Backt hier jemand selber Brot?

[Lilly26]

Bei glutenfreiem Backen kann ich leider nicht weiterhelfen, muss man da evtl. die Hefe anders dosieren bei anderem Mehl?? Sieht doch aber gut aus!

Mein heutiges Brot ist gut gelungen und schmeckt auch sehr gut. Bin zufrieden
Dazu gab es heute Abend Rühreier und gekochten Schinken. (ohne Foto, habe erst nach dem Essen daran gedacht )

[Conny66]

Ich habe überhaupt keine Erfahrung mit glutenfreien Brot, aber PPP hatte kürzlich in Post #1748, ein Eiweißbrot eingestellt. Das war auch glutenfrei und sah recht lecker aus!

[Conny66]

Lilly, das Brot sieht lecker aus!

[Gallinchen]

Danke dir Conny, das hatte ich irgendwie überlesen.


@Lilly26:
Es sieht ganz gut aus und schmeckt auch. Nur ist es etwas babbig - auch nach dem Toasten noch.

[Findelhuhn]

Alternativ suche ich nach einem Schusselsicherem Brötchenrezept, dass entweder nur 2h braucht oder über Nacht gehen kann.
LG Snirp

Mit einem Brötchenrezept kann ich nicht dienen, dafür aber mit einem schusselsicheren Brotrezept, das tatsächlich vom Rührschüssel-aus-dem-Schrank- bis zum Brot-aus-dem-Ofen holen keine zwei Stunden braucht. Das ist "frei nach" einem Rezept, das ich - lang, lang ist's her - mal auf Chefkoch.de gefunden habe, aber jetzt beim besten Willen nicht mehr finde und es daher leider nicht einfach verlinken kann.
Ich kann das schon zu lange auswendig

Man braucht:
Rührschüssel
Handrührgerät mit Knethaken
Kastenform, mit Backpapier ausgelegt oder gefettet und bemehlt
flacher Edelstahltopf oder ähnliches

500 g Dinkelvollkornmehl
50 g Körner nach Belieben
1/2 EL Salz
1/2 TL Brotgewürz
1/2 l lauwarmes Wasser
21 g frische Hefe

Trockene Zutaten in die Rührschüssel geben, vermischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und gründlich mit den Knethaken des Handrührgeräts mit den trockenen Zutaten in der Rührschüssel vermischen und ordentlich durchrühren /-kneten. Es gibt einen weichen und klebrigen Teig.
Den Teig in die Kastenform geben, mittig längs eine Linie aus Mehl aufstreuen und mit einem scharfen Messer in der Linie einschneiden (ohne Mehl geht das nicht, der Teig klebt am Messer und der Schnitt läuft sofort wieder zu, weil der Teig zu weich ist).
In den kalten Backofen stellen. Edelstahltopf (oder ähnlich) auch unten in den Backofen stellen. 200 Grad Ober-/Unterhitze einstellen. Wenn der Backofen fertig ist mit Aufheizen (meiner braucht dazu ca. 7 - 8 Minuten), ca. einen Liter kochendes Wasser in den Edelstahltopf gießen.

VORSICHT! DAS KANN SPRITZEN, UND DER HEISSE DAMPF KANN VERBRENNUNGEN VERURSACHEN!

Am besten Handschuhe anziehen und Schutzbrille aufsetzen, und "Riaßl weg!"

Und dann sofort Ofentür schließen. Den Trick mit dem Dampf habe ich übrigens hier in diesem Thread gelernt, der wirkt absolute Wunder zum schönen Aufgehen des Brotes.
Das Brot insgesamt 1 1/4 Stunden backen (also inklusive Anheizzeit, bei mir 8 min. + 67 min.)

Wenn man kein Vollkornmehl nimmt oder die Körner weglässt, kann man für den Teig ein bisschen weniger Wasser nehmen.

So sieht das Brot dann aus:



Das ist von gestern - und nachdem der Liebste gerade ein leckeres Schmalz von einem Iberico-Schwein gemacht hat und sich vor Begeisterung ein Schmalzbrot nach dem anderen reinschiebt, werde ich wohl schon morgen nochmal eins backen müssen!

[Conny66]

Oh, dass hatte ich ganz überlesen... Snirp, da könnte ich dir das Bürli-Rezept empfehlen. Besser werden sie allerdings, wenn man sie nach dem Abstechen rund wirkt und mit Dampf backt, z.B. nach Findelhuhns Methode. Mit der Blumenspritze in den Ofen spritzen, geht zur Not auch.

Ansonsten hätte ich nur noch Rezepte, die Sauerteig benötigen.

[Mietze]

Gestern gabs Pizza und weil ich den Backofen nicht mur für 2 Pizzen aufheizen wollte, gab es noch zwei Kastenweißbrote dazu.

Die Pizzen waren belegt mit Schafsalami, Steinpilzen vom letzten Sommer, Zwiebeln, Paprika und Mozarella.

Beweis

[Viktor6]

und "Riaßl weg!"




Das ist von gestern - und nachdem der Liebste gerade ein leckeres Schmalz von einem Iberico-Schwein gemacht hat und sich vor Begeisterung ein Schmalzbrot nach dem anderen reinschiebt, werde ich wohl schon morgen nochmal eins backen müssen!

Findelhuhn,
"Riaßl weg" - klasse, ich habe mich so gebogen, vor lachen!
Auch die Beschreibung unter Deinem wunderschönen Bild ist genial!

Liebe Grüße
Beate

[Viktor6]

Mein Mietzerle,
Pizzabildaaa

Die letzten Pizzabildaaa waren schon soooo schön aber die toppen ja alles!

Liebe Grüße
BAT

[Findelhuhn]

Ich weiß, was es bei uns heute zum Abendessen gibt... (kein Schmalzbrot!)

... das kann man ja nicht mit ansehen hier! (- ohne dass einem das Wasser im Mund zusammenläuft!)