Brathähnchen geschmacksneutral

[Lara44]

Hallo Fories,
gestern hatten wir einen Hahn aus unserer ersten Schlachtung im Backofen. Ich hatte ja Bedenken, dass mir der Geschmack zu intensiv ist, aber er hat nach absolut nichts geschmeckt
Das Fleisch war etwas fest, aber saftig und überhaupt nicht zäh, aber eben geschmacksneutral.
Geschlachtet wurde er (etwas groß geratener Zwergmix, 6 Monate alt, 1.300 g) am Samstag
vor 1 Woche, lag danach 2 Tage im Kühlschrank und wurde dann eingefroren.

Liegt das jetzt an der Rasse bzw. Nicht-Rasse? lehm.jpg

[HähnchenHirte]

Es kann auch die Ernährung sein kommt immer drauf an was man füttert oder auch die Zubereitung kann entscheidend sein. Was ich des öfteren denke es gibt keinen Unterschied vom Geschmack her bei Hähnchen LG

[Rosie]

Nein nein, Hähnchen schmecken nicht immer gleich. Erstens spielt, wie schon geschrieben, die Ernährung der Tiere eine Rolle. Aber ganz sicher auch die Rasse.
Schon allein der Fettanteil des Fleisches .... ein Kraienkopp-Hahn (mageres Fleisch) schmeckt auch so ziemlich nach gar nichts, wogegen ein Sundheimer einen zum Sabbern bringt. Ist zumindest meine Meinung!

[HähnchenHirte]

Unsere ehemaligen Marans Hähen wo wir ja zuviele hatten ( 8 Stück! ) die hatten einen normalen Geschmack und haben ein hohen Fettanteil.

[Lara44]

Dann vermute ich mal, dass es am Fettanteil liegt. Der Hahn hatte echt kein Gramm Fett. Sie bekommen alle Biofutter (Pellets) und fast täglich frisches Gemüse, Salat etc. und rennen den ganzen Tag rum. Soll ich das nächste Mal vor dem Schlachten das Futter wechseln (Mais?), damit sie etwas Fett ansetzen?

[hagen320]

Nein nein, Hähnchen schmecken nicht immer gleich. Erstens spielt, wie schon geschrieben, die Ernährung der Tiere eine Rolle. Aber ganz sicher auch die Rasse.
Schon allein der Fettanteil des Fleisches .... ein Kraienkopp-Hahn (mageres Fleisch) schmeckt auch so ziemlich nach gar nichts, wogegen ein Sundheimer einen zum Sabbern bringt. Ist zumindest meine Meinung!

Jupp so isses.
Meine waren im letzten Jahr alle zu fett aber legger. Mais ist gut, ich hatte Pferdemüsli dazu gefüttert, sie sahen prächtig aus aber es war wohl etwas zuviel. Salat Gemüse und co bekommen sie bei mir nicht, haben aber immer einen grünen Auslauf.

[Rosie]

Dann vermute ich mal, dass es am Fettanteil liegt. Der Hahn hatte echt kein Gramm Fett. Sie bekommen alle Biofutter (Pellets) und fast täglich frisches Gemüse, Salat etc. und rennen den ganzen Tag rum. Soll ich das nächste Mal vor dem Schlachten das Futter wechseln (Mais?), damit sie etwas Fett ansetzen?

Ich denke, dass ist in jedem Fall rassebedingt. Ob Du Deine Hähchen mit einer Futterumstellung etwas fetter hinbekommst, ist auf jeden Fall einen Versuch wert.
Meine Sundheimer brauchen nicht gemästet werden, da muß ich eher aufpassen, weil die werden mehr odr weniger von alleine fett .... wie der Herr so´s Gescherr

[Lara44]

Hagen, was um Himmelswillen ist denn ein Pferdemüsli? Müsli mit Pferdefleisch?

lol, Rosie Unser Nächster, bereit eingefrorener, ist ein Nackhals. Ich befürchte aber, das wird dasselbe wie sein Bruder von gestern, denn der sah genauso "sportlich" aus, hat allerdings 1.800 g.
Vllt haben sich ja doch ein paar Fettzellen eingeschlichen

[hagen320]

wie der Herr so´s Gescherr

Ich wußte doch das es einen Grund hat das wir Sundheimer züchten

Pferdemüsli war ein Tipp von einem Züchter der seine Großrassen mit schlupf April bis zu Ausstellung fertig bekommt.
Angaben vom Hersteller Scharnebecker Mühle:
Zusammensetzung:
30 % Nackthafer
22 % Gerste geq.
20 % Mais gebr. (GMO frei)
10 % Sojaschrot gepresst
6 % Salvana Pferdemineral
5 % Sonnenblumenkerne
3 % Leinöl
2 % Karottenpellets
2 % Bierhefe
Zusatzstoffe:
18 % Rohprotein
15 % verdauliches Rohprotein
4 % Rohfaser
5 % Rohasche
9 % Rohfett
0,65 % Calcium
0,4 % Phosphor
16.000 I.E. Vitamin A
1.600 I.E. Vitamin D 3
400 mg Vitamin E
38 mg Kupfer
12 mg Eisen

[Rosie]

Ich wußte doch das es einen Grund hat das wir Sundheimer züchten

....... aha!

@Lara: Ich weiß nicht, ob Fettzellen wirklich schleichen? Meistens hinterlassen sie doch glänzende Spuren.....