Hallo Wolfswinkel7,
ich übe auch noch immer beim Brotbacken...
In einem Brot-Heft habe ich Folgendes gefunden: (Back- und Brotfehler)
Fehler: Seitliche Krustenrisse
Mögliche Ursachen: zu fester Teig, Teigling zu stark verhautet, zu viele glutunfreie Zusätze, zu geringe Schwadengabe, zu kalte Anback-Temperartur
Lösungs-Ansätze: Schüttflüssigkeit erhöhen, Teigling vor Zugluft schützen, Anteil glutenfreier Zusätze vermindern, stärker Schwaden, Anback-Temperatur erhöhen
Vielleicht hilft Dir das weiter?
Ich backe meist im Topf, da ich die freigeschobenen Brote auch nicht so gut hinbekomme.
Einen schönen Sonntag und trotzdem viel Spass beim Brotbacken!
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