Backt hier jemand selber Brot?

Zitat:

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Zitat von Mara1

Ich lese hier immer von Backmalz, mußte erst mal Tanto goo... fragen, was das ist. Bisher habe ich das noch nie verwendet. Macht ihr das Backmalz selbst, oder wo kauft ihr das? Und aus welchem Getreide nehmt ihr das, Weizen, Roggen, Gerste, oder ist das egal? Macht Backmalz auch Sinn, wenn man Trockenhefe nimmt?

LG
Mara

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Huhu!

Mir geht es ebenso, den Begriff kenn' ich, aber kann letztlich auch nix damit anfangen.

Bringt doch bitte Erleuchtung in den Teil Europas, in dem zwar die Sonne früher aufgeht, aber ansonsten manches im dunklen liegt.


Beste Grüße, Stephan

Mara, Erpel und alle Interessierten,

Grundsätzlich gibt es drei Backmalzarten (von denen ich weiß)

Gerstenmalzextrakt: eher für dunkle (Roggen) Teige, verbessert die Triebkraft der Hefe
das Gebäckvolumen ist größer und man hat eine weichere, zartere
Krume
Backmalz: eher für helle Teige (Dinkel, Weizen). Verbessert ebenfalls die Triebkraft der
Hefe. Länger frisches Backergebnis, mehr Rösche, bessere Krustenbräunung.
(Enzymaktiv)
Aroma Backmalz: für die Brotfarbe (dunkler) und besseres Aroma (unter anderem für
Vollkornbrote)

Ich verwende das nachfolgende und liebe es:
https://www.violey.com/de/lindenmeye...l_p_29188.html

Ich backe nach einem alten Bäckerhandbuch (d.h. für den Bäckerlehrlinge im 1. Lehrjahr).
Ich finde, das was der Lehrling lernt, kann so falsch nicht sein. Dann schreibe ich immer
eigene Rezepte, weil in solchen Büchern extrem viel steht, das mich jetzt nicht so unbedingt
interessieren muss. Deshalb klingen meine Rezepte vielleicht ein bischen technisch und
kompliziert, sie sind aber ausgereift und funktionieren und das Ergebnis ist bäckerähnlich
(nur besser :laugh)!

Ich hoffe Euch geholfen zu haben
Liebste Grüße
Beate

Also, ihr Lieben, ran an die Schüsseln! Heute ist Weltbrottag!:)
Ich werde mal Baguettes versuchen (hoffentlich schnalle ich irgendwann die unterschiedlichen Mehltypen in D und A>:().

Zitat:

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Zitat von Blindenhuhn

Also, ihr Lieben, ran an die Schüsseln! Heute ist Weltbrottag!:)
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Na dann gibts natürlich auch bei uns heute eine frisches Selbstgebackenes :jaaaa:

Zitat:

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Zitat von Blindenhuhn

Ich werde mal Baguettes versuchen (hoffentlich schnalle ich irgendwann die unterschiedlichen Mehltypen in D und A>:().

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So geht's mir auch mit den Mehltypen:roll

Übrigens sind die Baguettes vorzüglich geworden. Danke, Anke P, für das einfache Rezept.
Der beste LG von allen hat gleich mal 1,5 Stück (von 3) weggemampft!:laugh

Zitat:

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Zitat von Blindenhuhn

Also, ihr Lieben, ran an die Schüsseln! Heute ist Weltbrottag!:)
Ich werde mal Baguettes versuchen (hoffentlich schnalle ich irgendwann die unterschiedlichen Mehltypen in D und A>:().

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Guckst Du hier: :)http://www.drax-muehle.de/files/user..._Mehltypen.pdf

Danke, Mietze, so etwas Ähnliches hatte ich gefunden. Hab's mir gleich ausgedruckt!:)
Trotzdem ist das nervig, könnte doch in allen EU-Staaten die gleiche Bezeichnung sein.

Zitat:

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Zitat von Blindenhuhn

Übrigens sind die Baguettes vorzüglich geworden. Danke, Anke P, für das einfache Rezept.
Der beste LG von allen hat gleich mal 1,5 Stück (von 3) weggemampft!:laugh

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Hihi so ist es hier auch,
Herr P hat auch ein sehr inniges Verhältnis zu den Baguettes:laugh

Nachdem mir die Brote hier einfach nicht recht gelingen wollen und ich meinen Sauerteig fast gemeuchelt habe (ich hoffe zumindest, dass er noch lebt), habe ich überlegt ob ich ihn vielleicht auch umfüttern kann zu einem süßen Sauerteig wie den Hermann. Vielleicht klappt es ja als Kuchen besser... Hat von euch sowas mal probiert?
Achso, es ist ein Dinkelsauerteig.