Backt hier jemand selber Brot?

[Lilly26]

Habe lange nichts geschrieben....
@ Beate: ja es geht mir gut, war viel los, aber bei uns nur der Keller unter Wasser, liegt an der dämlichen Bauweise hier, sind eigentlich sicher oben auf dem Berg. (Ausser bei Sturm) Da waren/ sind andere in der weiteren Umgebung viel, viel schlimmer dran.

Gebacken habe ich nicht so viel, ein leckeres Mischbrot und letzte Woche Weizen-Dinkel Brötchen, die waren zwar fluffig und so, aber geschmacklich eher lasch, werde ich nicht noch einmal backen.

Jetzt brauche ich aber einen Rat von Euch:
Ich möchte Schwarzbrot (rheinisches) backen, mit viel, nur? Schrot, Sirup und so. Hat das schon mal jemand gebacken und kann mir Ratschläge geben ?
Mit Sauerteig oder Hefe oder beidem? Wie lange kneten, backen (am liebsten in der Kastenform) ??
Ich habe verschiedene Rezepte gelesen und kann mich nicht entscheiden.
Kennt jemand DAS Rezept?

Danke Euch und viele Grüße aus der Eifel mit strahlend blauem Himmel!

[Viktor6]

Freut mich sehr, von Dir zu hören, Lilly!
Keller unter Wasser, das stell ich mir schon sche...... vor aber natürlich hast Du Recht,
wenn man gesehen hat, wie die Menschen ihr komplettes Hab und Gut verloren haben.
Wie ich im Fernsehen gesehen habe, dass es die Eifel so schlimm erwischt hat, habe
ich sofort an Dich gedacht und gehofft, dass ihr nicht betroffen seid.

Mit Deiner Brot Frage, kann ich Dir leider nicht weiter helfen.
So ein Brot habe ich noch nie gebacken und auch kein Rezept dafür.

Danke für den Wetterbericht und liebe Grüße in die Eifel
Beate

[ria]

Lilly, schau mal hier
alm-rezepte-rheinisches-schwarzbrot

[Lilly26]

Danke Beate und Ria!
Das Plötzblog Rezept hatte ich noch nicht gesehen, ist recht ähnlich zu einem der von mir gefundenen. Jetzt muss ich aus dreien auswählen ...
Ria, hast Du es schon einmal gebacken und weißt wie es wird? (dann wäre die Entscheidung einfach)

Grüße gen Süden und Osten, habt einen schönen Tag!

[Sorteng]

Hallo in die Runde!

Hat jemand ein Rezept/Tipps für Dinkel-Vollkornbrötchen? Ich hab ein Rezept von Lutz Geißler mit wenig Hefe und langer Teigführung und so in der Art will ich auch arbeiten. Aber irgendwie gehen die Teile nie so richtig auf.

Den Dampf hab ich im Griff, mit dem einschneiden hab ich Probeleme, kann es sein das auch das das Aufgehen hemmt wenn der Schnitt nicht tief genug ist.

[ria]

Lilly ,
da muss ich leider passen- die langen Zeiten haben mich davon abgehalten

[Viktor6]

Hallo in die Runde!

Hat jemand ein Rezept/Tipps für Dinkel-Vollkornbrötchen? Ich hab ein Rezept von Lutz Geißler mit wenig Hefe und langer Teigführung und so in der Art will ich auch arbeiten. Aber irgendwie gehen die Teile nie so richtig auf.

Den Dampf hab ich im Griff, mit dem einschneiden hab ich Probeleme, kann es sein das auch das das Aufgehen hemmt wenn der Schnitt nicht tief genug ist.

Sorteng,
wenn ich mit Dinkel backe, mische ich immer normales 550 iger Weizenmehl dazu, da ich
persönlich finde, dass Dinkel nicht so luftig wird, wie Weizen. Dinkel bleibt bei mir immer
kompakter und geht auch nicht so auf.
Mit Vollkorn hab ich jetzt gar keine Erfahrung.
Ich kenne Dein Rezept nicht, habe aber die Erfahrung gemacht, dass zweimal gewirkte
Semmeln besser aufgehen, als nur 1 mal gewirkte.
Was mir auch aufgefallen ist, je frischer das Mehl ist (egal welche Sorte), desto mehr geht
das Backwerk auf.
Dass der Schnitt etwas mit dem Aufgehen zu tun haben soll, kann ich mir nicht vorstellen.

Liebe Grüße
Beate

[Sorteng]

@Viktor6 danke für den Rat. Kannst du mir noch sagen was 2 mal gewirkt bedeutet?

Anders als Vollkorn geht hier leider nicht, geht auch darum das eine Person die nur Vollkorn verträgt das ganze dann essen kann.

[Viktor6]

Sorteng,
gewirkt heißt nix anderes, als geknetet.
Durch das kneten wird die Hefe angeregt, nochmal richtig "Gas" zu geben.
Allerdings habe ich, wie gesagt, keine Erfahrung, mit dem Rezept, das Du machst.

Bei mir ist es genau anders herum. Ich kann kein Vollkorn essen. Da kriege ich
Darmkrämpfe, dass ich nicht mehr gerade stehen kann. Gruselig

Mit alten Getreidesorten (die Demeter verarbeitet) geht es auch nicht?
Also kein ATI Weizen.

Liebe Grüße
Beate

[Anke P]

Du könntest vielleicht folgendes Rezept probieren
und das 630er durch Vollkornmehl ersetzen,
evtl. die Hefemenge ein wenig erhöhen für "mehr fluffig"....

https://www.chefkoch.de/rezepte/2245...ito-Madre.html

Ich hab sie schon gebacken und fand sie wirklich gut, nachdem ich die Sache mit den
Dinkelbrötchen schon fast aufgegeben hätte.