Backt hier jemand selber Brot?

[Lilly26]

Hallo Wolfswinkel7,
ich übe auch noch immer beim Brotbacken...
In einem Brot-Heft habe ich Folgendes gefunden: (Back- und Brotfehler)

Fehler: Seitliche Krustenrisse
Mögliche Ursachen: zu fester Teig, Teigling zu stark verhautet, zu viele glutunfreie Zusätze, zu geringe Schwadengabe, zu kalte Anback-Temperartur
Lösungs-Ansätze: Schüttflüssigkeit erhöhen, Teigling vor Zugluft schützen, Anteil glutenfreier Zusätze vermindern, stärker Schwaden, Anback-Temperatur erhöhen

Vielleicht hilft Dir das weiter?
Ich backe meist im Topf, da ich die freigeschobenen Brote auch nicht so gut hinbekomme.

Einen schönen Sonntag und trotzdem viel Spass beim Brotbacken!

[Vero123]

Ich würde stärker einschneiden, auch zur Seite runter.

[wolfswinkel7]

Vielen Dank Lilly für das raussuchen und die schnelle Antwort, ich denke es wird tatsächlich an der Anback-Temperatur liegen. Ich back in meinem Mini-Backofen, den heiz ich zwar vor, aber wohl nicht lange genug,man bzw ich will ja sparen .
Es backt wunderschön und es ist ja nur optisch ein kleiner Mangel. Ich back in einer Kastenform, da mein Topf nicht in den kleinen Ofen passt.

[ria]

[QUOTE=wolfswinkel7;2168081]Meine Brote gelingen mittlerweile ganz gut, aber sie reißen im Ofen immer an der Seite auf, anstatt oben (extra eingeschnitten) weiter aufzugehen.
Wo ist da mein Fehler?
Das ist ein Weizenmischbrot.

[/QUOTE


Das können mehrere Stellschrauben sein- gut Vorheizen ist schon wichtig.
aber kann es sein, dass du Untergare hast? Vielleicht mal bissel wärmer stellen oder länger gehen lassen.

[wolfswinkel7]

Ria und Vero euch auch noch mal vielen Dank

Geschmacklich hab ich jetzt so den Dreh raus, ich denke dieses hätte noch ein bissel gehn dürfen, aber es ist fast aufgegessen

So sah es aufgeschnitten aus.

[ria]

Wenn ich mir das Brot so anschaue , - versuche mal den Teigling tiefer ! einzuschneiden, oder mit dem Schluss nach oben in die Form zu geben damit der Dampf wirklich oben raus kann.

[Mara1]

Hier arbeitet seit 2 Monaten jetzt eine Ankarsrum. Ich bin wirklich begeistert, wie schön die selbst mit meinem schweren Sauerteig klar kommt. War eine gute Entscheidung.

[Lilly26]

Das ist doch schön!
Ein gutes Kneten macht ja recht viel beim Ergebnis aus.
Für meine kleinen, meist Weizenmischbrote (700g- 1kg) reicht die KitchenAid aus, ich glaube, mit sehr viel mehr Teig wäre sie überfordert!
Beim Spätzle Teig mit 20 Eiern und 1kg Mehl schuftet sie schon ganz ordentlich.

Laßt Euch Euer Brot schmecken, dieser Faden ist leider etwas eingeschlafen, schade.... (auch meinerseits)
Liebe Grüße aus der Eifel!

Wolfswinkel7, was machen Deine Brote?

[helgaida]

Ihr Lieben, nun mal meine "Einfachversion" meines Brotbackens, das ist aus dem Netz und nennt sich 3 Minutenbrot. Bei mir dauert es länger:
500g Mehl (ich nehme 400g Vollkorndinkel und 100g Vollkornroggen), 450ml lauwarmes Wasser mit 2P. Trockenhefe und 1Teelöffel Zucker, 2 Esslöffel Apfelessig, bisschen Salz (ich hab da noch selbstgemachtes Schachtelhalmkräutersalz), ca. 150 gemischte Salatkerne vom A....Das knete ich mit meinem Handrührer ca. 10 Min. Das ist wichtig, dass man so lange knetet, bis sich der Teig fast von der Schüssel löst. Dann wird die Krume richtig gut. Ich habe gerne ordentlich Kruste....Brot.JPG Brot1.JPG Das sieht ein bisschen trocken aus auf dem Bild, ist es aber nicht. Der Backofen hat ein Brotprogramm, das macht 180° bei 1 Stunde Backzeit. , und es ist irgendwie Dampf dabei. Ich hab es auch schon normal gebacken (bevor Göga mir die Sonderfunktion gezeigt hat ), das war auch gut. Ich bin jedesmal sehr zufrieden mit dem Ergebnis, schneide mir noch warm das Küppchen ab, mit Butter und Kräutersalz...
Lb Gruß von Helga

[wolfswinkel7]

Helgaida dein Brot sieht sehr lecker aus

Lilly danke dem Tipp von ria, werden sie mit tieferem Einschnitt richtig schön, so wie ich sie haben will

Ich knete meinen Teig erst mit dem Handrührer und dann per Hand.
Mal schauen ob ich mir nicht nächstes Jahr eine gute Küchenmaschine zu leg.