Backt hier jemand selber Brot?

[Anke P]

Anke, hast du das Originalrezept von Chefkoch auch schon problemlos gebacken oder nur deine Variante mit dem Dinkelmehl?

Ehrlich gesagt bisher nur die Dunkelvariante

Nee, nicht Dunkel... Dinkel...

[Blindenhuhn]

Ich, hier!!! Ich habe Weizenmehl 700 (bei euch 550) genommen. Die Baguettes waren klasse!

[Dorintia]

Danke.

[ria]

Mein Mann hat das Baguette Rezept von Chefkoch nachgebacken. Allerdings nicht mit einer Ruhezeit von über Nacht, sondern nur 1,5 Std. und er hat gehackte Oliven reingemengt. Der Teig war nach dem Backen leider noch viel zu nass und klitschig. Meint ihr das lag nur an den Oliven oder sollte sich das nicht so extrem auswirken und er hat sich eher an anderer Stelle bei den Zutaten vertan?

Dorinta,das wird schon
der Teig von Anke (hattest du das rezept) ist ja sehr weich und deshalb würde ich ihn erst mal mit10% weniger Wasser und ohne Oliven backen (wie viele sind denn reingekommen ?)
Um dem Teig Struktur zu geben ,kannst du ihn alle 20Minuten <Dehnen und Falten> dh. du fasst mit dem Teigschaber an einer Seite zur Hälfte unter den Teig und ziehst ihn seitlich hoch und legst dieses ´Teigende´ über den Teigrest - dann machst du das mit de nächsten 3 Seiten nacheinander und kannst vielleicht sofort noch ein 2.Runde dehnen (-dadurch entstehen dann auch die schönen Luftblasen im Baguette).Der Teig wird nach jedem Dehnen stabiler u. formbarer.
Wenn du dann etwas Übung hast ,kannst du es mit einer kl. Menge Oliven versuchen ,bzw.auch den Wasseranteil erhöhen - der kommt auch immer auf das Mehl an-jedes Mehl ist anders..IM Netz gibt es Video´s zum Dehnen und falten-such mal bei <Plötzblog>
Ausserdem würde ich mal die angezeigte Ofentemperatur mit einem Extra-Thermometr prüfen-wenn die zu niedrig ist, gibt es auch kein gutes Backergebnis

Viel Erfolg beim nächsten Versuch

[ria]

Nachtrag zum Dehnen: <alle 20 bis 30 min> in 1 1/2 Stunde

[Dorintia]

Danke, ria. Aber der Sinn sollte ja eigentlich sein, nicht so viel mit dem Teig machen zu müssen. Hat mein Mann auf Arbeit gemacht, nicht viel Zeit für Kümmern, keine Anschlagmaschine, allerdings sollte der Kombi schon korrekt funktionieren.

Ich glaub er hat es schon gut gemeint mit den kleingehackten Oliven, ich hab nur ein klitzekleines Stück probiert und in Ermangelung gescheiter Backformen hat er den Teig in irgendwas flachen gebacken, das Stück war dann so ca. 15-20 cm breit und nur 3 cm hoch, sehr feucht und klitschig.

Muss er wohl unsere Wellenbleche mal mitnehmen...

[Aubrey]

...Für den kommt eine knappe 200 Gramm Schaufel Roggenmehl und eine knappe 200 Gramm Schaufel Weizenmehl dazu, außerdem ein Viertel Würfel Hefe und ein gehäufter Esslöffel Salz...

Warum brauchst du die Hefe? Normalerweise sollte Sauerteigbrot auch ohne Hefe funktionieren. Auch unsere Sauerteigbrot backen wir ohne Hefe.


Ansonsten muss ich zustimmen, wenn man sich da einliest bekommt man erst mal Angst vor der hochwissenschaftlichen und genauen Herangehensweise. Inzwischen machen wir das locker "frei Schnauze" der Sauerteig (Rockenvollkorn) ist jetzt ca. 1,5 Jahre alt und funktioniert prima. Wir füttern nach Bedarf vor dem Backen ein oder zweimal an. Der Teig (Dinkel- (200g) und Weizenvollkorn (100g)) wird im Brotbackautomaten zubereitet, da ruht dann der Teig auch bis zu 6 Stunden da geht er noch mal richtig auf und dann wird er da im Backautomaten gebacken.

[Blindenhuhn]

Zu meinen Baguettes wollte ich noch nachtragen, dass ich die - in Ermangelung einer entsprechenden Form - auf dem Backblech mit Backpapier gebacken habe. Habe einfach 3 längliche "Würste" geformt. Die sind nur ganz minimal zerlaufen.

[KaosEnte]

ist der Anteil von schwerem Mehl, also das, was nur wenig ausgemahlen ist (in D die 1050er und VK), Roggen oder Nicht-Getreide (Kartoffel-, Buchweizenmehl z.B.) sehr hoch, gibt man etwas Hefe zu, um dem Sauerteig beim "starten" zu helfen.
Ein bisserl zusätzliche Hefe brauchts auch wenn Nüsse, Zwiebel oder Oliven in den Teig kommen.


Baguettes empfinde ich wegen der Teigpflege als besonders zeitintensiv.

[Lisa R.]

Ich backe Baguettes auch mit Backpapier. Ich knicke und falte das so



Ein paar Brüoklammern (ohne Plastik ) und fertig.