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die kleine weiße Runde habe ich auch, aber per Hand geht wesentlich besser. Als ich noch Brotautomat hatte habe ich darin Teig gemacht, leider habe ich es nicht mehr. Per Hand das Nudelteig kneten ist wirklich schwer. Und wenn ich vorstelle wie ich meine Nudeln draußen trockne und Gänse vorbei kommen... Nein, das geht bei mir nicht. Die Raviolli kann man gleich einfrieren, denn Rest geht in Dörrgerät oder Backofen.
HÄ, hä, so ein "Gebiss" habe ich auch - in 3 Größen!Zitat von Sterni2
(auch super für Kärntner Nudel - wenn man nicht krendl kann - so wie ich)
Das Problem dieser Welt ist, dass die intelligenten Menschen so voller Selbstzweifel und die Dummen so voller Selbstvertrauen sind.
Charles Bukowski
Ach und Haltbarkeit getrockneter Nudeln: Hab mal eine Dose übersehn, die waren ca 1 Jahr alt. Sie waren einwandfrei.
Hab auch verschiedene Mehle ausprobiert - auch mal Kichererbsenmehl, Roggenmehl .... am besten schmecken mir aber doch die mit Weizen. Kichererbsenmehlnudeln werden getrocknet ziemlich hart und auch dann beim Kochen nicht mehr richtig zart. Die nächste Ration werde ich wohl etwas mischen. Vielleicht auch fein gemahlenes Schwammerlpulver vom letzten Herbst dazu ....
Ach Leuts .... jetzt krieg ich Hunger !!
Nochmal in den Gefrierschrank geguckt:
griesslawatscha.jpgGriesslawatscha, auch eine Spezialität in der Gegend. Griess mit Leberwurst und Zwiebel angebraten, das Ganze löffelweise auf Nudelteigstücke gegeben, zusammengefaltet. - War als Kind meine Lieblingsspeise. Da ich aber kein Fleisch mehr esse ist Gemüsezeugs und Käse drin. Kommt in Suppe.
Geändert von Sterni2 (02.08.2017 um 14:21 Uhr)
das sieht irgendwie brotig aus ... muss man das kochen?
Das ist ganz dünner Teig mit Fülle. Vollkorn. Ja, eben in Suppe.
ich habe zwei Rezepte für Nudeln, das Eiersparrezept und das "ich habe momentan viel zu viele Eier"-Rezept:
zu 1.
die gewünschte Menge an Eiern aufschlagen, Inhalt wiegen
so viel Mehl wie das ermittelte Eiergewicht beträgt
so viel Hartweizengrieß wie das ermittelte Eiergewicht beträgt
falls die Nudeln nicht getrocknet werden sollen, etwas Salz zufügen
zu 2.
ca. 30 Eigelb auf 1 kg griffiges Mehl oder 80/20 Mehl/Grieß
ggf. etwas Salz
Achtung, der Teig wird sehr zäh und ist ein Küchenmaschinenmörder; kann nicht getrocknet werden
Der Teig muss zur weiteren Verarbeitung eine geschmeidige Konsistenz haben.
Beide Teige vor der Verarbeitung ca. 1/2 Stunde ruhen lassen
Den Teig rolle ich mit einem Nudelholz aus, und drehe ihn durch eine handbetriebene Nudelmaschine, ähnlich der Mercato.
Dann werfe ich die Nudeln kurz in kochendes Salzwasser, dem Öl zugegeben wurde, lasse sie abkühlen, packe sie in Gefrierbeutel und friere sie ein. Wenn ich sie benötige, werfe ich die gefrorenen Nudeln in kochendes Wasser (mit Öl), einmal aufwallen lassen und sie sind fertig. Da klebt nichts zusammen.
Sei Wachsam von Reinhard Mey
... Der Minister nimmt flüsternd den Bischof beim Arm:
„Halt' du sie dumm, ich halt' sie arm!“ ...
Sind die Griesslawatscha so wie die Salzburger Taschenknödel?
Das Problem dieser Welt ist, dass die intelligenten Menschen so voller Selbstzweifel und die Dummen so voller Selbstvertrauen sind.
Charles Bukowski
Alles per Hand für richtige Maultaschen gibts keinen AufsatzDas letzte Satz interessiert mich sehr. Mit welche Maschine/ Aufsatz kann man Maultaschen machen?!
Muss mindestens 2-3 Std. einplanen damit alle satt werden ist halt Fummelarbeit!
Wir machen aber öfters Kriwwel-Suppe, das ist Nudelteig der in die Suppe gezupft wird, lecker!
Mit Rezepten kann ich nicht dienen ich mach das nach Augenmaß!
Diesen Ravioliaufsatz kann man sich getrost sparen bleibt so gut wie keine Füllung drin da sie so winzig klein sind!
Wer mit mir reden will, der darf nicht bloß seine eigene Meinung hören wollen.
von Wilhelm Raabe
Alle verrückt hier, komm Einhorn lass uns gehen....!
Taschenknödel lesen sich anders ....
Pudding, dann kann man Lasagne Aufsatzbenutzen und 2 Blätter nehmen und dazwischen Füllung rein und per Hand zu machen. Nur die Frage ist, ob es Teig nicht zu dick dafür wird. Ich kann kein Teig mehr ausrollen und wegen Hund und Katzen auch nicht gern. Sobald die jemand in der Küche hören, dann kommen die sofort zu betteln. Reicht schon, wenn die mit Schwanz wedeln.
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