Man kann durch Futter klein oder groß züchten/selektieren. Wenn das über Jahrzehnte bei den Serama so gehandhabt wurde ist das die Erklärung für deren Gewicht und Körperhaltung.
http://www.huehner-info.de/forum/showthread.php/22260-Serama?p=525021&viewfull=1#post525021
Im Übrigen halte ich den letzten Satz im Zitat für eine Beschwichtigung.
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