Backt hier jemand selber Brot?

" Den Sauerteig mit dem lauwarmen Wasser gut verrühren und mit dem Roggenmehl mischen bis keine Klümpchen . mehr zu sehen sind. Das Ganze in einer Hefeteigschüssel zugedeckt bei 30-35 Grad ca. 12 Stunden gären lassen . Bei mir kommt die Schüssel aufs Aqarium, da klappt das optimal. Man kann natürlich auch eine andere große . Schüssel nehmen und mit einem Geschirrtuch abdecken "

Danke für dein Rezept:)
Wer keine "Hefeteigschüssel"-mit Deckel-hat,kann die Schüssel in einen grossen Plastebeutel stecken -damit der Teig nicht austrocknet -ein Tuch schützt zu wenig.

Zitat:

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Zitat von Glücksklee

Wenn Du das Rezept ausprobierst, würde ich mich über eine Rückmeldung freuen.
Das genannte Buch kann ich wirklich empfehlen, da stehen viele tolle Rezepte drin. Allerdings weiß ich nicht, ob es das noch gibt. Vielleicht bei Booklooker...

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ich bekomme wohl nächstes WE einen Sauerteig ... ich bitte also noch um etwas Geduld.
Ähm ... hättest du bitte noch mal Name/Autor von dem(?) Buch ... ehe ich jetzt den ganzen Faden noch mal lesen muss?

Es gibt da ein unendliches Angebot ... wieviel Liter sollte eine Hefeteigschüssel fassen? Muss ich beim Kauf sonst noch was beachten?

Und mal ganz theoretisch: was passiert bzw.würde passieren wenn man das Ganze mit normalem, also nichtVollkorn-Mehl backt? Muss man das ganz anders machen oder irgendwas berücksichtigen? Einfach mal fürs bessere Verständnis ...

Zitat:

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Zitat von Glücksklee

Bauern-Vollkornbrot
... Zuerst backe ich 20 Minuten bei 250 Grad, dann ca. 45 min (muß man die Klopfprobe machen). Wenn es sich hohl anhört, den Ofen ausschalten und noch 10 min. drin lassen. ...

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hilf mir mal bitte noch ... warum machst du diese zeitliche Unterbrechung?
(man, wenn man anfängt, sich Detail damit zu beschäftigen, kommt man vom 100sten ins 1.000ste, sorry, wenn ich zu doof frage!)

Zitat:

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Zitat von LittleSwan

ich bekomme wohl nächstes WE einen Sauerteig ... ich bitte also noch um etwas Geduld.
Ähm ... hättest du bitte noch mal Name/Autor von dem(?) Buch ... ehe ich jetzt den ganzen Faden noch mal lesen muss?

Es gibt da ein unendliches Angebot ... wieviel Liter sollte eine Hefeteigschüssel fassen? Muss ich beim Kauf sonst noch was beachten?

Und mal ganz theoretisch: was passiert bzw.würde passieren wenn man das Ganze mit normalem, also nichtVollkorn-Mehl backt? Muss man das ganz anders machen oder irgendwas berücksichtigen? Einfach mal fürs bessere Verständnis ...

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Hallo LittleSwan,

das Buch heißt "Biologisch kochen und backen" von Helma Danner, ISBN 3-612-20003-8 und hat damals 14,80 DM gekostet.
Die Autorin ist eine absolute Vollkorn-Anbeterin, natürlich geht es auch mit normalem Mehl, man muß dann wahrscheinlich die Flüssigkeitsmenge reduzieren. Aber das mach ich eh nach Gefühl.

Wegen der Backzeiten: Es ist keine zeitliche Unterbrechung, man soll es nur noch 10 min. im ausgeschalteten Ofen nachruhen lassen. Im Rezept steht eine feste Backzeit, die kann man aber nicht so sklavisch einhalten, da ja jeder Ofen anders ist oder man, wie ich, den Teig halbiert.

Wegen der Größe der Hefeteigschüssel fragst Du am besten mal im Haushaltswarenladen oder googelst. Sie ist mit Deckel, der nach einer Weile aufploppt, wenn der Teig gegangen ist. Das paßt bei normalem Hefeteig für Kuchen, beim Brot mach ich ihn immer wieder zu bis der Teil groß genug ist bzw. Risse hat wie oben beschrieben.

Mit der Folie das kann ich so nicht bestätigen, denn mit Geschirrtuch hab ich es auch schon sehr oft gemacht, da trocknet nix aus und der Teig hat Platz, sich auszubreiten.

danke dir. Mir ging es bei der Hefeschüssel um eine Größenangabe. Das mit dem Plopp habe ich schon "registriert". ;)

Also wird das Brot die gesamte Backzeit bei der gleichen Temperatur gebacken?

Das Problem mit dem Austrocknen (des Hefeteiges) hatte ich jetzt auch mal ...
Ich kenne es aber eh so, dass man das Tuch anfeuchten soll.

Das Buch findet man gut bei A....n, in einer erweiterten und überarbeiteten Neuausgabe!

Nein, im Rezept hatte ich geschrieben, erst 20 Minuten bei 250 Grad, dann 45-60 Minuten bei 190 und 10 min nachruhen bei ausgeschaltetem Ofen.

Ich hab grad nochmal mit Brille geschaut: Das Volumen beträgt 6000ml. Steht auf dem Boden der Schüssel und ist kaum zu lesen für eine alte blinde Frau:laugh

Zitat:

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Zitat von Glücksklee

Nein, im Rezept hatte ich geschrieben, erst 20 Minuten bei 250 Grad, dann 45-60 Minuten bei 190 und 10 min nachruhen bei ausgeschaltetem Ofen.

Ich hab keine Ahnung, was das Volumen der Schüssel anbelangt, aber ich ich geh mal schnell messen. Vielleicht hilft Dir das weiter.

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das fehlt leider im Originalrezept auf Seite 106 ... deshalb habe ich nachgefragt, dachte mir schon so was ...

so oder so, danke für deine tolle Unterstützung.

Oh, Entschuldigung, das hatte ich wohl vergessen vor lauter Schreiberei. Ich war sicher, es richtig geschrieben zu haben...

Kein Problem.
Bisschen mitdenken und nachfragen schadet nicht!

Anhang 214336
Von den heute frisch gebackenen Brotstangen haben wir gerade zum Abendessen
4 Stück gegessen, dazu selbst gemachtes Sauerkraut und selbst gemachte
Wienerle. Hmmmmmmmmm. essen ist was wunderbares! :laugh

Liebe Grüße von
Back-Beate