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Thema: Backt hier jemand selber Brot?

  1. #1921
    Avatar von Viktor6
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    IMG_0897.JPGIMG_0722.JPGIMG_0500.JPG

    Rezept für Dinkelknorzen:
    ergibt 4 Stück

    800 g Dinkelmehl 630
    800 g Weizenmehl 550
    400 g Dinkelmehl 1050
    60 g Backmalz
    44 g Salz
    84 g Hefe frisch
    225 g Dinkelsauerteig (selbst gemacht) oder 1 - 2 Päckchen gekauften Dinkelsauer
    1.200 g Wasser lauwarm
    1 Tl Gerstenmalzextrakt (muss nicht unbedingt sein, ist aber super)

    Hefe im lauw. Wasser auflösen, Gerstenmalzextrakt und Sauerteig unterrühren.
    In die Knetmaschine geben.
    Alle anderen Zutaten zugeben. Auf Stufe 1 leicht ankneten und auf Stufe 2
    10 Min. kneten.
    In der Knetschüssel 30 Min. entspannen lassen.
    Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 4 Teile teilen und nochmals gut (mit der Hand)
    durchkneten. In Gärkörbchen legen und 40 Min. bei ca. 30 Grad und hoher Luft-
    feuchte gehen lassen. D.h. kochendes Wasser in einer Schale unter die Gärkörbchen
    stellen (im Backofen) und das Licht im Backofen anmachen. Das ergibt etwa 30 Grad
    im Backofen.
    Brote auf zwei mit Dauerbackfolie belegte Bleche stürzen und mit der Hand verdrehen.

    Backen: Nach dem Einschieben 10 Sekunden beschwaden
    10 Min. bei 190 Grad
    20 Min. bei 175 Grad

    Achtung: Ich habe einen Bäckerofen, d.h. im Haushaltsofen stimmen die Backtemperatur
    und Backzeit nicht.

    Liebe Grüße
    Beate
    Newa dadsch a ranning süstem!

  2. #1922
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    Leckere Knorzen, bei mir ruht der Roggenmischbrotteig und der Teig für das Fladenbrot dreht gerade seine Runden im Kneter, das gibt dann auch noch eine Ladung Pizzateig für die nächste Pizza.
    Liebe Grüße Mietze

    Bunt gemischte Hennentruppe: Orpington, Blumenhühner, Sundheimer, Bielefelder Kennhuhn, Mixe aus was weiß ich nicht und Chef der Mädels ist ein Orpi/Blumenhahn

  3. #1923
    Avatar von Viktor6
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    Mein Mietzerle,
    wie, was, wo, Fladenbrot?
    Ist das solches wie beim Türken (für Döner)?
    Da bin ich auf der Suche nach einem Rezept.
    Also die softe, helle Variante.

    Und bitte keine Pizzabilder, sei so nett!

    Liebe Grüße
    BAT
    Newa dadsch a ranning süstem!

  4. #1924
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    So, die Ausbeute von Samstag.

    Zwei 2kg Mischbrote mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen, etwas Gersten- und Haferschrot.
    Fladenbrot, sehr lecker und nicht etwa schmutzig, sondern mit Mohn bestreut. Schwarzkümmel mag ich nicht und Sesam war nicht da.
    Nun mußte natürlich der Rest der Mohnpackung aufgebraucht werden, also gab es einen Mohschneckenkuchen.



    Liebe Grüße Mietze

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  5. #1925
    Huhnicorn Avatar von Findelhuhn
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    Der Mohnschneckenkuchen... so hübsche Spiralen...
    Sieht lecker aus!
    Ça roule ma poule!

  6. #1926
    Avatar von Viktor6
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    Gerade frisch aus dem Ofen geholt.
    Den Duft könnt ihr Euch gar nicht vorstellen!
    Bin heute total stolz auf mich, das ist echt gelungen. Mein Weizensauerteig, wird immer
    besser.
    Danke an Dich, mein Mietzerle, dass Du mir eine "Pflegeanleitung" für Sauerteig gegeben
    hast!
    IMG_0930.JPG

    Liebe Grüße
    Beate
    Newa dadsch a ranning süstem!

  7. #1927
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    Schöne Pummelbrote meine liebe BAT, ich kann mir sehr gut vorstellen wie das duftet. Dann noch selbstgemachte Butter drauf, mehr brauchts nicht.
    Liebe Grüße Mietze

    Bunt gemischte Hennentruppe: Orpington, Blumenhühner, Sundheimer, Bielefelder Kennhuhn, Mixe aus was weiß ich nicht und Chef der Mädels ist ein Orpi/Blumenhahn

  8. #1928
    Avatar von Viktor6
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    Stimmt, mein Mietzerle, Pummelbrote!

    Heute war Backtag:
    um 5.00 Uhr aufgestanden und bis jetzt gerade aufgeräumt und alles wieder wegge-
    räumt.
    Die Gefrierschränke sind wieder voll, toll!

    Wir haben heute die Jumbo-Maschine bemüht. Die haben wir schon ewig aber kaum
    benutzt.
    IMG_0931.JPGIMG_0933.JPGIMG_0934.JPGIMG_0936.JPGIMG_0938.JPG

    So und jetzt gibt es frische Semmeln und Semmelstangen mit Bratwürscht drauf!

    Liebe feddische Grüße
    Beate/BAT
    Newa dadsch a ranning süstem!

  9. #1929
    Grottenolm Avatar von Mietze
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    Du bist ein fleißiges BATchen, und das bei dieser Hitze.

    Mein Brotbackofen übersommert unter der Pergola, so bleibt die Hitze da, wo sie hingehört, draußen .

    Ich hab gestern eine Ladung Rosinenbrot gebacken, leider ohne Fotos, sind aber sehr lecker geworden. Die Rosinen habe ich in Mandellikör statt in Rum eingeweicht, das gibt einen sehr feinen Geschmack.
    Liebe Grüße Mietze

    Bunt gemischte Hennentruppe: Orpington, Blumenhühner, Sundheimer, Bielefelder Kennhuhn, Mixe aus was weiß ich nicht und Chef der Mädels ist ein Orpi/Blumenhahn

  10. #1930

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    Hallo Beate,
    da warst du wieder -superfleißig
    - die sehen auch super aus ...
    aber,... es war auch ein langer Arbeitstag .
    Nun habt ihr eine (selbstgemachte?) Bratwurst mehr als verdient
    Mit freundlichen Grüssen Ria

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