Glutenfreie Brot- und Brötchen-Rezepte?

[Katharina G]

Buchweizenbrot :

500 g Buchweizenmehl
2 TL Salz
1 Päckchen Backpulver
500 ml Flüssigkeit (ggf. 1/4 davon Buttermilch)

Alles vermengen und gleich bei 225 Grad 40-50 Minuten backen. Zwischendrin ggf etwas mit Alufolie bedecken.





Katharina und Nola

[Ira]

Danke sehr an alle verdächtigen Beteiligte!

Habe es mit menem alten Brotrezept für normales Brot ausprobiert und mit den hier angegebenen Rezepten mit Joghurt uns Co.
Habe aber keine Flohsamen, habe etwas Konjakmehl reingemacht.

Von der Konsistenz sehe ich keinen Unterschied und der Geschmack ist eher fad, das liegt am Maismehl.

Buchweizen bin ich absolut kein Fan von, wenn es als Backware daherkommt. Als Beilage, oder Brei schmeckt es dagegen prima.
Vielleicht sollte ich Reismehl mit einrühren, ist der Geschmack dann wohl besser?

Erbitte jegliche Hilfestellungen zur Geschmacksverbesserung.

Habe auch Bilder von den Brotflatschen gemacht. Es sieht ja schon sehr appetitlich aus, so schön satt gelb. Nur schmecken tut es eher nach gebackenem Pappkarton.
Dafür ist man nach 2 Scheiben satt - das macht gewiss schlank...

Ich muss mir wirklich so eine manuelle Mühle zum Mehl machen besorgen, die Preise für fertiges Mehl sind ja sonst schon Wucher - nur um die Not anderer auszunutzen.

[Brutlust]

Hi Ira.

Reismehl ist geschmacklich auch nicht wirklich besser / dominanter als Maismehl. Beides ist relativ geschmacksneutral.... dadurch bleibt einfach mehr Raum für den Belag

Seit ich das mit dem bösen Gluten bei mir weiß, habe ich mich sehr viel mit Ernährung beschäftigt mit dem Resultat, dass ich meine Essgewohnheiten umgestellt habe. Ich will hier keinen Flame War lostreten..... man sollte sich meiner Meinung nach einfach mal Gedanken machen, was man essen will und kann. Dass es Glutenunverträglichkeiten gibt, hat ja einen Grund (oder vielmehr, dass es Menschen gibt, die es vertragen?).
Das Thema Brot ist für mich maximal wochenends relevant, wenn ich mit der Familie frühstücke. Meist mache ich mir Hirse mit Obst, Quinoa mit Obst, Obst mit Obst, Rührei mit Schinken und Speck und Kräutern,.... wer braucht da Brot
Und da mal ein Brot zu haben, ist ja nett... so für die Gewohnheit und Kindheitserinnerung, aber eben nicht für den Dauerzustand. So läufts jedenfalls bei mir

[Sprecki]

Glutenfreier Zwieback, auch geeignet bei Morbus Crohn

250 g geschälte, gemahlene Mandeln
1/2 TL Salz
1 TL Natron
100 g Joghurt (bei SCD lactosefreier)
50 g geschmolzene Butter
2 EL Honig
3 Eier
Mandeln, Salz und Natron in einer Schüssel mischen.
Joghurt, Butter, Honig und Eier mixen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Mit den anderen Zutaten verrühren.
Den Teig in eine dick eingebutterte Kastenform (ich nehme eine Silikonform, da entfällt das dick einbuttern) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 60 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Das Brot auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Den erkalteten Laib in zwiebackdicke Scheiben schnieden und die einzelnen Scheiben auf ein Backblech (da muß man die Stücke mindestens einmal wenden) oder Rost legen und bei ca
100° C etwa 90 Minuten goldgelb und knusprig backen.

Kann man auch mit Walnüssen machen, dann lasse ich allerdings die Butter im Teig ganz weg. Hier wird der Zwieback dann allerdings wesentlich dunkler.
Hält sich nach dem abkühlen in einer Plastikdose sehr lange.

[Ira]

HIRSE! JA! Hirse schmeckt ausgezeichnet! Die werde ich mir mal besorgen und hinein schubsen. Das muss besser schmecken. Danke.
Dieses ganze überteuerte Quinoa, Amarant und Co, naja, wer es hat.

Habe schon eine Weile kein Brot gegessen und es fehlt mir auch nicht, aber für die Familie, die mir immer noch auf den Geist geht mit Kuchen und Nudeln.... Das einzige sind Pfannkuchen, die duften so herrlich, da würde ich schon gerne rein beißen.
Habt ihr Pfannkuchen Rezepte, die auch nach Pfannkuchen schmecken, und nicht wie mein Brot nach nix? Sehr bedauerlich das mit dem Geschmack...

[Einstein]

Buchweizenpfannkuchen.

Vielleicht schmeckt Dir diese Variante des Buchweizens!



LG Ulrike

[Ira]

Hirse, Mandeln, Buchweizen kaufen - aufschreib-!

[aria]

Das einzige sind Pfannkuchen, die duften so herrlich, da würde ich schon gerne rein beißen.
Habt ihr Pfannkuchen Rezepte, die auch nach Pfannkuchen schmecken, und nicht wie mein Brot nach nix? Sehr bedauerlich das mit dem Geschmack...

wir machen hier immer Pfannkuchen so

10 Eier schaumig rühren
1 TL Natron
dazu 5 Löffel Eiweißpulver bei süßen Pfannkuchen Vanilie für die Suppe eher neutral
bei der süßen Variante gibts noch echte Vanilie dazu und etwas nachsüßen
manchmal tue ich noch ein paar Mandeln gemahlen und blanchiert dazu
mit Wasser oder Milch den Teig dünner machen falls gewünscht
und in Butterschmalz in der Pfanne bei nicht zu hoher Temperatur rausbacken
die sind wirklich lecker, aber man kann davon nicht soviel essen - sie machen satt
pro Person in der großen Pfanne höchstens zwei

[Brutlust]

Hirse, Mandeln, Buchweizen kaufen - aufschreib-!

Und gaaaaanz viel Obst! Nicht vergessen! *erinner*

[Ira]

Witzbold, wovon soll ich sonst leben?
Ok, ich taue gerade Lammrippchen auf, morgen gibt es Spareribs, die Marinade duftet schon herrrrrrrlich.

Frau Aria, machst du gar kein Mehl rein? Nicht mal Buchweizen?

Apropos, habe 1kg Buchweizen in der Schublade gefunden, sie im Mörser zu mahlen ist gewiss sehr mühselig bis zu der gewünschten Menge...stimmt's?