Es Weihnachtet :) Gans, Ente oder Pute

[Kratzeputz]

In diesem Jahr gibt es auf Wunsch meiner Kinder wieder Weihnachtsgans vom Grill/Drehspiess.

Das Aufwändigste dabei ist die "Fesselung" und das ausbalancierte Anbringen des Spießes der ca. 5,5 kg schweren Tieres.

Vor 2 Jahren haben wir diese Zubereitung das erste Mal gewagt ... mit Magengrummeln, denn wenn das missglückt ... wär ja echt ein Jammer gewesen:

das Ergebnis war der Knaller!

Füllung: Orange, Apfel, Beifuss, Majoran, Salz, Pfeffer nach Gefühl
Dazu: Rotkohl (bringt meine Schwiegertochter bei) und Kartoffeln (rote Linda)

gewünschter Nachtisch: "Schneegestöber"

[lakimeier]

Leider dies Jahr keine Ente, denn wir sind eingeladen für den 1. und 2. Feiertag und Heiligabend gibt es traditionell kalten Fisch.
Werden wir aber nachholen mit Apfelfüllung, Rotkohl und allem was dazugehört. Honig verkneif ich mir, das wird irgendwie immer schwarz bei mir.

[Orpington/Maran]

5 kg Gans,( schwerere habe ich nicht bekommen ) für 6 Personen , niedrigtemperatur ( wer nicht weiss, wie es geht, sucht mal chefkoch ; Mattis Gans NT ) mit Rotkohl und Klössen

[Mietze]

Ich habe dieses Jahr keine Gans bekommen *heul*, der Züchter meines Vertrauens hatte keine, also habe ich eine Pute genommen (nur 2,5 kg) und werde mich an einem amerikanischen Christmas Dinner versuchen: Gefüllte Pute, Süßkartoffelbrei, Cranberriesoße und einen Pumkin Pie.

Geht eigentlich Pute auch im NT Verfahren, weiß das jemand?

[LittleSwan]

na klar! (warum auch nicht?!)
guckst du hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/10665...ur-gegart.html

[Mietze]

na klar! (warum auch nicht?!)
guckst du hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/10665...ur-gegart.html

Danke, das hatte ich schon gesehen, hast Du Dir mal die Fotos angeschaut, zum Teil nicht sehr appetitlich und sehr verbrannt

Und meine Pute ist ja doch sehr klein.

[LittleSwan]

da kommen verschiedene Dinge zusammen, z.B.
* wenn ein zu großes Tier in einem zu kleinen Ofen gebraten wird
* woher weiß man, dass das wirklich konsequent Niedrigtemperatur-Bilder sind?
* vielleicht wurde mit Honig gearbeitet, der kann auch das Verbrennen "unterstützen"
* vielleicht wurde für eine knusprige Haut übertrieben "nachgegrillt" oder jemand wollte nachträglich beschleunigen oder irgendwas in der Art
* es sind echte Fotos ... keine aus der Werbung ... und
* über Kochkünste der Fotografen mag ich nicht spekulieren.

Du kannst bei einem so kleinen Tier sicher die Zeiten entsprechend anpassen.
Ich persönlich würde auch nicht mit 220°C starten, sondern mit 200°C und später mit 90°C weitermachen ... aber das ist sehr abhängig vom Gerät, der Größe des Tiers, von dem was du willst. Ich habe Ente und Gans mit diesen Werten zubereitet, gefüllt und ungefüllt, hat bisher immer gut geklappt.
Du kannst dir aus der Summe an Anleitungen für Ente, Gans pp. deine persönliche extrahieren. Es geht ums Prinzip!
Hier ist eines für eine Ente, die ungefähr mit deiner Größe passt: http://www.chefkoch.de/rezepte/63474...r-Methode.html
In der Regel siehst du doch im Backofen, wie sich das Tier während des Bratens verändert/verhält und kannst das noch individuell steuern.
Klassischer Enten-/Gänsebraten ist mir nicht so gelungen, seit ich Niedrigtemperatur ausprobiert habe, ist das meine "Methode". Ich stelle das Gericht über Nacht an und gehe schlafen ...

[LittleSwan]

ergänzend: ich gebe kein zusätzliches Fett dazu, aber ich weiß nicht, ob die Pute genug eigenes für den Geschmack hat. Und ich begieße auch nicht zwischendrin!

[Mietze]

Danke noch mal, ich werde es ausprobieren. Mal sehen, wie es wird, ich berichte wenn die Pute gegessen ist

[Pfandfrei]

Huhu

also ich habe die Ente jetzt hier. soll ich sie besser einfrieren bis zum Abend wo sie in den Ofen kommt ?
Oder einfach im Kühlschrank lagern ? wenn ja , wie am besten ? Möchte ungern eine Plastikfolie drüber machen.

Die Dame vom Hof meinte, die Ente ist auf jeden Fall bis 27.12. haltbar und muss nicht eingefroren werden.
Jemand einen Rat ?