Backt hier jemand selber Brot?

[Gockerhuhn]

Servus ria,

nachfolgend das Semmel-Rezept für Dich. Mein Bär hat es heute früh gleich gesucht
und auch gefunden.
https://www.huehner-info.de/forum/sh...er-Brot/page58

Es ist Beitrag 580

Liebe Grüße
Beate

Jetzt habe ich’s endlich gewagt weil ich sooo große Lust auf richtige Semmeln hatte...
Erstmal von den Weizenkeimlingen für die Hühner etwas abgezweigt, im Backofen trocknen lassen und geröstet - hätte vielleicht noch ein bisschen dunkler sein dürfen
Backmalz 2 Weizen gekeimt.jpg Backmalz 4 Weizen geröstet.jpg

Danach in der Kaffeemühle gemahlen, durchgesiebt und mich endlich ans Semmelrezept getraut
Semmeln 6.jpg
Vielleicht noch ein bisschen zu blass? Aber sie waren 20 Minuten im Ofen und ich hatte Angst, dass sie zu hart werden.
Ganz, ganz köstlich, liebe Beate, vielen Dank für das Rezept
Mit dem Apfelzerteiler hat's auch prima geklappt.

Jetzt habe ich nur noch ein paar klitzekleine Fragen. Also aufgegangen ist der Teig im „Gärschrank“ sehr gut, aber während des Backens haben die Semmeln nicht mehr an Größe zugelegt. Ist das normal oder habe ich evtl. zu wenig geknetet, was mit meinen "Pratzen" gar nicht so einfach war bei den kleinen Teiglingen oder habe ich zu wenig beschwadet?
Außerdem war die Kruste nicht wirklich knusprig, was dem Genuss keinen Abbruch getan hat, ich bin mir nur nicht sicher, ob das so g’hört

Ich werde mir auf jeden Fall in D „richtiges“ Backmalz besorgen und mache damit noch einen Versuch. Eins ist sicher, diese Semmeln werde ich öfter backen

LG Gockerhuhn

[Viktor6]

Super, mein Gockerhuhn, das freut mich!!!!

Das Backmalz, das ich verwende, ist aus Gerste. Ich weiß nicht ob es einen Unterschied
zwischen Weizen und Gerste beim Backmalz gibt.
Deine Semmeln sehen deutlich dunkler aus als mit Typ 550 Weizenmehl gebacken, richtig?
Die Knusprigkeit kommt tatsächlich vom Wasserdampf (also beschwaden).
Dass sie nicht mehr im Ofen hoch gegangen sind, könnte am Backmalz liegen. Auf meiner
Verpackung steht: Verbesserung der Triebleistung der Hefe, mehr Rösche, Verbesserung
der Krustenbräunung.
Dass es am kneten liegt, glaube ich nicht

Liebe Grüße
Beate, die stolz auf Dich ist!!

[Gockerhuhn]

Vielen Dank Beate, Dein Lob ehrt mich

Eigentlich fand ich meine Semmeln eher blass, aber ich werde sie sicher mit „richtigem“ Backmalz nochmal backen, ich konnte nur einfach nicht warten
Geschmeckt haben sie richtig gut, einfach noch warm mit dick Butter drauf, lecker

Wenn Du welche auftaust, bäckst Du sie wahrscheinlich nochmal auf, oder?

LG Gockerhuhn

[ria]

Liebes Gockerhuhn-
Kann es sein , dass die Teigtemperatur zu hoch war , oder die Stückgare zu lang zu lang war? Das wäre ein Grund warum sie keinen Ofentrieb mehr hatten .
Im Haushaltherd musst du den Schwad zB mit einer Edelstahlschale in der ca 1 kg Schrauben mit aufgeheizt werden erzeugen. Nur wenn zB 50 ml heißes Wasser explusionsartig verdampft( oder man hat einen Backofen wie Beate) , entsteht genügend Dampf der den Ofentrieb. Das Backmalz ist schon sehr hilfreich, aber nicht die einzige Stellschraube.

[Gockerhuhn]

Oh Ria, vielen Dank für den Tipp mit der Schraubenschüssel, das merke ich mir für den nächsten Versuch vor

Ich habe beim Einschieben einfach einen Schwall Wasser in den Ofen gekippt.
Die Teigtemperatur habe ich nicht gemessen, die Teiglinge habe ich bei 30 Grad gehen lassen und bei den Zeiten habe ich mich an Beates Rezept gehalten.

LG vom Gockerhuhn, das schon mal Schrauben sammeln geht...

[Stanzi]

Gestern habe ich mein Roggen-Anstellgut gefüttert, bzw. aufgefrischt. Heute kam es mir etwas flüssig vor. Ist es nun kaputt?

[Viktor6]

Wenn Du welche auftaust, bäckst Du sie wahrscheinlich nochmal auf, oder?

LG Gockerhuhn

Wenn ich meine Semmel zum Frühstück esse, dann nehme ich die aus dem
Gefrierschrank und lege die gefrohrene Semmel in meinen Mini-Backofen
(also so ein kleines mobiles Ding) und backe die bei 120 Grad 10 Min. auf.
Dann lass ich die ca. 15 Min. liegen und dann wird die gegessen.
Ich finde, die schmeckt fast wie frisch.

Liebe Grüße
Beate

[Viktor6]

Stanzi,
leider kann ich Dir da nicht weiter helfen.
Das hatte ich noch nicht.
Das es deswegen kaputt sein soll, kann ich nicht glauben, solange es gut riecht.
Aber ich bin da keine große Expertin.

Liebe Grüße
Beate

[Viktor6]

Gockerhuhn,
mir ist gerade noch was eingefallen.
Die Wassermenge (beim beschwaden) ist wichtig. Zuviel ist nicht so gut, zu wenig
auch nicht. Miss das Wasser beim nächsten mal ab, dann weißt Du in Zukunft,
wie viel Du hattest und wie das Ergebnis geworden ist.

Liebe Grüße
Beate

[Stanzi]

Stanzi,
leider kann ich Dir da nicht weiter helfen.
Das hatte ich noch nicht.
Das es deswegen kaputt sein soll, kann ich nicht glauben, solange es gut riecht.
Aber ich bin da keine große Expertin.

Liebe Grüße
Beate

Ich habe es verwendet. Morgen wird gebacken. Dann schau ich mal, ob es funzt. Ansonsten muss ich halt neues Anstellgut herstellen.