Glutenfreier Zwieback, auch geeignet bei Morbus Crohn
250 g geschälte, gemahlene Mandeln
1/2 TL Salz
1 TL Natron
100 g Joghurt (bei SCD lactosefreier)
50 g geschmolzene Butter
2 EL Honig
3 Eier
Mandeln, Salz und Natron in einer Schüssel mischen.
Joghurt, Butter, Honig und Eier mixen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Mit den anderen Zutaten verrühren.
Den Teig in eine dick eingebutterte Kastenform (ich nehme eine Silikonform, da entfällt das dick einbuttern) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 60 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Das Brot auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Den erkalteten Laib in zwiebackdicke Scheiben schnieden und die einzelnen Scheiben auf ein Backblech (da muß man die Stücke mindestens einmal wenden) oder Rost legen und bei ca
100° C etwa 90 Minuten goldgelb und knusprig backen.
Kann man auch mit Walnüssen machen, dann lasse ich allerdings die Butter im Teig ganz weg. Hier wird der Zwieback dann allerdings wesentlich dunkler.
Hält sich nach dem abkühlen in einer Plastikdose sehr lange.
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