Kurze Frage-kurze Antwort

[legaspi96]

Warum schmecken als Steak (also pur nur mit etwas Salz) gebratenen ganzen Parasolpilzköpfe so viel besser als die kleingeschnittenen und gedünsteten? Irgend ein chemischer Vorgang?
Die Gebratenen sind lecker und ie Gedünsteten finde ich mittlerweile einfach nur noch bäh.
Grüße
Monika

[ChiBo]

Nicht dass ich die Antwort wüsste, aber Frage hätte ich dazu

Panierst du die wie ein Schnitzel oder brätst du die nur so?
Gestern gab’s seit Jahren mal wieder Schirmlinge kleingeschnitten mit Ei.
Fand ich jetzt auch nicht wirklich prickelnd.

[Magduci]

Ich weiß die Antwort auch nicht, habe aber eine These. Vielleicht weil Parasol eher nach zartem Fleisch schmeckt als nach Pilz und gebratenes Fleisch schmeckt ja auch besser als gedünstetes. Ich finde, dass sie am aller besten paniert und gebraten schmecken, wie Schnitzel.

[legaspi96]

ChiBo, ich brate sie nur so. Hatte ich doch geschrieben.

als Steak (also pur nur mit etwas Salz) gebratenen

Kleingeschnitten mit Ei hatte ich sie auch schon gemacht. Die Pilze schmeckten muffig und es war zu schade um das gute Ei. Das mache ich nie wieder.

Magduci, wenn ich Fleisch mache brate ich das an und dünste es dann fertig. Naja, Gulasch, Rouladen, Braten ... Das Fleisch schmeckt zwar anders als ein Steak, das ich kurz brate aber nicht so gravierend anders.
Grüße
Monika

[Dylan]

Warum schmecken als Steak (also pur nur mit etwas Salz) gebratenen ganzen Parasolpilzköpfe so viel besser als die kleingeschnittenen und gedünsteten? Irgend ein chemischer Vorgang?
Die Gebratenen sind lecker und ie Gedünsteten finde ich mittlerweile einfach nur noch bäh.
Grüße
Monika

Das ist einfach das Bratfett, das dir so gut schmeckt...es hat ein anderes Aroma als Flüssigkeiten.

[legaspi96]

Dylan, das könnte sein aber es erklärt nicht warum die gedünsteten Pilze (die dünste ich auch in Butter und gebe keine Flüssigkeit dazu) eher eklig schmecken. Bei den Gedünsteten mache ich doch bloß den Deckel auf die Pfanne und dünste sie in Butter und eigenem Saft mit Zwiebel und Speck zusammen.
Grüße
Monika

[melachi]

könnte eventuell daran liegen, das sich bei Pilzen bei Verletzungen sehr schnell Abbauprodukte bilden. Sichtbar wird das bei Pilzen, die schnell gilben, röten oder blau/schwarz werden, findet aber auch bei nicht verfärbenden Pilzen statt. Vielleicht ist das auch ein Schutzmechanismus gegen Freßfeinde, das unangenehm riechende/schmeckende Substanzen dabei entstehen.

Wenn du den Pilz nicht kleinschneidest, sondern gleich im Ganzen ins heiße Fett gibts, kommt es möglicherweise nicht dazu.

[Dylan]

Butter hat einen relativ hohen Wasseranteil. Ich nehme immer Butterschmalz.

[Tweezel]

Okeeeh, nachdem das mit den Miniaturgrafiken wohl niemand weiss und ich und Chibo bilderlos bleiben werden, probier ichs mit ner Hühnerfrage: brauchen Hühner eigentlich nichts zum Schnäbel wetzen? Wenn doch, was? 🧐 Bin ja noch Hühnerneuling und eine unserer drei zwerg-brahma Mädels reibt ihren Schnabel manchmal so an der Hühnerleiter, drum komm ich drauf, ob man da was anbieten sollte...

[Dorintia]

Ich kann angehängte Bilder mit dem Handy in der Desktopansicht problemlos öffnen.

Hast du keine Steine, Gehwegplatten oder ähnliches am Stall/im Auslauf? Das reicht normalerweise.