Nudeln - selbstgemacht

[Viktor6]

Dinkelgrieß, so wie auch von Häussler empfohlen.

Also, wie gesagt, mit Dinkel habe ich bei Nudeln keine Erfahrung.
Allerdings habe ich festgestellt, dass die Rezepte die vom Häussler empfohlen werden,
bei mir nicht funktioniert haben.
Wir hatten zuerst konventionellen Hartweizengrieß, da hat das geklappt. Dann haben
wir auf Bio Hartweizengrieß umgestellt und hatten mega Probleme. Wir haben festge-
stellt, dass jede Charge Grieß eine andere Ei Menge braucht.

Nimmst Du Bio Dinkelgrieß oder normalen?

Liebe Grüße
Beate

[Elmue15]

Ok, interessant! Ich habe bisher Nudeln mit dem Hartweizengrieß direkt von Häussler gemacht, die waren wie im Bilderbuch.

Der Dinkelgrieß war jetzt kein Bio.

Vielleicht hat das aber auch mit dem Feuchtigkeitsgehalt des Grießes zu tun, und nicht ob Bio oder nicht. Der Feuchtigkeitsgehalt hängt ja auch von der Lagerung ab etc.

Wahrscheinlich muss man dann das Ei vorsichtiger dosieren und am Ende dann eher schlückchenweise und nicht nur in Dritteln wie in der Anleitung.

[Rohana]

Bio oder nicht Bio kann sich schon in den Inhaltsstoffen unterscheiden, aber ob das so weltbewegend ist... der Ausmahlungsgrad bzw. die Feinheit (Griess/Mehl) sowie der Unterschied Dinkel/Weizen ist vermutlich gravierender.

[Viktor6]

Keine Ahnung an was es genau liegt.
Beim Brot backen ist es immer am gravierendsten. Das Dinkelmehl ist jedes mal
anders (auch von der Farbe). Es gibt ja auch gefühlt 1.000 Dinkelsorten.

Liebe Grüße
Beate

[Rohana]

Vom Weizen gibts mehr Sorten, glaub mir ^^ das liegt dann vermutlich an Eiweiss/Fallzahl. Ich hab den Eindruck dass sowas für "Haushaltsmehl" nicht standardisiert ist/wird bzw. dass man sehr unterschiedliche Qualitäten bekommen kann - für den Bäcker wirds ja vorher geprüft und nach festgelegten Kriterien aufgemischt und geliefert...
Aber ab Feld kann das total unterschiedlich ausfallen. Letztes Jahr hatten wir ziemlich grottige Eiweisswerte im Weizen, das bin ich gar nicht gewohnt -.-

[Viktor6]

Rohana,
hab ich mir doch gedacht, dass es auch sehr an der Witterung liegt, wie Weizen usw.
ausfällt. Jetzt hast Du das bestätigt. Prima.
Ich bilde mir ja auch ein, dass die identische Kartoffelsorte von einem zum anderen Jahr
mal mehliger, mal weniger mehlig ist.

Liebe Grüße
Beate

[Oggy]

Moin,

nur mal zum "Sabber" machen...

Gierschnudeln Aglio e Olio e Gierschio.....
Nudeln.jpg

lg Thomas

[Mara1]

Ist im Teig auch Giersch drin? Rezept? Giersch hab ich noch ein paar Blätter im Garten, Verwendung bisher nur als Hühnerfutter.

[Elmue15]

Wie macht ihr denn eure Matrizen sauber? Ich hatte heute eigentlich Bandnudeln machen wollen, die Matrize war aber dicht, nach dem misslungenen Dinkel Versuch. Man soll ja nicht mit spitzen Gegenständen drin rumkratzen. Ausgespült bekomme ich das aber auch nicht.

Hab sie jetzt wieder in Wasser gelegt, vielleicht muss man das drei Tagen machen und nicht nur über eine Nacht?

[kükenei]

Trocknen lassen und dann entfernen ist am einfachsten.