Backt hier jemand selber Brot?

[Teetrinkerin]

Ohhh, eure Brote schauen lecker aus!

Ich habe gerade Emmerbrot im Ofen. Habe in der Mühle Emmermehl mitgenommen und das Rezept von der Verpackung gemacht. Allerdings gestern schon mit der halben Menge Hefe und kalter Teigführung. Leider ist das Brot unten seitlich eingerissen.

Außerdem habe ich meinen Sauerteig gestern gefüttert und vorhin weiter verarbeitet. Der Teig geht gerade und wird dann später gebacken.

@Mietze, mangels Backrahmen würde ich das Brot erst mal in einer größeren Brotbackform backen. Wird dann zwar etwas anders, aber ich würde es so gerne erst mal testen. Du bestreichst das einzelne Brot aber nicht mit dem ganzen 500ml Stärkewasser, oder? Und mangels flüssigem Backmalz: Kann man stattdessen auch Zuckerrübensirup nehmen?

[Mietze]

Ich hab einen Ahorn-Backrahmen gefunden. Mietze kannst Du mal schauen, ob der so ist wie Deiner?

https://bongu.de/produkt/holzbackrahmen-1/

Liebe Lisa, meiner ist etwas größer, 33x36 cm, aber der von bongu wäre sicher auch ok, ich denke 4 kg Teig sollten reinpassen. Meinen gibt es zur Zeit leider nicht. Deine Brote sehen wirklich klasse aus, freut mich, daß es schmeckt.

@Teetrinkerin, dann nimm das Rezept https://ketex.de/blog/paderborner-landbrot/

das ist für eine Kastenform ausgelegt, der Teig ist weicher, ich habe in immer mit einem Vorlegelöffel in die Form geschaufelt, den Löffel immer in kaltes Wasser tauchen, dann geht das prima, am Ende mit dem nassen Handrücken glattstreifen. Du kannst Rübensirup nehmen, muß aber auch nicht sein. Die Stärke brauchst Du nicht, wenn Du das willst, nur einmal abpinseln, das reicht. Ich sprühe nur mit kaltem Wasser gleich nach dem Backen, geht aber auch ohne alles . Hier meine Brote aus der Kastenform, lange schon gegessen

[Teetrinkerin]

Danke für das Rezept, @Mietze! Dann werde ich das ausprobieren. Deine Brote schauen echt lecker aus! Genau so, wie ich die mag.

[Bolli]

Hallo,

ich habe heute dieses Brot gebacken https://www.chefkoch.de/rezepte/1491...Weissbrot.html - Krume, Geschmack, Kruste - alles super, bin sehr zufrieden.

Aber - ich habe es in meinem großen, rechteckigen Bräter gebacken. Daher ist es eher in die Breite gelaufen. Einige, die das Rezept kommentierten, schrieben, dass sie es im Römertopf gebacken haben. Den habe ich auch, und der ist auch schmaler als mein Bröter. Nun soll das Behältnis, in welchem das Brot gebacken wird, eingeölt werden. Und deswegen habe ich mich nicht getraut meinen Römertopf zu nehmen. Den soll man doch immer wässern, nicht? Oder kann man den Römertopf auch ungewässert von innen mit Öl bestreichen, und dann samt Brot in den heißen Ofen stellen?

[Lilly26]

Hallo Bolli,
ich denke schon, dass Du den Römertopf ohne zu wässern nehmen kannst, innen einölen und bemehlen.

Ich backe gerne im "Kleinen Zaubermeister", der ist auch aus Ton, aussen glasiert, innen nicht. Es wird mit Deckel gebacken. Es ist noch nie ein Brot hängengeblieben.
Der Nachteil beim Zaubermeister: man sieht nicht, wie sich das Brot entwickelt.

Meist werden die Brote in solchen "Behältnissen" direkt nach dem Formen in den nicht vorgeheizten Backofen gestellt, sie brauchen dann eben länger, gehen während der Aufheizzeit noch auf.
Aus dem Zaubermeister ist zB. auch dieses Kartoffelbrot von gestern, da sind jetzt nur noch Reste vorhanden. War lecker :-)

[Bolli]

Hallo Lilly,

ok, Danke. Mein Römertopf ist innen glasiert, außen nicht.

Im Bräter habe ich schon mehrfach mit Deckel gebacken, da wurde der Bräter im Ofen vorgeheizt und dann schnell der Brotteig (no knead bread) hineingegeben und mit Deckel gebacken. Ohne Einölen. Hatte erst überlegt, es mit diesem Brot auch so zu machen, aber mich dann doch entschlossen genau nach Anleitung zu verfahren.

Dein Brot sieht sehr gut aus

[Lilly26]

Danke!
Innen glasiert sollte auch gehen. Ich habe auch schon in einer Glasform mit Deckel gebacken, war auch kein Problem. Ob ich die vorher aufgeheizt hatte, weiß ich leider nicht mehr. Da hatte ich Dauerbackpapier mit drin, der Teig war sehr weich... Da die Form eckig ist, ging das gut.

Den Gußtopf stelle ich auch vorher zum heiß werden mit in den Ofen. Auch hier nehme ich oft Dauerbackfolie, damit bekomme ich den Teig Unfall-freier in den heißen Topf. Sonst fällt er mir so schräg hinein, habe da nicht das größte Talent