Servus Hühner-Rookie,
rollst Du denn den Teig aus, machst eine Rolle und verdrehst den dann?
Die Verarbeitungsweise ist beim Toast sehr wichtig, damit es fluffig wird.
Schau Dir hier im Faden meinen Post 513 und 517 an. Vielleicht hast Du nicht das optimale
Rezept. Wichtig ist das Backmalz (enzymaktiv), dann bekommst Du eine super Struktur.
Schau mal auf die Verpackung von verpacktem Toast. Da ist meist ein hoher Anteil an
Sojamehl drin. Sojamehl ist schwierig was die Backeigenschaften angeht, deshalb kommen
jede Menge Zusatzstoffe rein. Auch in Bäckereien wird viel Zeugs zugegeben, was ich persönlich
nicht im Brot haben möchte.
Feuchthaltemittel, Mittel für die Maschinen und Förderbandtauglichkeit usw.
Liebe Grüße
Beate
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