Backt hier jemand selber Brot?

[Gast CK]

Hast du den Teig nicht täglich gefüttert? Ich glaub, die Bakterien brauchen regelmäßig neues Mehl, sodass sie weiter arbeiten können. Zumindest, bis der Ansatz fertig ist.
Habe meinen Sauerteig-Ansatz jetzt fleißig weiter gefüttert und er riecht säuerlich-toll nach Apfel. Nächstes Wochenende werde ich mein erstes Brot backen.

[Mara1]

@chtjonas

Das Brot sieht doch sehr gut aus. Mein Sauerteigbrot bekommt keine extra Hefe, es wird nicht so locker. Aber uns schmeckt das so sehr gut. Es braucht halt viel länger zum Aufgehen, mehrere Stunden. Aber das macht das Brot bekömmlicher. Wenn es unter 20° in der Wohnung hat stelle ich es ins Backrohr, heize ein klein wenig ein, so daß es so 30-40° hat, und schalte wieder aus. Das reicht dem schon, um aufzugehen.

[Elmue15]

Das sieht doch ganz gut aus, trotzdem verstehe ich deine Vorgehensweise nicht ganz….

Hier eine sehr gute Anleitung, mach das doch mal genau so wie es da steht. Das Forum ist übrigens das Beste für alle Fragen rund um Sauerteig.

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=75

[chtjonas]

Das sieht doch ganz gut aus, trotzdem verstehe ich deine Vorgehensweise nicht ganz….
...
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=75

Danke! Ist wirklich eine sehr informative und gut gemachte Seite.

Die Seite kenne ich, und genauso bin ich ja immer vorgegangen. Hat in Deutschland auch immer geklappt - und hier eben nicht. Da fing er immer nach ein paar Tagen an zu schimmeln.

Ich führe das mittlerweile auf die zu niedrigen Nachttemperaturen zurück.
Und bei 37°C im Backöfchen (niedriger kann ich ihn nicht einstellen) wird der Teig zwar sauer, aber die Verhefung setzt nicht (oder nicht genügend) ein.
Deshalb hat der Ansatz halt nicht die nötige Triebkraft, um die Brötchen ohne Hefezusatz zu backen.

Ich bastele aber gerade an einer Gärbox mit regulierbarer Temperatur.

Ich hoffe, dann wird es besser.

[Elmue15]

Morgens musste ich immer bisschen Wasser zufügen und umrühren, da durch diese hohe Temperatur (trotz Abdeckung) die Oberfläche angetrocknet war. Manchmal habe ich dann auch etwas Mehl dazugetan.

Das meine ich. Was heißt denn manchmal? Das muss man schon konsequent täglich machen, sonst funktioniert es nicht.

[chtjonas]

...Was heißt denn manchmal? Das muss man schon konsequent täglich machen...

Ach so!
Wahrscheinlich habe ich das ja auch täglich gemacht. Habe ja mehrmals am Tag reingeschaut und wenn die Oberfläche angetrocknet war, Wasser dazu. Bestimmt dann auch täglich bisschen Mehl, weil er ja dann zu flüssig wurde.

Habe jetzt nochmal, mit dem Rest des Ansatzes von gestern, neu angerührt.
Wenn es im Haus tagsüber über 20°C hat, werde ich ihn draußen lassen und nur nachts in den Backofen stellen.
Vielleicht kommen dann ja auch die Hefe- und nicht nur die Säurebakterien.

[Gubbelgubbel]

Ich hab heute ein Mini Sauerteigtopfbrot gebacken. Eigentlich ist alles schief gegangen. War trotzdem lecker

[wolfswinkel7]

Der Hundeblick ist goldig, ihr könnt das arme Tier doch nicht so hungern lassen

[Gubbelgubbel]

Er leidet Höllenqualen

[wolfswinkel7]

Ja das sieht man