Backt hier jemand selber Brot?

[Lau Fente]

Huhu!

Ja, ihr habt ja recht, de Rerpel kommt auch nur noch, wenn er was braucht. Und da ich euch nicht enttäuschen möchte, heul ich gleich mal ein bisschen rum:
Beim heutigen Aufwärmen (volles Programm, also maximale Hitze) meines Backofens hat es dessen innere Scheibe zerrissen. Dank Sicherheitsglas und viele, viele Krümel. Ganz großes Kino, es gibt kaum was schöneres! 300 Grad heiße Glasfragmente, überall verteilt. Vom Pizzabacken hab ich sofort Abstand genommen und den Teig in den Kühlschrank verfrachtet, aber mein Brot wollte ich unbedingt backen, was ich nach längerem fluchen, putzen, saugen, fluchen, putzen und saugen mit einiger Verspätung auch tat. Vor 15 Minuten kam es aus dem Rohr.

Völlig überraschend ist mein Vertrauen in den Backofen, wenngleich von Bosch und erst ca. 6 Jahre alt, geschwunden. Seeehr geschwunden. Und so stellt sich mir die Frage, ob ich den Backgehilfen mit dem überbrausendem Temperament verklappe oder reparieren lasse.
Gleichwohl war ich nur halbglücklich mit dem Kameraden, da die an sich praktische Auszugschiene schon länger da ist, wo sie nicht hingehört und Ersatz unverschämt teuer.

Und so frage ich euch endlich, mit welchem Ofen ihr glücklich seid. Ein reiner Backofen, einbaufähig, Haushaltsmasse, 230 Volt. Wichtig ist mir, dass das Bürschlein wenigstens 300 Grad schafft, auf dass meine Pizzawampe weiterhin wohlfeil gefüttert werden kann.

Beste Grüße vo Merpel, wohl nicht ausreichend Glasbruch versichert

[Mara1]

huhu Erpelchen! Schön mal wieder von dir zu hören.

Ich habe einen Siemens, könnte sein, der ist baugleich mit Bosch. 300° schafft der nicht, hat aber eine Pizzastufe. Und die Pizzastufe weiß ich mittlerweile sehr zu schätzen. Wichtig: Backblech mit aufheizen, damit die Pizza gleich los bruzzelt. Die Pizza mache ich auf einer Dauerbackfolie und ziehe sie dann auf der Folie auf das heiße Blech. Machen wir aber zu zweit, alleine hab ich das noch nicht probiert. Einer hält das Blech an die Kante der Arbeitsplatte, der andere zieht die Pizza auf das Blech. So 100% glücklich bin ich mit dem Ofen nicht, da sind viele doofe Kleinigkeiten, die ich gern anders hätte. Aber Brot und Pizza backen schafft er.

Siemens hat in HU einen guten Kundendienst, den haben wir schon mal gebraucht für eine defekte Platte. Ob der teuer ist weiß ich nicht, bei uns war der defekt zum Glück gerade noch innerhalb der Garantiezeit.

Grüße aus dem wilden nassen Osten
Mara

[wolfswinkel7]

Mit Backöfen kenn ich mich nicht aus, ich hab einen älteren DeDietrich, der heizt bis 275 Grad und ich backe damit die Pizza auf einem Pizzastein, die wird ganz gut!

@Mara ich mach mein Brühstück und geb noch enzymaktives Backmalz dazu, aber ob es länger frisch bleibt, da hab ich keine Ahnung, da es nach zwei Tagen leer ist

[cairdean]

Wir machen Pizza (und Wok) nur noch im Keramikgrill, so ein eiförmiges Teil. Der schafft über 300° und noch nie habe ich sooo leckere selbstgemachte Pizza gegessen. Vielleicht wäre das was für Euch?

[Gubbelgubbel]

@cairdean, Das sieht ja nach einen schicken Teil aus!
Wir haben einen SMEG mit integriertem Pizzastein, macht auch "nur" 280° hat uns aber bisher gereicht.

[Mara1]

Nun habe ich enzymaktives Backmalz hier und will morgen den ersten Versuch damit machen. Weißbrot soll es werden. Dosierung 1-3% der Mehlmenge habe ich gelesen. Ich möchte es erst mal mit 1% probieren.

Ich setze immer 1kg Weizenmehl mit 1P. Hefe und Wasser an, lasse das schön aufgehen (so 2-3 Stunden) und mache dann mit weiteren 2 kg Mehl zwei Brote daraus. Ich würde das Backmalz einfach unter das Mehl mischen, wenn ich nach dem ersten Aufgehen das Brot mache. Meint ihr, daß das paßt? Oder soll ich das Backmalz gleich am Anfang rein mischen, wenn ich ein Kilo Mehl zum Aufgehen ansetze?

[Blindenhuhn]

Bei meinen Rezepten steht 2 g Backmalz pro 100 g Mehl, also 2 % müsste passen.
Gutes Gelingen!

[Viktor6]

Mara,
da habe ich leider keinen Schimmer, wie es besser ist.

Ebenfalls, von mir auch "gutes Gelingen".

Liebe Grüße
Beate

[Mietze]

Mara, ich würde das Backmalz mit den 2 kg Mehl vermischen und erst dem Hauptteig zugeben.

[Mara1]

Experiment gelungen. Mit sehr gutem Ergebnis.

Ich habe es mit 2% Backmalz probiert. Die ersten 20g habe ich in das Mehl für den ersten Ansatz gemischt. Der ist sehr schön aufgegangen, obwohl es nur knapp 20° in der Küche waren. Mir kam der Ansatz irgendwie luftiger vor als sonst. Bei den zwei Broten habe ich auch jeweils 20g Backmalz in ein Kilo Mehl gemischt. Der Teig wurde damit irgendwie weicher, geschmeidiger als sonst.

Die Brote haben eine schöne knusprige Kruste bekommen, die waren sonst nie so braun. Und gerade habe ich eins angeschnitten und bin wirklich begeistert. Mein Weißbrot war mir immer etwas zu trocken, und genau das hat sich durch das Backmalz geändert.

Danke für eure Tipps, ohne diesen Faden wäre ich nie darauf gekommen, Backmalz zu verwenden.