Backt hier jemand selber Brot?

[birgit23]

Wow Anke, da werde ich echt neidisch. Du kaufst kein Brot mehr, oder
Das Kräuterfaltenbrot sieht absolut lecker aus. Gibt es hier schon ein Rezept?
Liebe Grüße

[Conny66]

Boah Anke, das sieht aber lecker aus! Alles! Das Kräuterfaltbrot würde mich auch interessieren!



Danke Lisa, da schaue ich auch sehr oft! Ich hatte mir dort die Dinkelvollkornseelen rausgesucht. Habe mich bisher aber noch nicht ran getraut, weil der Teig sehr weich sein soll... Aber ich werde mir die für nächste Woche, wohl doch mal vornehmen.

[Anke P]

Kraeuter-Faltenbrot.html

Das back ich eigentlich nur zu Feiern, da wird es mir echt aus den Händen gerissen.
Etwas Vorsicht ist dabei geboten, die Butter läuft leicht mal aus der Form,
vielleicht sollte man lieber eine Folie oder sonstiges drunterlegen.

Conny, probier die Frühstücksbrötchen,
die kannst du falls dir das mit dem Rundwirken noch zu fummelig ist oder nochmal gehen
lassen zu langwierig morgens einfach vom Teig abstechen und so backen wie sie sind.

Die https://www.chefkoch.de/rezepte/9618...er-Kruste.html kann ich auch empfehlen, die lassen sich auch prima aufbacken.

Stimmt Birgit, ich kaufe tatsächlich ausser weniger Ausnahmen möglichst kein Brot , schmeckt uns einfach nicht mehr so gut wie das selbstgebackene.

[Conny66]

Danke für die Rezepte. Das Faltenbrot habe ich gleich abgespeichert.

Rundwirken ist kein Problem. Lässt du die Brötchen über Nacht gehen? Im Rezept steht 30 Min. Ist ein Eßl. Hefe für eine Übernachtgare nicht etwas viel?

Ahhh, du meinst sicher die Frühstücksemmeln vom Plötzblog? Die haben aber nur einen sehr kleinen Vollkornanteil.

[Anke P]

[QUOTE=Conny66;1865280]Danke für die Rezepte. Das Faltenbrot habe ich gleich abgespeichert.

Rundwirken ist kein Problem. Lässt du die Brötchen über Nacht gehen? Im Rezept steht 30 Min. Ist ein Eßl. Hefe für eine Übernachtgare nicht etwas viel?

Ahhh, du meinst sicher die Frühstücksemmeln vom Plötzblog? Die haben aber nur einen sehr kleinen Vollkornanteil.
Eigentlich meinte ich die: https://www.chefkoch.de/rezepte/9943...broetchen.html
da hab ich schon Dinkel 630 hälftig durch Vollkorn ersetzt

/QUOTE]

Die Kartoffelbrötchen backe ich wegen der langen Backzeit(incl. Backstein aufheizen)
eher nachmittags (nicht ganz fertig, ca. 30 statt 40 Min)
und backe sie am nächsten Morgen kurz auf.
Ach ja, ich koche Pellkartoffeln, drücke sie durch die Kartoffelpresse und
verwende im Teig 10g Frischhefe und 20g Salz,
das Kochwasser ersetze ich durch normales Leitungswasser und verwende die
beschriebenen 120 ml anteilig frisch aufgekocht für die Körner und lauwarm zum
Verrühren mit der Hefe.
Der Teig "fliesst" fast gar nicht, so kann ich die Brötchen dicht an dicht auf den Stein packen, undenkbar bei den Brötchen die ich sonst so backe.
Hoffentlich hab ich mich jetzt nicht so kompliziert ausgedrückt

[Conny66]

Hallo Anke, ich backe meine Brötchen auch nie ganz fertig, weil ich sie ebenfalls am Morgen aufbacke.
Wie lange lässt du den Teig der Kartoffelbrötchen gehen? Im Rezept steht 30 Min, das wäre mir jedoch zu kurz, weil die Fodmaps wenigstens 4 Stunden brauchen, um abgebaut zu werden.

In meinem Bauch rumpelt es schon seit einiger Zeit. Es ist zwar schon sehr viel weniger geworden, seit ich einige Dinge weg lasse. Jedoch ist da noch irgendwas, was immer noch Beschwerden verursacht. Deshalb wollte ich jetzt mal versuchen, ob ich die Rest-Beschwerden, mit optimaler gebackenen Brot/Brötchen weg kriege oder zumindest weiter verringere.

[Anke P]

Also länger als 30 Minuten auf jeden Fall aber 4 stunden auch wieder nicht.
Das ist sicher machbar dann aber mit weniger Hefe. Vielleicht so 3 Gramm bei Raumtemperatur
oder mehr Hefe und weniger Temperatur, im Keller oder so.....genau kann ich es dir nicht sagen.
Die Dinkelbrötchenmasse steht über Nacht im Keller bei mir.

[Viktor6]

Will euch nicht mit Bildern nerven, dachte nur vielleicht freut ihr euch mit

Anke,
bei sooooooooo schönen Bildern, kann man sich nur mit freuen!!!
Traumhafte Bilder, wirklich. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen.
Wow, reschbeggd!

Liebe Grüße
Beate

[Anke P]

lieben Dank Beate

[Conny66]

Danke Anke. Ich werde dann doch erst mal nach den Rezepten vom Plötzblog backen. Nach nochmaligen durchsuchen der Rezepte, habe ich dort ein Rezept mit Kartoffeln gefunden. Das werde ich auf jeden Fall auch einmal ausprobieren.