Ich kann hier auch noch mein Rezept zum Besten geben. Ich finde es so toll und einfach und es ist schade, dass viele denken es sei schwierig Sauerteigbrot zu backen, denn das ist es nicht:
Ich backe Sauerteigbrot in der Faulenzervariante, ohne Kneten, ohne Temperaturüberwachung. Dadurch wird es zwar immer ein anderes, aber nie ein schlechtes.
Es gibt ja im Netz genug Anleitungen, wie man sich einen Sauerteig herstellt. Mein Mann hat das damals gemacht, als er mich noch nicht kannte und hat etliche Anläufe gebraucht. Ich denke die Variante mit regelmäßig die obere Schicht abtragen könnte schnellere Erfolge bringen.
Vorteig:
Ich vermehre den Sauerteig schrittweise auf ca. 400 ml in einem 1-Liter-Gefäß. Achtung, es kann überlaufen. Es geht auch mit weniger oder mehr, das Gehen dauert dann länger oder kürzer. Manchmal braucht das Vermehren zwei Tage, weil ich es nochmal etwas hinausschiebe. Man kann aber auch morgens mit Vermehren anfangen und abends das Brot formen.
Brot formen:
Dann wird dieser Vorteig (voher ca 50-100ml für nächstes mal abzwacken) mit 600 g Material, größtenteils Roggenvollkornmehl, und 14 g Salz und Wasser vermischt. Getreidekörner außer Hirse eignen sich nicht so gut. Dinkel kommt in Sauerteig irgendwie auch nicht so gut. Man kann so auch ein 100% Roggenvollkornmehl ohne Hefe backen. Das muss man erstmal vom Bäcker kriegen. Mit Wasser wird aufgefüllt, bis der Teig wie ein zäher klebriger Kuchenteig ist, ich schätze 500ml Wasser. Formen kann man hier nichts mehr. Deshalb kommt er in die Kastenform, am besten mit Permanentbackpapier oder normalem Backpapier. Form irgendwie abdecken und vor Austrocknen schützen.
Je flüssiger der Teig, desto besser geht er auf.
Tipp für Pienzies: Einmalgummihandschuhe verwenden (Biomüll geeignet).
Schüsseln sofort abspülen.
Warten und Backen:
Wenn der Teig mindestens doppelt so hoch ist, wird er ca. 50-60 Minuten bei 225-240 Grad gebacken. Das Warten dauert je nach Jahreszeit und Vorteigmenge zwischen 4 und 12 Stunden. Macht nichts, wenn man länger wartet. Über Nacht klappt eigentlich immer.
Zeitaufwand: 3x1 Minute Vorteig auffüllen. 10 Minuten Zutaten mischen und Brot formen. 1h Backen.
Ich hoffe, ich konnte es jemandem näher bringen...
Viele Grüße
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