Backt hier jemand selber Brot?

[Snirp]

Hallo Beate,
Ja, durch sind sie nicht. Die sollten bei 250° Ober- und Unterhitze 25-30 Minuten. Da wurden sie aber sehr schnell dunkel also nach 15min auf 200° runter gedreht. Nach 35min aufgeschnitten und nochmal 10min drin gehabt, aber Schnittseite nach unten. Die Schlingel wollen einfach nicht fertig werden.
LG Snirp

[Viktor6]

Hmmm, Snirp -achselzuck-
das ist ja seltsam.
Vielleicht ist bei Deinem neuen Ofen zum backen die Umluft besser. Wenn der Lüfter
im Backofen läuft trocknen die Backwaren vielleicht besser?
Deine Backzeit war ja eh schon überlang.
Eigenartig.
Vielleicht hat noch jemand eine Idee an was es gelegen haben könnte.

Liebe Grüße
Beate

[Snirp]

Danke dir für den Tipp. Dann versuche ich es nächstes Mal mit Umluft.
Was mache ich jetzt bloß mit den Schätzchen? Letztes mal als croutons in der Pfanne gebraten, war okay. Hat aber die Familie nicht so umgehauen.

[Blindenhuhn]

Snirp, das ist ja wirklich blöd.
Mir fällt auch nur zu hohe Temperatur ein. Beates Weißbrot (danke, Mutti!) backe ich z. Bsp. bei 220 ° Ober-/Unterhitze für 24 Min. Und das Weißbrot ist ja viel dicker und war noch nie klebrig. Nächstes Mal vielleicht die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer messen?
Oder der Teig war zu flüssig?
Mir ist noch was eingefallen: Hast du die Brötchen vielleicht noch warm durchgeschnitten? Beim Abkühlen verdampft auch nochmals etwas Flüssigkeit.

[Conny66]

Hallo Snirp,
ich habe noch nie mit so einer hohen Temperatur Brötchen gebacken. Mein Backofen kann auch nur 225 C° und selbst das ist bei einigen Rezepten zu hoch, wenn ich nicht runterschalten würde. Deshalb fällt mir auch nichts anderes ein, als dir zu raten, eine niedrigere Temperatur zu verwenden und dafür länger zu backen.
Ich schieße Brötchen meist bei 225 Grad ein, backe 10 Min. mit Dampf, lasse ihn ab und stelle den BO auf 200°C. Die Brötchen sind dann nach 25 -30 Min. fertig. Aber wie lange du genau backen musst, musst du ausprobieren. Jeder Backofen backt anders. Und ein bisschen, ist das ja auch vom Rezept abhängig.
Hast du mal die Temperatur deines Backofens gemessen?

[Snirp]

Vielen Dank für eure Ideen.
Ja warm aufgeschnitten habe ich sie, wir wollten sie ja essen
Aber da war nach Ende der offiziellen Backzeit nur Kruste und klitsch. Also nächstes mal, halbe Ladung und dann wird experimentiert.
Dampf habe ich nicht, kann nur aus der Flasche sprühen, aber Feuchtigkeit ist ja genug drin und knusprig waren sie auch. Daher werde ich erstmal die Temperatur runter drehen. Wenn ich das Bratentermometer in das Rost hänge, müsste ich doch die Lufttemperatur prüfen können, oder?
Achso, ja Teig war recht flüssig, sollte aber laut Rezept auch so sein.

Alternativ suche ich nach einem Schusselsicherem Brötchenrezept, dass entweder nur 2h braucht oder über Nacht gehen kann. Damit wir nicht immer nur Kruste knuspern
LG Snirp

[Viktor6]

Beates Weißbrot (danke, Mutti!) backe ich z. Bsp. bei 220 °

Gerne, mein Kind,
freut mich, wenn Dir das Rezept gefällt!

Liebe Grüße
Deine Mutti

[PPP]

Meines gestern.... Mit #wirbleibenzuhause Symbol

[Lilly26]

Nati, Dein Brot sieht klasse aus!
Ich habe jetzt lange nur mitgelesen, die Zeit war knapp....

Aber heute wird ein Teil des gekauften Mehls zu Brot verarbeitet, mit gefrorener "Frischhefe" und Sauerteig. Mal schauen, was das gibt, der Teig muss erstmal noch ein paar Stunden ruhen

Liebe Grüsse aus der noch sonnigen Eifel, bleibt gesund!

[Gallinchen]

Ich habe seit langem auch mal wieder ein Brot gebacken.
Es ist mit einer glutenfreien Mehlmischung gemacht und Trockenhefe.
Ganz zufrieden bin ich damit aber nicht, es ist nicht richtig aufgegangen
und es scheint nicht ganz durchgebacken zu sein, obwohl es recht lange
im Ofen war.

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Ich habe jetzt überlegt, ob ich meine Trockensicherung vom Sauerteig
mal aktiviere und dann auf Reismehl umfüttere.
Kann das funtionieren, dass ich so einen glutenfreien Sauerteig bekomme?

Hat von euch jemand Erfahrung mit dem glutenfreien Backen (vor allem von Brot)?