Hühner, Enten, Hunde, Katzen, Schafe.
Und Menschen!
Mara, Erpel und alle Interessierten,
Grundsätzlich gibt es drei Backmalzarten (von denen ich weiß)
Gerstenmalzextrakt: eher für dunkle (Roggen) Teige, verbessert die Triebkraft der Hefe
das Gebäckvolumen ist größer und man hat eine weichere, zartere
Krume
Backmalz: eher für helle Teige (Dinkel, Weizen). Verbessert ebenfalls die Triebkraft der
Hefe. Länger frisches Backergebnis, mehr Rösche, bessere Krustenbräunung.
(Enzymaktiv)
Aroma Backmalz: für die Brotfarbe (dunkler) und besseres Aroma (unter anderem für
Vollkornbrote)
Ich verwende das nachfolgende und liebe es:
https://www.violey.com/de/lindenmeye...l_p_29188.html
Ich backe nach einem alten Bäckerhandbuch (d.h. für den Bäckerlehrlinge im 1. Lehrjahr).
Ich finde, das was der Lehrling lernt, kann so falsch nicht sein. Dann schreibe ich immer
eigene Rezepte, weil in solchen Büchern extrem viel steht, das mich jetzt nicht so unbedingt
interessieren muss. Deshalb klingen meine Rezepte vielleicht ein bischen technisch und
kompliziert, sie sind aber ausgereift und funktionieren und das Ergebnis ist bäckerähnlich
(nur besser )!
Ich hoffe Euch geholfen zu haben
Liebste Grüße
Beate
Also, ihr Lieben, ran an die Schüsseln! Heute ist Weltbrottag!
Ich werde mal Baguettes versuchen (hoffentlich schnalle ich irgendwann die unterschiedlichen Mehltypen in D und A).
Das Problem dieser Welt ist, dass die intelligenten Menschen so voller Selbstzweifel und die Dummen so voller Selbstvertrauen sind.
Charles Bukowski
Übrigens sind die Baguettes vorzüglich geworden. Danke, Anke P, für das einfache Rezept.
Der beste LG von allen hat gleich mal 1,5 Stück (von 3) weggemampft!
Das Problem dieser Welt ist, dass die intelligenten Menschen so voller Selbstzweifel und die Dummen so voller Selbstvertrauen sind.
Charles Bukowski
Guckst Du hier: http://www.drax-muehle.de/files/user..._Mehltypen.pdf
Liebe Grüße Mietze
Danke, Mietze, so etwas Ähnliches hatte ich gefunden. Hab's mir gleich ausgedruckt!
Trotzdem ist das nervig, könnte doch in allen EU-Staaten die gleiche Bezeichnung sein.
Das Problem dieser Welt ist, dass die intelligenten Menschen so voller Selbstzweifel und die Dummen so voller Selbstvertrauen sind.
Charles Bukowski
Nachdem mir die Brote hier einfach nicht recht gelingen wollen und ich meinen Sauerteig fast gemeuchelt habe (ich hoffe zumindest, dass er noch lebt), habe ich überlegt ob ich ihn vielleicht auch umfüttern kann zu einem süßen Sauerteig wie den Hermann. Vielleicht klappt es ja als Kuchen besser... Hat von euch sowas mal probiert?
Achso, es ist ein Dinkelsauerteig.
LG, Gallinchen
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