Hey Zusammen,

Wir haben heute vormittag geschlachtet (alle 9 Hähne gegen 11h getötet) und dann gerupft und ausgenommen und teilweise filetiert. Die Karkassen und der Althahn vom letzten Jahr sind schon in der Brühe und werden gerade gekocht. Brühe und Fleisch hieraus wird dann eingekocht. Was für Auswirkungen hat es, dass das Fleisch vor dem Kochen und Einkochen nicht gereift ist?

Außerdem habe ich eben mitbekommen, dass schon die Filets, Schenkel und Flügel vakumiert worden sind. Kann das Fleisch auch im Vakuum im Kühlschrank reifen, bevor wir es einfrieren? Was ist mit den ganzen Brathähnchen? Können die auch vakumiert reifen?