Weihnachtsbraten: Bresse Hähne

[ekpaik]

Erfahrungsgemäß ist die kälteste Zone beim ganzen Geflügel im Oberschenkel, nah am Hüftgelenk. Die Brust kann schon gar sein und am Hüftgelenk ist das Fleisch noch rot, jedenfalls bei normalen Backofentemperaturen um die 180°C.

Nah am Hüftgelenk ein Thermometer rein und wenn das für 30 Min. mehr als 60°C anzeigt ist der Gockel gar.

Bei Low and Slow gar kein Problem, ich nutze ein elektronisches Einstechthermometer eines großen schwedischen Möbelhauses und das piept sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist. Ab dem Zeitpunkt + 30 Min. kann gegessen werden oder man lässt den Vogel halt noch drin, bei Niedertemperatur kein Thema und bei unseren "langlebigen" Kandidaten dann auch zu empfehlen.

[Laura]

Hallo Bonchito,
Bresse gibt es hier Weihnachten auch, aber eher geschmort. Also Coq au vin oder so. Aber Kapaun mit Honigglasur hört sich auch gut an. http://www.kochbaeren.de/Bressehuhn.php

@Bresse bleu: wie alt waren deine Schlachthähne?

Gruß, Laura

[Bresse bleu]

Hallo Laura,

meine Tiere sind 18- 22 Wochen, länger macht mit der Gewichtszunahme kaum noch Sinn.
Das mit der Honiglasur mache ich auch sehr gerne, vor allem bei den Enten.

Viele Grüße Bresse bleu

[gjeld]

Ich hab da noch eine für mich, der nicht der begabteste Koch ist, nicht unwesentliche sehr wichtige Frage.
Garen mit Deckel und dann ohne Deckel knusprig braten? Zeiten wie beschrieben!?
Zwei meiner Hähne haben sich auch schon in Sibirien wieder gefunden.

[Kleener]

Mit Deckel nix knusprig....
Zum Garen KANNST Du den Deckel drauf tun,müsst aber nicht.

[hagen320]

Also Coq au vin oder so. Aber Kapaun mit Honigglasur hört sich auch gut an. http://www.kochbaeren.de/Bressehuhn.php

Warum muß man Tiere unbedingt quälen wenn es nicht nötig tut?
Mir schmecken auch nicht kastrierte Hähne.

[Laura]

Hallo Bresse bleu,

meine Bresse Hähne sind jetzt 16 Wochen und haben 2200g, ich meine da geht noch was.
Sowie es jetzt richtig kalt wird muß die Kräherei aber aufhören.

@Hagen : es geht um die Honigglasur und die Soße!

Gruß, Laura

[Bonchito]

Meine Hähne kommen aus meiner "Chaobrut" (fast alle eingegangen), die 5 Überlebenden Tiere waren seeeehr zurückgeblieben, vermutlich weil die Krankheit alle Energien aufgebraucht hat. Mit 5 Monaten Wogen die gerade mal 1400g. Daher sind sie so alt hoffentlich sind die Küken vom nächsten Jahr schneller fertig!
Whatever, bald ist der Spuk dann vorbei.
Ich freue mich trotzdem das sie sich noch so gut gemacht haben und freue mich auch auf ein leckeres essen mit ihnen
Nur bei all den Rezepten fällt es mir schwer mich zu entscheiden...

[hagen320]

@Hagen : es geht um die Honigglasur und die Soße!

Gruß, Laura

Da steht aber Kapaun und das sind kastrierte Hähne!

Klar geht da noch was, aber Du solltest den Tag mit Licht verlängern. Zu dieser Jahreszeit werden die sonst sehr langsam zulegen. Ab mitte Oktober läßt das Wachstum merklich nach wenn man nicht nach hilft.

[nicole h]

Danke für das tolle Thema und die guten Tipps!

Bei mir soll es an Weihnachten auch die ersten selbst aufgezogenen Hähne geben (Sundheimer), freu mich drauf!

Viele Grüße
Nicole