Kurze Frage-kurze Antwort

**Bohus-Dal** · 18.09.2023, 08:30

Zitat von ChiBo

Weiß von euch vielleicht jemand, ob in Saucenbinder Glutamat ist?

**chtjonas** · 18.09.2023, 16:08

Hmmm ... ich nehme zum Soßenbinden einfache Mais- oder Kartoffelstärke. Da kann ich mir einigermaßen sicher sein, dass da nix drin ist.

**KaosEnte** · 20.09.2023, 15:42

mir erschließt sich vor allem nicht, warum Milchzucker und der Mehrfachzucker Maltodextrin beim Soßenbinden benötigt werden.
Ich verwende auch Maisstärke oder ein "Teiglein" aus Dinkelmehl

**wolfswinkel7** · 20.09.2023, 15:53

Ich binde meine Soßen nur noch so, egal ob ich Soße fürs Gemüse mache (Mehlschwitzersatz), oder eine Bratensoße andicke. Und ich weiß das nur Butter und Mehl drin hab.

https://www.chefkoch.de/rezepte/1345...rre-manie.html

**Braunauge** · 20.09.2023, 16:03

Zitat von wolfswinkel7

Ich binde meine Soßen nur noch so, egal ob ich Soße fürs Gemüse mache (Mehlschwitzersatz), oder eine Bratensoße andicke. Und ich weiß das nur Butter und Mehl drin hab.

https://www.chefkoch.de/rezepte/1345...rre-manie.html

Exakt so handhabe ich das auch. Ich mache allerdings immer so viel Mehl in die Butter wie sich reinkneten läßt und fülle damit Minieiswürfelbehälter. Nachdem die durchgefroren sind, kann man die problemlos in Dosen oder Beutel umfüllen und hat immer Soßenbinder vorrätig.

**Pinocio** · 20.09.2023, 16:27

Zum Soße binden nehme ich auch Kartoffelstärke oder auch andere Stärke. Wobei mittlerweile ich mich auf Uromas Rezept berufe Mehlschwitze, dunkler für dunkle Soßen, heller lassen für helle Soßen.
Ich benutze auch noch feingeschnittene Zwiebeln, mag ich ich einfach total gern. Manchmal lasse ich auch noch einen Teelöffel Zucker karamelisieren.
Da Soßen wirklich keine Raketenwissenschaft sind und auch zeitlich super schnell gehen, weiß ich echt nicht wieso es überhaupt Soßenbinder gibt. Besonders gut werden Soßen ja sowieso, wenn man die Mehlschwitze im Bratensaft macht.