Backt hier jemand selber Brot?

[Viktor6]

Servus Hühner-Rookie,
rollst Du denn den Teig aus, machst eine Rolle und verdrehst den dann?
Die Verarbeitungsweise ist beim Toast sehr wichtig, damit es fluffig wird.
Schau Dir hier im Faden meinen Post 513 und 517 an. Vielleicht hast Du nicht das optimale
Rezept. Wichtig ist das Backmalz (enzymaktiv), dann bekommst Du eine super Struktur.

Schau mal auf die Verpackung von verpacktem Toast. Da ist meist ein hoher Anteil an
Sojamehl drin. Sojamehl ist schwierig was die Backeigenschaften angeht, deshalb kommen
jede Menge Zusatzstoffe rein. Auch in Bäckereien wird viel Zeugs zugegeben, was ich persönlich
nicht im Brot haben möchte.
Feuchthaltemittel, Mittel für die Maschinen und Förderbandtauglichkeit usw.

Liebe Grüße
Beate

[Hühner-Rookie]

Hallo Beate !

Zutaten sind bei mir ähnlich:

500g Mehl (davon 200g 10 Korn, 300g Weizen)
180 Wasser
180 Milch
10 Zucker
10 Salz
50 Butter
und entsprechend Hefe

Ich habe allerdings absteigend (10 min 210 Grad, danach 30-35 min 180 Grad) gebacken.

Beschwaden tu ich auch.

Backmalz habe ich noch nicht probiert, hab ich aber zu Hause und werde ich probieren.

Und die Verarbeitung ist auch interessant, die habe so auch noch nicht ausprobiert.

Danke jedenfalls mal.

Kannst mal über meine Zutaten drüberschauen. Für mich sehr ähnlich. Nur etwas mehr Butter, etwas mehr Milch.

[Viktor6]

Dein Rezept klingt gut!
Nur 10 Korn Mehl sagt mir nix. Da muss ich passen. Ist das Vollkorn?
Und Dein "normales" Mehl sollte 550 iger und nicht 405 er sein. Hat bessere Backeigen-
schaften.
Backmalz finde ich sehr wichtig.
Und das allllllllller wichtigste, ist die Aufarbeitung des Teiges. Es gibt viele Varianten.
Ich mach die angegebene Methode. Es gibt auch noch andere die sicher auch gut sind.

Liebe Grüße
Beate

[Blindenhuhn]

Nur zum Verständnis: Weizenmehl 550 heißt bei uns in Ö 700.
(Durch unseren Beitritt zur EU ist ja alles viiiiiel einfacher geworden)

[Viktor6]

Danke Dir Bärbel!
Hab gar nicht gesehen, dass Hühner-Rookie aus Ö ist.

[Elmue15]

Nahezu alles selbergebackene Brot wird nicht so luftig wie das aus der Profibäckerei.
Erstens sind dort manchmal Pofis am Werk, zweitens haben sie ungleich bessere Öfen mit optimaler Beschwadung, drittens ist die Toastbrotproduktion in der Fabrik ein industrielll bis in die letzten Feinheiten ausgeklügelter Prozess, an dem Jahrzehntelang mit allen Mitteln von Wissnschaft und Technik weltweit geschraubt wurde.
Das wären recht traurige Lebensmittelingenieure, wenn Du das gleiche zu Hause schaffen könntest.

An ominösen Zutaten liegt es nicht.

Nicht mal ein handwerklich arbeitender Baguette-Profi in Frankreich schafft es, sein Baguette so luftig wie das aus dem Backautomaten im Supermarkt hin zu bekommen.
Aber es schmeckt halt trotzdem einfach viel besser.

Das kann ich überhaupt nicht bestätigen. Schau dich mal auf Plötzblog um, und das funktioniert. Der einzige Unterschied zu Supermarktware ist, dass man diese nach ein paar Stunden nicht mehr essen kann, während das selbstgebackene mit viel Zeit noch einige Tage bis Wochen essbar bleibt.

Das Supermarktgeheimnis sind Zusatzstoffe und Tiefkühlware, die schnell aufgebacken wird.

Mein Toastbrot mache ich so: https://www.chefkoch.de/rezepte/9535...Toastbrot.html

Hat bisher immer funktioniert.

[Mikromeister]

Ich backe selber Brot, auch Baguette, das dem vieler Bäcker überlegen ist. Natürlich geht das und das habe ich auch nie in Abrede gestellt.
Plötzblog ist eine super Seite um zu lernen.

Hühner-Rookie fragt aber nicht nach Geschmack, Frischhaltung oder sonstiger Qualitäten, sondern nach Weichheit und Fluffigkeit.
Wenn Du Elmue15 mit dem verlinkten Rezept ein Toastbrot backen kannst, das bei den industriell üblichen Maßen von 9,0 x 9,5 x 30,0 cm und ohne große Luftblasen nur die gängigen 500g wiegt, dann ziehe ich den Hut.
Dazu darfst Du auch gerne den Teigling zwischenzeitlich einfrieren, wenn das das Geheimnis sein soll.

Ich kenne keinen traditionell arbeitenden Bäcker, der es schafft (oder schaffen will) so viel heisse Luft in so wenig Substanz einzuschließen wie es Maschinen solcher Firmen können:
https://www.j4.cz/de/produkte/toastbrot-anlagen

[Hühner-Rookie]

Nur zum Verständnis: Weizenmehl 550 heißt bei uns in Ö 700.
(Durch unseren Beitritt zur EU ist ja alles viiiiiel einfacher geworden)

Ja, genau ein 700er Mehl verwende ich. und dieses 10 Kornmehl:

http://www.muehle.at/de/dev/mehl-detail/114

[Hühner-Rookie]

Das kann ich überhaupt nicht bestätigen. Schau dich mal auf Plötzblog um, und das funktioniert. Der einzige Unterschied zu Supermarktware ist, dass man diese nach ein paar Stunden nicht mehr essen kann, während das selbstgebackene mit viel Zeit noch einige Tage bis Wochen essbar bleibt.

Das Supermarktgeheimnis sind Zusatzstoffe und Tiefkühlware, die schnell aufgebacken wird.

Mein Toastbrot mache ich so: https://www.chefkoch.de/rezepte/9535...Toastbrot.html

Hat bisher immer funktioniert.

....das mit dem Apfelmus finde ich ja interessant. Und der eine Löffel davon bringt's ? also macht da Brot weich ?

Ich werde es probieren.

[Mary :-)]

Hallöchen,

gerade sind 60kg Bulgur (Hartweizengrütze, grob, vorgekocht, getrocknet), mindestens haltbar bis April 2019 zu mir gekommen - natürlich nur für meine Hühner, denn es ist ja nicht mehr haltbar und somit nicht für den Menschlichen Verzehr gedacht...
Ich hab es einfach mal geöffnet und probiert so wie es ist, hab aber keine Erfahrung damit (bei Weizenmehl weiß ich, dass es schlecht ist, wenn es bitter schmeckt - bitter war es nicht).
Jetzt ist meine Frage: kann man das eventuell anteilig in Brot verwenden (zum Backen), und weiß jemand, wie es sich eventuell erkennen ließe, dass es doch schlecht ist (glaube ich erstmal nicht), und man es wirklich nicht mehr essen sollte?

60kg sind schließlich eine ziemlich große Menge... bis wir das statt Reis gegessen hätten, würden Jahre vergehen...