Backt hier jemand selber Brot?

[ria]

Hallo,
Seit ca 1,5 Jahren backe ich mir jede Woche ein Brot. Leider habe ich jetzt Probleme mit einem Handgelenk und das Teig kneten bereitet mir ziemlich Probleme. Hat hier jemand Erfahrung mit einer Maschine zum Kneten. Hier meine ich nicht die "normalen" Küchenmaschinen. Mit meiner hab ich da unschöne Erfahrungen gesammelt - die ist einfach zu leicht und hopst vom Tisch....
Die Auswahl an Knetmaschinen ist ja ziemlich groß und die Dinger sind zum Teil ja sehr teuer. Ich möchte ungern viel Geld für eine ausgeben, die dann für meinen Bedarf nichts taugt.

LG
Ute

Hallo Ute

als Notbehelf für eine teure Knetmaschine , ginge für kleine Teigmengen vielleicht ein einfacher Brotbackautomat
(vom Feinkost-A..i mit 2 Rührwedeln)
Der hat eine Funktion "Nudelteig"-da knetet er 15 min und macht das recht ordentlich -
bei einer Mehlmenge von ca 500g + ca.300gWasser und vielleicht auch ein wenig mehr.

[Glücksklee]

Hier hab ich ein noch einfacheres Rezept zur Herstellung von Hefe. Gestern bekommen, noch nicht ausprobiert.

100ml Weißbier, 1 Teel. Zucker und 1Eßl. Mehl verrühren und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen. Fertig.
Das Ergebnis entspricht 50g Frischhefe.

[PPP]

@Nati deine Brote sehen toll aus mit den Verzierungen. Wie bringst du die in den Teig ein?

Hab ein Skalpell (ein billiges aus dem Bastelbedarf). Eine Rasierklinge tut es auch, aber das ist ungefährlicher, weil meine Lütte sich auch oft auf den Broten verewigen möchte....

[Blindenhuhn]

Hier hab ich ein noch einfacheres Rezept zur Herstellung von Hefe. Gestern bekommen, noch nicht ausprobiert.

100ml Weißbier, 1 Teel. Zucker und 1Eßl. Mehl verrühren und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen. Fertig.
Das Ergebnis entspricht 50g Frischhefe.

Hi, hi, das gleiche Heferezept stand heute in unserer Tageszeitung, von einer alten Bäuerin, die das schon immer so macht.

[Sterni2]

Vielleicht hilft dir/euch das weiter erst mal generell Brotbacken in der Krise ....

oder das

die-hefe-die-nie-leer-wird

Danke Ria, das probier ich jetzt aus. Scheint mir das Einfachste. Trocknen ist mir sehr sympathisch.
Weil ein Päckchen Trockengerm war noch da .... mal sehn obs geht, da es bereits abgelaufen ist.

Ansonsten bleib ich beim reinen Sauerteigbrot.

Nati - sehr schöne Brote !!

LG Sterni

[Viktor6]

Hallo,
ich bin schon länger einer stiller Mitleser und hätte jetzt auch mal eine Frage an die Brotbackenden Hühnerhalter. Seit ca 1,5 Jahren backe ich mir jede Woche ein Brot. Leider habe ich jetzt Probleme mit einem Handgelenk und das Teig kneten bereitet mir ziemlich Probleme. Hat hier jemand Erfahrung mit einer Maschine zum Kneten. Hier meine ich nicht die "normalen" Küchenmaschinen. Mit meiner hab ich da unschöne Erfahrungen gesammelt - die ist einfach zu leicht und hopst vom Tisch....
Die Auswahl an Knetmaschinen ist ja ziemlich groß und die Dinger sind zum Teil ja sehr teuer. Ich möchte ungern viel Geld für eine ausgeben, die dann für meinen Bedarf nichts taugt.

LG
Ute

Servus Ute,
wenn Du eine wirklich professionelle Knetmaschine willst ist das ziemlich kostspielig.
Hier im Faden haben wir schon einmal davon gesprochen.
Ab Post 1314 (und folgende) habe ich meine Knetmaschine vorgestellt, die ich jetzt
ca. 13 Jahre habe und extrem zufrieden damit bin.
Die kostet richtig Geld aber das ist die Knetmaschine die viele Dönerläden haben
und die wissen warum.

Liebe Grüße
Beate

[Mietze]

Ute, ich habe ja meinen Kneter nun fast ein Jahr und ich würde ihn nicht mehr hergeben, er macht phantastische Teige und das Backen macht noch mehr Spaß. Eine Hammer-Geldausgabe ist es schon, aber das lohnt sich, die Maschinen sind sicher unkaputtbar.

Das Phänomen der Küchenmaschinen, die versuchen vom Tisch zu springen, kenne ich auch.

Hier meine Ausbeute von gestern, Seelen und reines Roggensauerteigbrot.

[Findelhuhn]

Sieht super aus! Deine Seelen sind so, wie sie sein sollen!
Verrätst Du uns Dein Rezept für das reine Roggensauerteigbrot?

[PPP]

oh Mietze...was für eine Pracht...

Brot hat zurecht das Prädikat "heilig" in manchen Kulturen....

Seelen...was ist das? Sind die wie Baguette? Oder wie muss ich mir das vorstellen? Frierst du das jetzt alles ein? So am Stück?

[Mietze]

Verrätst Du uns Dein Rezept für das reine Roggensauerteigbrot?

Gerne, allerdings selbstgezimmert.

Anstellgut (sind bei mir immer ca. 200g) mit 400g Mehl und 400g lauwarmen Wasser gut verrühren, davon nehme ich dann wieder etwas ab fürs nächste Backen.
8 Std. bei 26 Grad gären lassen.
400g Mehl und 400g Wasser dazugeben, verrühren bei Zimmertemperatur 10 Std. gären lassen.
800g Mehl und 800g Wasser dazugeben, verrühren bei 30 Grad 3-5 Stunden gären lassen.

Dann mit 1600g Mehl, 64g Salz, Kümmel, Koriandersaat nach belieben und 200-400 g Wasser mischen, ich lasse ihn im Kneter ca. 3 Minuten auf langsamer Stufe kneten. 30 Minuten ruhen lassen. Danach aufarbeiten (Menge ergibt 4 Brote mit ca. 1200 - 1300 Gramm) mit dem Schluß nach oben in Gärkörbe packen und bei 30 Grad ruhen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.

Brot vor dem einschießen einschneiden und bei 200 Grad Unterhitze, 260 Grad Oberhitze 10 Min. anbacken, Oberhitze auf 220 Grad zurückschalten und ca. 1 Std. backen. (Klopfprobe).