Backt hier jemand selber Brot?

[Mietze]

, für mich das ideale Brot. weil ich krachende Kruste sehr gerne mag, Herr Mietze eher nicht, also gehört der Deckel mir ganz alleine, wenn man genau hinschaut, sieht man, daß links vom Deckel schon etwas fehlt, ich mußte gleich probieren und hab ein Stückchen abgebrochen.

Hier das Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/couronne-bordelaise/

[Lilly26]

Danke Mietze!
Bei marcelpaa schaue ich gerne, er hat viele leckere Rezepte. Das Couronne-Rezept werde ich probieren...

[Mietze]

Gerne Lilly, ja den Marcel finde ich auch gut und seine Rezepte passen. Die Couronne ist sehr lecker.

[Mikromeister]

Ich backe ja fast immer das gleiche 70% Roggen Vollkorn-Mischbrot mit Sauerteig und Hefe.
Das schieße ich in 2 Ebenen auf 5mm Stahlplatte ein und backe normalerweise mit Ober-Unter Hitze. Damit es nicht zu ungleich wird, wechsle ich nach der halben Zeit die Etage.

Gestern habe ich versuchsweise nach dem Ablassen des Schwadens mit Umluft weiter gebacken und auch ein Mal gewechselt.
Das Ergebnis war super. Bessere Kruste und keine Nachteile.

Nadja, Dein Brot sieht super aus!

[Crazynaddl]

Sieht schön aus.

Temperaturschwankungen (bzw. ziemlich kalt in der Wohnung) habe ich hier auch. Aber ich stelle den Sauerteigansatz und dann das Brot in den Backofen zum Aufgehen, schalte ab und zu ein paar Sekunden ein, so daß es nur zeitweise so ganz leicht lauwarm wird. Klappt gut.

Ich habe heute auch Sauerteigbrot gebacken.

dankeschön, dein Brot sieht auch sehr gut und riesig aus

Da ich tagsüber arbeite, kann ich die Temperaturen im Haus nicht halten. Habe mich aber langsam mit der Küchenhexe angefreundet, ein We schwach geheizt und den Ansatz in der Backröhre gezogen.
Im E-Herd wollte ich es nicht machen.

[Crazynaddl]

Danke auch euch Anderen.
Die Brote sehen alle sehr gut und lecker aus.
Mit dem MarcelPaa habe ich nun endlich Sauerteig und überhaupt Teig verstanden. War nie der große Bäcker ( außer Stollen) Kochen fällt mir leichter. Da kann man mehr frei Schnauze arbeiten.

Momentan teste ich hier rum und backe jeden Tag Brot. Wenn‘s gleichmäßig gut ist, möchte ich sie bei mir im Laden verkaufen. Dieses Industrielle Brot ist einfach nicht lecker.

Mikromeister, etwas Hefe habe ich auch dabei, aber sehr wenig. Dankeschön auch dir.

[Mara1]

dankeschön, dein Brot sieht auch sehr gut und riesig aus

Da ich tagsüber arbeite, kann ich die Temperaturen im Haus nicht halten. Habe mich aber langsam mit der Küchenhexe angefreundet, ein We schwach geheizt und den Ansatz in der Backröhre gezogen.
Im E-Herd wollte ich es nicht machen.

Geht es dir dabei ums Strom sparen? Mein Stromverbrauch ist da wirklich nicht hoch. Wenn es in der Küche über 20° hat geht mein Teig sowieso zuverlässig auf (ohne extra Hefe). Unter 20° schalte ich den E-Herd kurz ein, wenn ich den Ansatz oder später das Brot rein stelle, aber nur für maximal 1 Minute, eher weniger. Nur damit der Ofen so ein klein wenig temperiert ist. Wenn der Teig nach ca. 2 Stunden noch gar nichts macht wieder für 1 Minute, später vielleicht nochmal, wenn nötig. Der Backofen wird insgesamt während der ganzen Aufgehzeit so zwischen 2-5 Minuten eingeschaltet. Mein Teig braucht es nicht durchgehend warm, um aufzugehen. Man braucht halt Zeit, es dauert mehrere Stunden. Aber das darf bei Sauerteig doch auch so sein, der Teig braucht ja auch Zeit um schön durchzusäuern. Zusätzliche Hefe gebe ich nicht zu, die Hefen im Sauerteig reichen mir.

Bei der Küchenhexe (so etwas haben wir auch) wäre mir die Wärme viel zu schlecht regelbar für diesen Zweck.

[forstgarten]

Ich habe eine Samsung Kombi-Mikrowelle (Smart Oven), die hat ein spezielles Programm für Teig und/oder Joghurt:
Dough Proof/Yogurt
Das nutze ich im Brotteigprogramm, um den Teig in der Schüssel gehen zu lassen,
im Joghurt-Programm (da dreht der Teller nicht) später für den Teig in den Silikon-Kastenformen
(meine Silikonformen dürfen bis max. 280 Grad erhitzt werden, vor Kauf darauf achten).

[chtjonas]

...Bei der Küchenhexe...

Was bitte schön ist das denn?

[Blindenhuhn]

Ich hab's gegoogelt! Es ist ein Küchenherd - Holzherd.