Backt hier jemand selber Brot?

[Lau Fente]

Huhu!

Ach Mara - willkommen im Club!

Um es abzukürzen: Ich habe hier, dank Johannes, bestes Roggensauerteiganstellgut - (welch Wort!) wirklich erlesene Güte.
Es gibt, wenn du möchtest, zwei Möglichkeiten: Ich schicke dir via Postillon eine Portion oder du hast etwas Geduld und nimmst ihn an Pfingsten mit.

@all: Ich möchte sehr gerne "so" Pitabrot (oder auch Pide) backen, hab' im Netz auch schon geforscht, bin aber noch unentschlossen. Hat da jemand ein wohlfeiles, erprobtes Rezept?


Beste Grüße vo Merpel, der rst vorhin ein Sauerteigbrot aus dem Ofen geholt hat - und nicht vergessen, rechtzeitig das AF zu sichern.

[Mietze]

@ Mara und @Maren: Trockensicherung machen. Wenn ich backe lasse ich die Schüssel, in der der Sauerteig war, einfach trocknen, die Reste lösen sich dann von selbst und ich hebe sie auf, falls mit dem Sauerteig mal was passiert. Von Zeit zu Zeit gebe ich die Trockensicherung mit in den Teig und mache eine neue, weil der Sauerteig ja immer besser wird. So kann kein Mißgeschick mehr passieren. Man kann auch einen Löffel Sauerteig dünn auf einem Blatt Backpapier verstreichen und trocknen lassen.

Hab ich irgendwo weiter oben schon mal geschrieben, aber doppelt genäht hält ja bekanntlich besser

[Mara1]

@Lau Fente

bis Pfingsten kann ich schon warten, das ist kein Problem. Ich mache zur Zeit nicht oft Sauerteigbrot. Mein Schatz ißt zwischendrin auch gern mal Weißbrot, und ich genehmige mir sowieso eher selten Brot - ist nicht gut für meine sowieso kaum noch erkennbare Figur. Also Pfingsten paßt prima. Paß nur gut drauf auf und stell dich nicht so blöd an wie ich....

@Mietze
das sollte ich wirklich dringend machen. Hast du mal ausprobiert, wie lange man den getrockneten Sauerteig lagern kann? Und muß sich der danach wieder einlaufen oder funktioniert der gleich wieder? Ich habe es mal mit einfrieren probiert, hatte gelesen daß das geht. Hat nicht funktioniert, danach war er tot.

[ria]

Wenn ihr mit etwas Kefirmolke den ST ansetzt , dann geht es schneller durch die Milchsäurebakterien-
darum führt das ASG seperat in einem Glas (wie Lutz Geißler), aus dem ihr bei Bedarf das ASG für den nächsten ST
entnehmt. Um eine Sicherung zu machen , nehmt 3EL gut triebigen ST und gebt 6-8EL Mehl daran , verknetet es bis ihr winzige Streuseln habt.

[ria]

Bis Pfingsten ist dein neuer ST längst wieder fit.

[Mietze]

@Mietze
das sollte ich wirklich dringend machen. Hast du mal ausprobiert, wie lange man den getrockneten Sauerteig lagern kann? Und muß sich der danach wieder einlaufen oder funktioniert der gleich wieder? Ich habe es mal mit einfrieren probiert, hatte gelesen daß das geht. Hat nicht funktioniert, danach war er tot.

Ich habe letztens meine Trockensicherung verbacken, sie hat wunderbar geblubbert. Haltbar ist sie mit Sicherheit mindestens ein Jahr, eher länger, kann ja nichts damit passieren, wenn der ST gut durchgetrocknet war.

[Lau Fente]

@Lau Fente

bis Pfingsten kann ich schon warten, das ist kein Problem. Ich mache zur Zeit nicht oft Sauerteigbrot. Mein Schatz ißt zwischendrin auch gern mal Weißbrot, und ich genehmige mir sowieso eher selten Brot - ist nicht gut für meine sowieso kaum noch erkennbare Figur. Also Pfingsten paßt prima. Paß nur gut drauf auf und stell dich nicht so blöd an wie ich....

Wie gesagt, ich schicke dir gerne auch gleich etwas zu - kein Problem.
Und keine Sorge: Nachdem ich es selber schon zweimal geschafft habe, mein ASG nicht zu sichern, fahre ich "doppelgesichert". Seitdem habe ich es auch nicht mehr vergessen ...

Es wird von Woche zu Woche immer noch besser, ich hab' gestern erst wieder gebacken, es ist eine einzige Freude!
Nur Wasser und Mehl - echt magic.


Beste Grüße vom Sauerteigr Etter aus Huhngarn.

[Lau Fente]

Bis Pfingsten ist dein neuer ST längst wieder fit.

Nana,

6 Wochen - so schnell geht's nicht. Mein ASG ist ein etliche Jahre alter, "umerzogener" Dinkelsauer (nochmals danke, Johannes). Diese Triebkraft ist in ein paar Wochen nicht erreichbar, never ever.

Is' aber auch egal, weil: Is' ja alles da!


Beste Grüße vo Merpel, der weiß: Was lange gärt, wird endlich gut.

[Mara1]

Genau das ist eben auch mein Wissensstand, daß Sauerteig im Lauf der Zeit immer besser wird, besser und auch zuverlässiger treibt. Wenn man ihn nicht bei 200° im Ofen tötet, so wie ich Dussel.

Erpel, nett von dir, aber echt nicht nötig, daß du mir welchen schickst. Bis Pfingsten ist ja nicht mehr lange. Und da nehme ich dann gerne etwas von der Kostbarkeit mit nach Hause.

LG
Mara

[Mietze]

So, mein Monsterbrot ist fertig, mit dem Anschneiden muß ich noch warten, habe es soeben aus dem Ofen gezogen und bin sehr gespannt, wie es schmeckt. Es war schwierig, das Riesending in den Ofen zu bugsieren.