Nudeln - selbstgemacht

[Viktor6]

Mara,
ich persönlich halte nix vom "Schnelltrockenverfahren", also im Backofen.
Meine Nudeln trockne ich seit Jahren langsam.
Gelochte Nudelhorde an einem Platz aufstellen, der keine direkte Sonne abbekommt
und nicht in die Nähe eines Holzofens oder anderen Wärmquelle und mindestens
14 Tage dort stehen lassen. Die Horden nicht zu voll machen, so dass die Nudeln
wirklich von allen Seiten trocknen können.

Liebe Grüße
Beate

[Lau Fente]

Huhu!

Beate hat schon alles geschrieben, dem ist wenig hinzuzufügen.
Ich habe im "Nudeltrockenzimmer" einen Luftentfeuchter stehen, der Nutzen ist wohl selbsterklärend.
Wirklich wichtig ist, dass die Nudeln nicht zu dicht aneinander liegen, evtl. mal "umrühren".


Beste Grüße vom Erpel aus Huhngarn, der immer noch keine Lasagneplatten gemacht hat.

[Elmue15]

Habt ihr mit den Häussler Maschinen auch schonmal Dinkenudeln gemacht? Ich hatte am Wochenende Besuch von einer Freundin, die keinen Weizen verträgt und ich sagte naiverweise dass wir dann eben Dinkelnudeln machen.

Das ist ziemlich schiefgegangen. Der Teig war mit den Angaben von Häussler viel zu fest, pappte zusammen. Ich hätte vermutlich zum Schluss in Minischlückchen arbeiten müssen, damit das mit der Streuselkonsistenz klappt. Bei Weizen hatte ich das Problem so noch nicht.

Habt ihr da Erfahrung und vielleicht Tricks?

[Dr.Henne]

Hallo zusammen,
die Diskussion ist zwar schon etwas älter, dennoch würde ich mich gerne beteiligen. Ich hatte lange eine manuelle Nudelmaschine, die war auch eigentlich echt gut. Letztes Jahr zum Geburtstag habe ich dann eine mit Motor bekommen und ich muss sagen, die ist der Wahnsinn! Erspart einem echt eine Menge Arbeit. Ich habe mal ein bisschen im Internet rumgeschaut und finde, dass man sich auf dieser Seite echt gut informieren kann: https://www.sternefood.de/nudelmaschine-test/

LG

[Mara1]

Mara,
ich persönlich halte nix vom "Schnelltrockenverfahren", also im Backofen.
Meine Nudeln trockne ich seit Jahren langsam.
Gelochte Nudelhorde an einem Platz aufstellen, der keine direkte Sonne abbekommt
und nicht in die Nähe eines Holzofens oder anderen Wärmquelle und mindestens
14 Tage dort stehen lassen. Die Horden nicht zu voll machen, so dass die Nudeln
wirklich von allen Seiten trocknen können.

Liebe Grüße
Beate

Ich habe sie ohne Temperatur getrocknet, nur halt mit Umluft bei Zimmertemperatur. Um sie so langsam offen in Horden zu trocknen habe ich keinen vernünftigen Platz, und hier ist auch oft so hohe Luftfeuchte, daß nicht mal die Wäsche auf der Leine trocknen mag. Ich probiere es jetzt mal mit einfrieren, vielleicht klappt das besser.

[Rohana]

Huhu!

Hat mal jemand von euch mit Hilfe eines Maschinchens Lasagneplatten gemacht?
Ich habe eine entsprechende Matrize, hab mich aber noch nicht rangetraut, da ich befürchte, dass mein "normaler" Teig zu trocken ist, um gerade Platten zu basteln.


Um jeden Tipp dankbar ist de Rerpel, eierüberschussabarbeitend

Meine Erfahrung: Platten aus der Maschine gehen wunderbar, wenn man sie sorgfältig macht... Teig wie normal (also recht trocken/krümelig) ist kein Problem, wenn sie aus der Maschine kommen ein wenig von Hand nachhelfen und vor allem halten/leicht ziehen damit sie nicht so krumm werden und nach dem abschneiden gleich ausbreiten und mit einem Nudelholz nochmal drüber zum glätten. Funktionier wunderbar!

Sternis Erfahrung kann ich bestätigen, die Platten mit "normaltrockenem Teig" sind zum füllen nicht toll weil die eben nicht kleben... da lieber einen weiche(re)n Teig.

[Viktor6]

Habt ihr mit den Häussler Maschinen auch schonmal Dinkenudeln gemacht? Ich hatte am Wochenende Besuch von einer Freundin, die keinen Weizen verträgt und ich sagte naiverweise dass wir dann eben Dinkelnudeln machen.

Das ist ziemlich schiefgegangen. Der Teig war mit den Angaben von Häussler viel zu fest, pappte zusammen. Ich hätte vermutlich zum Schluss in Minischlückchen arbeiten müssen, damit das mit der Streuselkonsistenz klappt. Bei Weizen hatte ich das Problem so noch nicht.

Habt ihr da Erfahrung und vielleicht Tricks?

Elmue,
leider habe ich mit Dinkel keine Erfahrung.
Nur Interesse halber, meinst Du Dinkelmehl oder Dinkelgrieß?

Liebe Grüße
Beate

[Viktor6]

Ich habe sie ohne Temperatur getrocknet, nur halt mit Umluft bei Zimmertemperatur. Um sie so langsam offen in Horden zu trocknen habe ich keinen vernünftigen Platz, und hier ist auch oft so hohe Luftfeuchte, daß nicht mal die Wäsche auf der Leine trocknen mag. Ich probiere es jetzt mal mit einfrieren, vielleicht klappt das besser.

Mara,
dann ist eingefrieren, wohl die beste Lösung.
Oder die Luftentfeuchter Methode vom Erpel.

Liebe Grüße
Beate

[KerstinU]

Frage: Wir haben mit dem Pastamaker Tagliatelle gemacht und einen Teil davon im Backofen mit Umluft getrocknet. Heute gekocht sind die Nudeln aber total zerbröselt. Wir haben unser griffiges Mehl genommen, Eier und wenig Wasser, kein Salz. Frisch schmecken sie uns so super und sie kommen schon fast trocken aus der Maschine.

Sie sind beim Kochen in so ca. 1-2cm lange Stücke zerfallen. Zu lange gekocht waren sie nicht, sie hatten noch richtig Biß.

Wie macht ihr die Nudeln haltbar? Klappt das bei euch mit trocknen? Oder besser einfrieren? Oder einfach immer nur so viel machen, wie ihr frisch verbrauchen könnt?

LG
Mara

Mit den normalen Matrizen des Pastamaker s hat es bei mir noch nie funktioniert, die Nudeln brechen oder zerbröseln im Wasser. Hab mir jetzt die Matrize von pastidea besorgt und das funzt

[Elmue15]

Elmue,
leider habe ich mit Dinkel keine Erfahrung.
Nur Interesse halber, meinst Du Dinkelmehl oder Dinkelgrieß?

Liebe Grüße
Beate

Dinkelgrieß, so wie auch von Häussler empfohlen.