Backt hier jemand selber Brot?

[wolfswinkel7]

Ich lass mein Brot auch gerne über Nacht gehn, das funktioniert super, auch mit Trockenhefe.
Ich verwende keinen richtigen Sauerteig sondern einen Siegfried, er ist der Bruder von dem bekannten Hermann-Teig.

[Mara1]

Ich versuche bei Brot/Brötchen ganz auf Hefe zu verzichten und nur mit Sauerteig zu arbeiten. Da experimentiere ich aber noch.
Gute Rezepte, immer her damit.

In mein Sauerteigbrot kommt keine zusätzliche Hefe. Da kann ich mich auf die Hefe verlassen, die im Sauerteig wohnt. Der Sauerteig wird mit der Zeit immer besser und zuverlässiger. Es steht immer ein Glas mit etwas Sauerteig im Kühlschrank und wenn ich nicht backe wird er 1x wöchentlich gefüttert.

[ria]

Ich lass mein Brot auch gerne über Nacht gehn, das funktioniert super, auch mit Trockenhefe.
Ich verwende keinen richtigen Sauerteig sondern einen Siegfried, er ist der Bruder von dem bekannten Hermann-Teig.

Der Hermann und der Siegfried sind trotzdem Sauerteige

[Mara1]

Hat jemand von euch ein gutes Rezept für ein reines Roggenbrot? Gerne mit Sauerteig. Ich bin gerade auf Rezeptsuche, es gibt so viele...

Gestern habe ich einen Versuch gemacht mit ca. 1/2 Roggenvollkornmehl und 1/2 Weizenvollkornmehl + Körner. Ist nicht schlecht, aber ich muß zugeben, mit normalem Weizenweißmehl statt Weizenvollkorn schmeckt es uns deutlich besser. Ich will halt aus Gesundheitsgründen weniger Weißmehl verwenden, da muß ich noch weiter experimentieren.

[Mietze]

Mara, mein Problem ist, daß ich nie nach Rezept backe.

Ich habe letzte Woche Brot gebacken und 1/3 der Mehlmenge mit Roggenvollkornmehl versäuert, 1/3 Roggenmehl 1370 und 1/3 Weizenmehl 1050. Gebacken in einem Holzbackrahmen, schmeckt uns sehr gut.

[Mara1]

Das sieht sehr gut aus, Mietze. Ist das mit Hefe gemacht oder mit Sauerteig?

Ich versuche gerade herauszukriegen, was die ungarischen Nummern beim Mehl sagen. Da gibt es z.B. Roggenmehl 60, 90, 125, 190 (das ist Vollkornmehl) oder mit der Bezeichnung weiß, hell, dunkel. Im Internet kann ich Roggenmehl bestellen, im Laden bekomme ich hier nur Roggenvollkornmehl oder fertige Backmischungen (die ich nicht mag).

[Mietze]

Es ist mit Sauerteig, Mara.

Ich geh mal davon aus, daß wenn 190 Vollkorn ist, wird das 125er 1370 sein, das 90er 1150 und das 60er 997.

1370 ist dunkel. 1150 mittel und 997 hell.

[Anke P]

https://www.besondersgut.ch/roggenbrot-mit-honig/

https://www.ploetzblog.de/rezepte/ja...ae7154616ab326

Dabei habe ich die verschiedenen Mehltypen schon ziemlich variabel eingesetzt,
meistens mit nem ordentlichen Vollkornanteil, da ich ne kleine Mühle habe.

Die beiden backe ich regelmässig und sie schmecken uns sehr gut.
Ich bin leider nicht so firm in „freigeschoben“ backen, stehe etwas auf Kriegsfuß
mit dem Formen vorm Gehen lassen
und nutze daher einen Bräter wie beim obigen Rezept beschrieben.
Muri hatte mir mal den Tipp gegeben, den Teig ohne grosse Formungsversuche
gleich in reichlich bemehlte Gärkörbchen zu geben
So werden sie auch bei mir wunderbar.

Mietze, deine Brote sehen grossartig aus und meine Bewunderung
für so „freies Backen“ ist dir sicher!

[helgaida]

Ich habe sehr großen Respekt vor allen, die mit Sauerteig backen!!! Das ist für mich das Brotbacken irgendwie wie im "Urtyp". Da trau ich mich nicht dran, bin aber froh, dass ich trotzdem selbstgebackenes Brot hinkriege. Mietze, Deine Brote sehen sooo gut aus, was für eine tolle Krume!
Lb Gruß von Helga

[Mietze]

Danke für das Lob, ich backe ja nun schon einige Jahre.

Angefangen habe ich auch mit Rezepten, das aber bald sein lassen, gerade bei Plötz diese Angaben mit 624g, 524g, 9,7g, usw. ja hilf mir das kriegte ich nicht hin, also backe ich frei Schnauze, man bekommt ja ein Gefühl dafür wie der Teig sein soll.

Hier noch HotDog Buns, gibt an Silvester Hot Dogs, nein, nicht Henry und Paul

und Rohrnudeln, da mache ich heute für Weihnachten Mohnpielen.