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Thema: Backt hier jemand selber Brot?

  1. #1731
    Avatar von Conny66
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    Beate, das war auf jeden Fall KÖNNEN!

    Ich bin auch gerade am Backen. Da ich im Moment nicht so viel Zeit habe, backe ich bewährte Rezepte. Mein Roggenschrotbrot und die Dinkelbrötchen für Hasenliebhaber.
    LG Conny

    1,10 Zwerg Wyandotten gelb schwarz gesäumt und rebhuhnfarbig.

  2. #1732
    Avatar von Conny66
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    Heute war wieder Backtag. Ich habe ein neues Rezept ausprobiert, Kürbiskernmehlbrötchen von Ketex. Diese Brötchen sind sowas von lecker! Sie sind innen schön fluffig und schmecken durch das Kürbiskernmehl, sehr nussig! Die werde ich ganz sicher noch öfter backen!

    kürbiskernmehlbrötchen.jpg

    Und hier noch die Roggenschrotbrote und die Dinkelbrötchen für Hasenliebhaber von letzter Woche

    brot.jpg
    LG Conny

    1,10 Zwerg Wyandotten gelb schwarz gesäumt und rebhuhnfarbig.

  3. #1733

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    Liebe Hüherfreunde,

    (... ich habe nicht alle 174 S. durchgelesen bevor ich diese Frage hier gestellt habe, also verzeiht mir bitte, wenn das schon irgendwo steht.)
    Ich hätte da mal eine Frage an die brotbackkundigen unter Euch.
    Ja, aus verschiedenen Mehlsorten und Sauerteig habe ich auch schon mal Brot gebacken, wobei ich den Eindruck hatte, guter selbstgemachter Sauerteig ist ein Stück weit Glückssache, je nachdem, ob man grade wohlschmeckendere Bakterien zum Fermentieren erwischt oder nicht.
    Nun bin ich durch diesen interessanten Faden auf die Idee gekommen, meinen Hühnern auch mal ein paar Tage fermentiertes Getreide zur Auswahl zu stellen und zu schauen, wie gern Hühner sowas fressen würden. Dabei ist mir aufgefallen, dass insbesondere Weizenkörner nach ca. 7 Tagen anfangen, ganz angenehm nach Sauerteig zu riechen und auch der Geschmack (ja, ich habe das Hühnerfutter auch mal kornweise selber probiert....) ganz appetitlich an mild gesäuerteren Weissbrotteig erinnert.
    Nun aber meine eigentliche Frage: Was das Brotbacken für Selbstversorger, also Leute die sich ihr Getreide selber anbauen wollen, etwas umständlich macht, ist das Mahlen des Getreides. Wenn man Getreide allerdings kornweise einige Tage fermentiert, dann wird es so zart und weich, dass man es mit der Zunge zerdrücken kann. Ich könnte mir daher vorstellen, dass man vorfermentiertes Getreide einfach Mixen könnte um es dann zu Brot zu verarbeiten. Bevor ich mich jetzt aber weiter damit beschäftige, wollte ich einfach mal bei Euch nachfragen:
    Hat hier schon mal jemand Getreide ungemahlen sondern kornweise gesäuert und dann so verbackt? Ginge das?
    Geändert von Oliver S. (25.02.2020 um 23:05 Uhr)
    LG Oliver

  4. #1734
    Avatar von Viktor6
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    Oh, da muss ich passen.
    Da habe ich keine Ahnung, Oliver.
    Ich weiß wie man aus fermentierter Molke Frischkäse macht aber Getreide

    Liebe Grüße
    Beate
    Newa dadsch a ranning süstem!

  5. #1735
    Avatar von Viktor6
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    Cool Conny.
    Deine Backwaren sehen wieder echt gut aus!

    Liebe Grüße
    Beate
    Newa dadsch a ranning süstem!

  6. #1736
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    Hier meine Fastenwähe, ein wirklich leckeres Gebäck.
    Liebe Grüße Mietze

    Bunt gemischte Hennentruppe: Orpington, Blumenhühner, Sundheimer, Bielefelder Kennhuhn, Mixe aus was weiß ich nicht und Chef der Mädels ist ein Orpi/Blumenhahn

  7. #1737
    Avatar von Viktor6
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    Mietzerle,
    ich hoffe Du kannst mir verzeihen, dass ich erst jetzt reagiere auf Deine
    Fastenwähe. Ich hab´s irgendwie verbummelt.
    Auf der Oberfläche ist Kümmel, geil! Mag ich total gerne!! Sehr schönes
    Bild.

    Wir waren am Sonntag fleißig:
    IMG_0557.JPGIMG_0558.JPGIMG_0559.JPG
    Und haben den Gefrierschrank wieder gefüllt mit Backwaren.
    Außerdem war ich hamstern. Ich habe Trockenhefe gekauft. Eigentlich
    backe ich immer nur mit Frischhefe aber man kann ja nicht wissen.

    Außerdem haben wir noch Dinkelseelen gemacht:
    IMG_0549.JPGIMG_0550.JPGIMG_0551.JPG

    Liebe Grüße
    BAT
    Newa dadsch a ranning süstem!

  8. #1738
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    Oh, liebe BAT, jetzt bin ich aber froh, ich dachte schon, Du hast mich auf der Ignorliste .

    Sehr schöne Werke hast Du wieder angefertigt.
    Sag mal, der Seelenteig liegt in Wasser oder Öl oder wie? Sehen interessant aus, muß ich mal forschen. Bei uns ist die Woche auch noch groß Backen angesagt, die Truhe ist gähnend leer.
    Liebe Grüße Mietze

    Bunt gemischte Hennentruppe: Orpington, Blumenhühner, Sundheimer, Bielefelder Kennhuhn, Mixe aus was weiß ich nicht und Chef der Mädels ist ein Orpi/Blumenhahn

  9. #1739
    Avatar von Viktor6
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    Plums, jetzt ist mir auch ein Stein vom Herzen gefallen.

    Der Teig ist so schlubberig, dass man ihn nur mit viel kaltem Wasser bearbeiten kann.
    Wenn Du das (total einfache) Rezept haben willst, dann schrei "Hier".
    Dann stell ich Dir das (wenn´s klappt) nach dem Essen ein. Zur Zeit habe ich selbst-
    gemachten Leberkäs im Ofen, den wir nachher verputzen werden.

    Liebe Grüße
    BAT
    Newa dadsch a ranning süstem!

  10. #1740
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    HIER
    Liebe Grüße Mietze

    Bunt gemischte Hennentruppe: Orpington, Blumenhühner, Sundheimer, Bielefelder Kennhuhn, Mixe aus was weiß ich nicht und Chef der Mädels ist ein Orpi/Blumenhahn

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