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Thema: Backt hier jemand selber Brot?

  1. #3001
    Moderator Avatar von Lisa R.
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    Ich benutze enzymaktives Malz bei Weizenteigen mit kurzer Teigführung.
    Bei Roggenteigen sollte man inaktives Malz nehmen, das verbessert dann nur den Geschmack/die Farbe.

    Hier https://www.ploetzblog.de/baeckerlat...0e586ffcd8070d wird's erklärt.

  2. #3002
    Avatar von Lilly26
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    Danke, Du bestätigst mein "Wissen"!
    Mache ich auch so. Und mit dem inaktiven Malz kann ich Honig, Rübensirup u.ä. ersetzen.
    Das aktive nehme ich zusätzlich, richtig?
    3,17: Bielefelder, Marans SK, Silverudd blå, Brabanter Bauernhühner, NewHampshire, Empordanesa, Struppies, div. Mixe, Appenzeller Spitzhauben, Aussies, div. bunte Stallkatzen

  3. #3003
    Avatar von Crazynaddl
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    Lilly, das aktive Malz kann man durch Honig und Sirup ersetzen. Das nährt die Hefen. Das inaktive bringt wohl nur Aroma und Farbe.
    Welches Rezept meinst du? Das von den Brötchen? Im Moment probiere ich dieses.
    Für 10 Brötchen

    • 425 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 250 g Wasser kalt
    • 7 g Salz
    • 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
    • 13 g Frischhefe

    Gestern kam das Backmalz. Habe schon einen Teig im Kühlschrank und bin gespannt, was ich nachher zurecht backe.
    LG Nadja
    1,2 Schweden, 1,3 Ga H’Mong, 3,4 Orpington, 0,2 Cream legbar, 0,1 Lavender Araucana,
    0,1 Marans, 0,2 Mixe

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