Weihnachtsbraten: Bresse Hähne

[Bonchito]

Hi,
Zum ersten mal soll's bei uns auf Heiligabend hähnchen geben. Und es sind meine Hähne aus dem Frühjahr, also nun ca 8 Monate alt (ja, sie laufen noch im Garten ^^)
Da es nun doppelt schade wär wenn's missglückt wollte ich nochmal nachfragen: wie bekomme ich die Gockels gut würzig ( Füllung?),
Wie bleiben sie saftig und zart und bei welcher temp und wie lange bleiben sie nun im Ofen? Dazu sei gesagt, es sollen 2 oder 3 gleichzeitig garen.
Soll ich sie vor dem einfrieren noch Reifen lassen, oder lieber 2 Tage eher auftauen?
Sie wiegen aktuell lebend 3,2kg, 3,5 kg und 3,8kg.
Vielen dank im Vorraus!

[Orpington/Maran]

Niedrigtemperatur, dann werden alle zusammen zart, und wenn der Besuch sich verspätet, muss nicht gleich in Hektik ausgebrochen werden, auf Chefkoch gibt es reichlich Rezepte

[Mietze]

Eins vorweg: Wenn man bislang nur Supermarkthühnchen verspeist hat, stelle man sich darauf ein, daß ein selbstgezogenes Hähnchen, das 8 Monate Zeit hatte ganz in Ruhe zu wachsen, ganz anderes Fleisch hat. Es ist wunderbares Fleisch, aber mit Konsistenz.

Niedriggarmethode ist schon mal prima.

Ich lasse die frischgeschlachteten Hühner erst mal 1-2 Tage im Kühlschrank reifen, bevor ich sie einfriere. Aufgetaut werden sie langsam im kühlen Keller.

Wenn ich ein Hähnchen brate, gebe ich gerne eine Biozitrone in den Bauch je nach Geschmack auch Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano, und schließe die untere Öffnung mit Zahnstochern. Gewürzt werden sie mit Salz und Pfeffer.

Gutes Gelingen und guten Appetit

[Lonox]

Bonchito
Geschmack ist weniger das Problem. Ein wenig "Rubb" auf die Haut --- den Rest besorgt das Hähnchen fast von alleine.
In der Tat muss ein selbstgezogenes Hähnchen anders zubereitet werden als ein "Mastküken" aus dem Supermarkt.
"Low and slow" ist hier die Devise. So kriegt man auch das Muskelfleisch ("Mastküken" sind ja nur Fleischbrei) eines älteren Hähnchens butterweich und es fällt geradezu vom Knochen.

[Birli]

Truthähne oder große Hähne fülle ich nach diesem Rezept:

http://www.grillsportverein.de/grill...merican-Turkey

Die Füllung macht schon Arbeit, deshalb bereite ich sie oft am Vortag und stelle sie über Nacht kalt. Dann hab ich weniger Stress am Feiertag. Aber die Arbeit lohnt sich, die Füllung ist genial.

Und gaaaanz langsam bei niedriger Temperatur, ca. 140°C, backen, lieber etwas länger und immer schön pinseln

LG Birli

[Orpington/Maran]

Niedrigtemperatur bei uns ist glaube 1 Stunde bei cirka 200 und dann ein paar Stunden bei 80 C