Fett im Schlachtkörper

[Oliver S.]

Liebe Hühnerhalter,
für viele ist es normal eigene Hähne und Hühner zu schlachten. Bei der Untersuchung des Schlachtkörpers kann wertvolle Informationen über den Gesundheits- und Ernährungszustand seiner Tiere bekommen.
Mir ist aufgefallen, dass meine Junghähne Fett im Unterhautgewebe um die Kloake, zwischen den Därmen, um den Magen und auch etwas ums Herz angesetzt haben:

Mich würde nun sehr interessieren, wie viel Fett Eurer Meinung nach ok für ein Huhn oder Hahn normal ist und wie das typischer Weise bei einem Schlachtkörper Eurer Tiere so aussieht.
Im internet findet man verschiedene Bilder dazu. Hier wird sogar offenbar ein halbes Glas Fett von einem Tier gesammelt als wertvolles Nahrungsmittel aufgehoben.

[Ernst]

Hier wird sogar offenbar ein halbes Glas Fett von einem Tier gesammelt als wertvolles Nahrungsmittel aufgehoben.

Wenn von einem Tier ein "wertvolles Lebensmittel" gewonnen wird, sagt das nichts über den Gesundheitszustand des Tieres aus. Eine Gänsestopfleber könnte man dann auch als wertvolles Lebensmittel bezeichnen.

[Okina75]

Hy!

Hähne sollten tendenziell eigentlich weniger Fett haben als abgebildet (falls der dicke Flatschen rechts reines Fett ist), vor allem Junghähne. Wie alt war denn der Delinquent, dessen Innereien das sind?
Bei Hennen hingegen, vor allem bei älteren und speziell manchen Rassen, die dazu neigen, kann das Fett selbst bei 1600 m² freiem Auslauf (der auch genutzt wird) und eher moderater Fütterung (also ohne ganztägigen Zugang zum gereichten Futter) am Bauch durchaus mal 2,5 cm mächtig werden.

Erst gestern Abend habe ich eine zweijährige Henne und zwei fünfmonatige Junghähne geschlachtet.
Die beiden Junghähne waren die zu erwartenden "Spargeltarzans" mit nur etwa 3- 4 mm eher braunen Bauchfetts, die Organe waren "sauber", nur um den Magen fanden sich weitere geringe Fettansätze, ganz moderat alles.

Die Henne hatte etwa 1 cm gelbes Bauchfett und um die Organe ebenfalls noch ganz moderat Fett. Auch das war weder zuviel noch zu wenig. Und zu wenig/ nichts sollte es nicht sein, finde ich, damit im Falle einer Erkrankung Reserven da sind, von denen die Energie für die Genesung gezogen werden kann. Magere Hühner greifen dafür halt gleich das Muskelgewebe an, ergo ist 's mit denen unter Umständen schneller vorbei, weil die Reserven fehlten, mit denen sie es ansonsten möglicherweise geschafft hätten.

An der lebenden Henne sollten die Eier "normale", also recht ovale Form haben. Sind die Eier auffällig spindelförmig oder aber unsymmetrisch, kann es gut sein, dass die Henne zu fett ist. War bei meinen beiden Niederrheiner- Hennen der Fall, die ich dann zwar aus anderem Grund schlachtete, die aber beide richtig mächtig fette waren- trotz wie gesagt moderater Fütterung und ganztägig weitem, freiem Auslauf...

[Mietze]

Meine Hennen haben auch so ca. 1cm Fettschicht, Organe sind in Ordnung. Ich wolfe das Fett und mache Schmalz daraus, das ist köstlich. Wenn ich ein Tier schlachte wird davon möglichst alles verwertet, das bin ich dem Tier schuldig, wenn es schon sein Leben lassen muß.

[hein]

Das sind mal wieder 4 Fragen, die man so oder auch so beantworten kann!


Die erste Frage ist doch, schlachte ich z. B. eine Legehenne oder ein Masthähnchen oder ist es die Weihnachtsgans?

So auch bei gemästeten Legehennen - legen sie nicht und ich gebe gutes Mastfutter - eben weil ich eine gute Suppe mit vielen Fettaugen und guten Geschmack haben möchte, denn sollte sie mehr Fett haben.

Oder z. B. eine gute Legehenne - warum auch immer sie geschlachtet werden muss - sie sollte viel weniger Fett haben!

Ein Masthähnchen nach kurzer Mastzeit sollte auch nicht viel haben - mäste ich es aber länger, so steigt auch der Fettanteil

Die Weihnachtsgans kann schon mehr Fett haben - aber auch hier kommt es drauf an, was ich will! (Gestopfte Gänse mal außen vor) Aber eine gemästete Gans sollte schon mehr Fett haben als eine Weidegans!

Und somit kann ich an der Umfrage leider nicht teil nehmen!

[Okina75]

Hühnerschmalz, na, das ist ja mal 'ne Idee !
Hättest Du da vielleicht ein "Rezept"? Und für wieviel Scheiben Brot reicht denn das Schmalz von einer Henne- nicht für soviel, oder? Streckst du das mit Schwein?

Ich koche das Fett sonst anteilig immer in der Suppe mit, für den Geschmack, aber Schmalz ist natürlich noch genialer.

[Mietze]

@Okina, nein ich strecke nicht mit Schwein und es reicht schon für so einige Scheiben Brot (gezählt habe ich noch nicht). Ich gebe das Fett durch den Fleischwolf, gebe eine fein geschnittene Zwiebel, Salz und Pfeffer dazu und lasse es für eine Weile brutzeln, bis die Zwiebeln ein wenig Farbe genommen haben. Es ist nicht so weich wie Gänseschmalz aber auch nicht so fest wie Schweineschmalz, irgend etwas dazwischen. Und es schmeckt wirklich genial.

Schlachte ich mehrere Hühner friere ich das Schmalz portionsweise ein und nehme es auch zum Kochen.

[Orpington/Maran]

Die Eier sind halt langegezogen, und nicht oval, mit einem etwas spitzeren Ende und einem etwas dickerem Ende, meine Wyandotte legt solche Eier, ist aber gerade in der Mauser, da ist garnichts mit Eiern. Meine Hühner sind leider alle zu fett, wenn sie mir aber entgegengekugelt kommen, und mich erwartungsvoll anschauen, muss ich ihnen was geben. Ich versuche schon, sie auf Kohlrabiblattdiät zu setzen, aber oft war im Supermarkt jemand schneller, und die mickrigen 5 Blätter, die an einem Kohlrabi hängen( wir essen alle mit "spitzen Zähnen" den ungeliebten Kohlrabi) reichen bei weitem nicht für 18 erwartungsvolle Hühner, was ich so tückisch finde, die Wyandotte sieht nicht dick aus, nur wenn ich sie hochhebe, wundere ich mich jedes mal über ihr Gewicht!!

[Rosie]

Es gibt natürlich auch rassespezifische Unterschiede. So kann ich aus eigener Erfahrung sagen, dass ein Sundheimer Junghahn definitiv einen höheren Fettgehalt im Fleisch hat als ein Kraienkopphahn.