Woche ist def. Schluss.

LG Bresse bleu

Ich denke das Du das küchenfertige Gewicht meinst und Laura das Lebendgwicht.

[Rorindel]

Guten Morgen
da es etwas untergegangen ist, Niedertemperaturgaren ist nicht höher als 80° Dazu benötigt man aber unbedingt ein Thermometer der die Temperatur des Backofens misst. Ich habe damit schon zwei Jahre alte Flugentenerpel butterzart bekommen. Wer es ausprobieren möchte, bei Chefkoch.de gibt es dazu ergiebig viel zu lesen.

Grüßle
Rorindel

[ekpaik]

Backofentemperatur für das Niedertemperaturgaren bei offenem Bratgut sollte zumindest unter 100°C sein, es soll nichts verdampfen. 80°C ist für mich eher der unterste Wert, sonst kann ich ja gleich eine Sous-vides-zubereitung wählen.
Ich hatte schon sehr gute Ergebnisse bei 130°C Backofentemperatur und das Bratgut im geschlossenen Gussbräter. Anschließend noch ohne Deckel mit "Feuer" aufknuspern und gut.
Ich möchte damit nur sagen, dass das Niedertemperaturgaren bequem ist weil es eben nicht auf das Einhalten einer genauen Temperatur ankommt, man sollte sich nur innerhalb gewisser Grenzen bewegen, alles andere wird man selbst erfahren, weil sich auch jeder Backofen anders verhält. Falsch machen kann man da wenig.

[Bonchito]

So, haben's gestern gemacht.
Küchenfertig mit 8 Monaten ohne Hals oder sonstiges:
Hähne 1950g, 2050g und 2400g
Hennen: 1050g und 1500g

Die beiden 2kg Tiere wird's zu Weihnachten geben

[mucke]

Und die anderen nimmste zum Üben? ;.)

[Bonchito]

Ehrlich gesagt hab ich mir noch nichts überlegt.
Bin ehrlich: fühl mich noch viel zu niedergeschlagen um Appetit zu bekommen. Sfz.

[Windfried]

Hallo. Freut mich das du den Mut gefunden hast deine Tiere selber zu schlachten. Gratulation und Respekt. Das du nach dem ersten Schlachten mit mehreren Tieren noch ein wenig niedergeschlagen bist liegt auf der Hand, das gibt sich je öter du dich überwindest. Freue mich das ich dich auf den ersten Schritten begleiten durfte. Wenn du oder dein Umfeld noch Hilfe bei Schlachtung oder Erlösung vileicht auch bei anderen Tierarten braucht so lasst es mich wissen. man sieht sich LG: Windfried