Backt hier jemand selber Brot?

[Lilly26]

Gerade dem Ofen entsprungen....
Beate, das Weissbrot - Rezept - und damit das Brot - ist SUPER!! Danke!
Ich habe es in der Kastenform gebacken, hätte vielleicht einen Hauch länger gekonnt, aber egal,
es ist bereits zur Hälfte verspeist.
Wird garantiert wiederholt....

Liebe Grüsse aus der grauen Eifel



An Glasformen und Tu..ware habe ich noch nicht gedacht und, wie mir gerade einfällt, einen Römertopf hebe ich auch noch im Keller. Das sind ja auch noch Möglichkeiten. Werde mal forschen, danke!

[Viktor6]

Lilly,
Mensch, das sieht ja boooooooooooooooooooooooooombaaaaaaaaaaaaaastisch aus!!
Wie hast Du das so exakte Muster auf der Oberfläche hin bekommen?
Du hast echt Talent!! Mensch, Mensch!

Liebe Grüße
Beate

[Lilly26]

Danke!
Nur so gut, wie das Rezept ist!

Ich habe versucht, das Brot ein paar mal einzuschneiden, hat aber nicht ganz geklappt und es ist nicht so aufgerissen , wie ich es gewollt habe. Egal.
Was mir gut gefällt ist der Glanz, ich habe das Brot bevor ich es in den Ofen gegeben habe, nochmal beim Schwaden und ganz am Schluss nochmal, auf der Oberfläche mit Wasser eingesprüht. Das werde ich beim nächsten Mal bei den Brötchen auch machen...
Es ist aussen knusprig und innen ganz fluffig :-)

[ria]

Schönes Weißbrot Lilly


""An Glasformen und Tu..ware habe ich noch nicht gedacht und, wie mir gerade einfällt, einen Römertopf hebe ich auch noch im Keller. Das sind ja auch noch Möglichkeiten. Werde mal forschen, danke!""

Bei Glas-,Römertopf-formen sollte man bedenken ,dass sie wesentlich schlechter die Hitze
übertragen,als schwarze Eisenformen (,die gibt es mit und ohne Deckel-auch als "DO"pf rund oder - rechteckig K4).
Das ist bei häufigem Backen am Stromverbrauch und Geldbeutel zu spüren.

[mm66]

Hat jemand schon mal sowas ähnliches probiert?

https://speedelicious.de/recipe/120-...XC_n62wY16JSA0

[Orpington/Maran]

Boah, muss die Zeit haben , ich backe meistens nur Hefebrot, das nicht mal geht , zusammengeknetet ( ich löse die Hefe immer mit dem Schneebesen in warmer Milch mit 1 Teelöffel Zucker auf, und gebe es in den Teig) und ab in den kalten Backofen, etwas schummel ich da, da ich einen Backofen mit Klimagaren habe, das heißt, der gibt automatisch Wasserstösse beim backen hinzu

[Viktor6]

So, Leute, mein erstes Sauerteig-Brot seit gefühlt 100 Jahren.
Bitte nicht hauen!
Ich habe es mit fertigem Sauerteig (aus der Tüte) gemacht. Ich bin einfach noch nicht
so weit (mental), dass ich selber einen machen möchte.
Trotzdem wollte ich Euch das Ergebnis zeigen, weil ich richtig stolz drauf bin!

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Da hätte ich noch eine Frage an die Sauerteigexperten:
Ich habe ein ur-altes Rezept gefunden, in dem steht: Mann nehme 1/10 des backfertigen Brotteiges
ab, gebe diesen in ein Glas lagere es max. 7 - 10 Tage im Kühlschrank. Dieses "Anstellgut" gebe man dem nächsten Teig wieder bei. Und dies geht immer wieder so.
Kann das so gehen oder ist das ein Ammenmärchen?

Liebe Grüße
Beate

[mai]

Ja, das funktioniert.
So mache ich das seit Jahren.

[Floyd]

Hallo Beate, deine Sauerteigbrote sehen wirklich prächtig aus.

Ob die Sauerteigvermehrung mit Tütensauerteig klappt, dazu kann ich dir nichts sagen, weil ich das noch nie gemacht habe.
Viele Bäckereien haben Sauerteigtreibmittel, die nicht vermehrungsfähig sind, so wurde mir das mal von einem Bäcker erklärt. Daraufhin habe ich eine Bäckerei gesucht, die ihren Sauerteigansatz selbst vermehren.

Von dem Sauerteigansatz, nur Roggenmehl und Wasser, habe ich immer nur ein Teil abgenommen, und das als Krümelsauer verarbeitet, das im Glas im Kühlschrank, oder im Gefrierfach sich sehr gut hält.
Also nur Roggenmehl und Wasser.
Ob das Gemisch Roggenmehl mit Weizenmehl und Salz klappt, weiß ich nicht.

Hier habe ich nochmal die Hobbythetk-Anleitung zur Sauerteigaufbewahrung.

Liebe Grüße von Brigitte

[mm66]

… Mann nehme 1/10 des backfertigen Brotteiges
ab, gebe diesen in ein Glas lagere es max. 7 - 10 Tage im Kühlschrank. Dieses "Anstellgut" gebe man dem nächsten Teig wieder bei. Und dies geht immer wieder so.
Kann das so gehen oder ist das ein Ammenmärchen?

Liebe Grüße
Beate

Doch das klappt.
Allerdings nehme ich meinen Teil vor dem Würzen des Brotes ab. Mein Sauerteig besteht nur aus Roggenmehl und Wasser.
Eventuelle Kräuter und Salz kommen nur in den Teig aus dem auch das Brot selber gebacken wird. Meinen Teil für den nächsten Ansatz nehme ich vorher weg.

Mein Sauerteig hält im Kühlschrank wesentlich länger als 10 Tage. Manchmal füttere ich erst nach 3 Wochen. Bisher hat er es immer überlebt. (Die längste Zeit waren glaub ich mal 7 Wochen.)