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Rezept für Dinkelknorzen:
ergibt 4 Stück
800 g Dinkelmehl 630
800 g Weizenmehl 550
400 g Dinkelmehl 1050
60 g Backmalz
44 g Salz
84 g Hefe frisch
225 g Dinkelsauerteig (selbst gemacht) oder 1 - 2 Päckchen gekauften Dinkelsauer
1.200 g Wasser lauwarm
1 Tl Gerstenmalzextrakt (muss nicht unbedingt sein, ist aber super)
Hefe im lauw. Wasser auflösen, Gerstenmalzextrakt und Sauerteig unterrühren.
In die Knetmaschine geben.
Alle anderen Zutaten zugeben. Auf Stufe 1 leicht ankneten und auf Stufe 2
10 Min. kneten.
In der Knetschüssel 30 Min. entspannen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 4 Teile teilen und nochmals gut (mit der Hand)
durchkneten. In Gärkörbchen legen und 40 Min. bei ca. 30 Grad und hoher Luft-
feuchte gehen lassen. D.h. kochendes Wasser in einer Schale unter die Gärkörbchen
stellen (im Backofen) und das Licht im Backofen anmachen. Das ergibt etwa 30 Grad
im Backofen.
Brote auf zwei mit Dauerbackfolie belegte Bleche stürzen und mit der Hand verdrehen.
Backen: Nach dem Einschieben 10 Sekunden beschwaden
10 Min. bei 190 Grad
20 Min. bei 175 Grad
Achtung: Ich habe einen Bäckerofen, d.h. im Haushaltsofen stimmen die Backtemperatur
und Backzeit nicht.
Liebe Grüße
Beate
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