Solange es gut aussieht (also kein Schimmelbefall) und nicht ranzig oder muffig schmeckt, würde ich das ohne Bedenken essen. Was sollte daran schlecht werden? Zum Backen kann man es verwenden, ist ja Weizen. Hier https://www.marions-kochbuch.de/rezept/2579.htm habe ich ein Rezept gefunden. Gibt sicher noch andere.
Die Mindesthaltbarkeit ist ja nur eine Empfehlung. Ich habe schon Milchprodukte (Quark, Dickmilch) lange nach Anlauf gegessen, wenn sie noch gut waren. Also anschauen, riechen, schmecken, wenn das passt ist alles gut.
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