Backt hier jemand selber Brot?

[Lisa R.]

Die Auswahl an Knetmaschinen ist ja ziemlich groß und die Dinger sind zum Teil ja sehr teuer. Ich möchte ungern viel Geld für eine ausgeben, die dann für meinen Bedarf nichts taugt.

LG
Ute

Ich habe seit 30 Jahren eine Bosch MUM6 6012, mit der großen Edelstahlrührschüssel und der Getreidemühle.

Die Maschine schafft Teige mit 2 kg Mehl spielend (mit der großen Schüssel) und tut immer noch zuverlässig ihren Dienst. Egal ob Fleischwolf oder Mühle läuft alles noch ohne Probleme.

Also wenn Du erstmal nicht viel Geld ausgeben willst, schau doch mal ob Du da eine gute gebrauchte bekommst. Gibt es öfter mal bei der Bucht.

https://www.ebay.de/i/283740902071?c...xoCuPsQAvD_BwE

[Mara1]

Vielleicht hilft dir/euch das weiter erst mal generell Brotbacken in der Krise

brotbacken-in-krisenzeiten-eine-uebersicht , dann

wie-kann-ich-backhefe-vermehren

oder das

die-hefe-die-nie-leer-wird

Ich habe den letzten Link ausprobiert und bin begeistert.

Mit einem P. Trockenhefe habe ich so einen Weißbrotteig mit 2kg Mehl + 1l Wasser machen können, und ein Fünftel von dem Hefeansatz habe ich weggenommen und getrocknet für das nächste Brot. Das Weißbrot hat 6 Stunden gebraucht zum Aufgehen bei Zimmertemperatur und etwas Wärme von unten (heißes Wasser im Spülbecken, Brot darüber gestellt). Mit so wenig Hefe habe ich noch nie ein Weißbrot hingekriegt.
Danke für den Tipp!

LG
Mara

[Mara1]

@Mietze

Was für ein Mehl nimmst du für das Roggensauerteigbrot? Nur Roggenmehl? Aber kein Vollkornmehl, oder?

[Findelhuhn]

@ Findelhuhn,
ich hab aus lauter Verzweiflung Trockenhefe bestellt, gab es nur noch in 500g zu dem Zeitpunkt.
Davon kann ich dir gerne was schicken wenn du möchtest.

Hallo Anke,
ich habe heute noch zwei Päckchen Trockenhefe ergattert. Danke Dir trotzdem!
War aber in einigen Läden...

Im Mühlenladen im Nachbardorf ist eine sehr nette Verkäuferin. Vor dem Laden stand ein Schild, was heute zu haben ist - Trockenhefe war durchgestrichen. Ich wollte aber sowieso lieber frische Hefe haben und bin rein in den Laden, schnurstracks zum Kühlschrank und auf das leere Hefewürfelfach gestarrt. Offensichtlich hatte mich die Verkäuferin schon gesehen, als ich sie fragen wollte - "Ääääh, wohl ne überflüssige Frage, aber - " unterbrach sie mich: "Nein!" - wir schauten uns an und brachen beide in schallendes Gelächter aus...

Die Trockenhefe habe ich dann woanders bekommen. Da gab es sogar auch Klopapier!

[Findelhuhn]

Mietze, danke für das Roggenbrotrezept!

Das wird schwer - erfordert exakte Vorplanung mit den Gehzeiten. Ich muss das Rezept wohl vierteln, da ich von Hand knete. Und mein Backofen kann nur eine Temperatur bei Ober-/ Unterhitze, das ist ein ganz stinknormales Modell.
Muss mal schauen, ob das auch leicht vereinfacht funktioniert.
Eigentlich sollte ich gar kein Sauerteigbrot mehr essen (histaminempfindlich, Hefe geht gerade noch so, alles vergorene nicht), aber die Hefeknappheit geht mir ordentlich auf den Senkel und gleich umbringen wird's mich hoffentlich nicht!
Nebenbei bemerkt, Roggenbrot schmeckt mir halt auch sehr gut.

[Anke P]

@ Findelhuhn,
super, da hast du einen durchschlagenden Erfolg erzielt
und Ostern ist gerettet!

[Mietze]

@Mietze

Was für ein Mehl nimmst du für das Roggensauerteigbrot? Nur Roggenmehl? Aber kein Vollkornmehl, oder?

Oh Sorry, das hatte ich ganz vergessen zu schreiben, ich nehme Roggenmehl 1370, und nein, kein Vollkornmehl.

@Findelhuhn, meine Planung: Tag 1: 15:00 erste Stufe, 22 oder 23 Uhr zweite Stufe, Tag 2: 9 oder 10 oder 11 Uhr 3. Stufe, 14 Uhr Teig bereiten, ca. 17 Uhr backen. Die "oder" Zeiten sind Richtwerte, wie es eben gerade passt

Du brauchst nicht viel zu kneten, bei Roggenteig reicht gutes vermischen, bis keine Mehlnester mehr im Teig sind, aber Vorsicht, Teig klebt wie Hölle.

Dann backe bei höchster Stufe 10 Minuten an und geh runter auf 200-220 Grad, je nachdem, wie gut Dein Ofen heizt.

[Sterni2]

Ich habe den letzten Link ausprobiert und bin begeistert.

Mit einem P. Trockenhefe habe ich so einen Weißbrotteig mit 2kg Mehl + 1l Wasser machen können, und ein Fünftel von dem Hefeansatz habe ich weggenommen und getrocknet für das nächste Brot. Das Weißbrot hat 6 Stunden gebraucht zum Aufgehen bei Zimmertemperatur und etwas Wärme von unten (heißes Wasser im Spülbecken, Brot darüber gestellt). Mit so wenig Hefe habe ich noch nie ein Weißbrot hingekriegt.
Danke für den Tipp!

LG
Mara

Hallo Mara, habe das mit dem Hefe-Vermehren auch sofort ausprobieren müssen, aber noch kein Brot damit gebacken. War überrascht wie gut meine allerletzte Trockenhefe die vor halbem Jahr abgelaufen ist, noch gegangen ist!!

Danke Ria für diesen super Link !!

LG Sterni

germ1.jpg

[ria]

Freut mich, wenn die Hinweise jemanden helfen konnten

.. . und Allen wünsche ich -TROTZ CORONA- ein FROHES und BESINNLICHES OSTERFEST

[Mara1]

Inzwischen habe ich den getrockneten Hefeansatz wieder aktiviert (in Wasser eingeweicht und dann mit Mehl verrührt, über Nacht aufgehen lassen). Die reaktivierte Hefe ist wieder schön aufgegangen, allerdings hat es sehr lange gedauert. Nach 12 Stunden hatte das Brot dann die gewünschte Höhe. Ich bin schon gespannt, ob das nächstes mal wieder so ist. Ich habe jetzt mit einem Päckchen Trockenhefe 2x Brot gebacken, jeweils ca. 3kg, und habe wieder einen Teil getrocknet für das nächste Brot. Normalerweise hätte ich für die 6kg Brot ca. 8 Päckchen gebraucht.

Was ich jetzt noch probiert habe, und was nicht wirklich funktioniert hat: Weißbrot mit Sauerteig ansetzen. Für mein Mischbrot setze ich den Sauerteig immer mit 1 kg Roggenvollkornmehl an und lasse das über Nacht aufgehen. Diesmal habe ich, weil es Weißbrot werden sollte, etwas von meinem Roggensauerteig über Nacht mit 1 kg Weißmehl angesetzt, ist auch schön aufgegangen. Dann am nächsten Tag nochmal 1kg Weißmehl dazu und einen Teig gemacht. Der ist aber sehr schlecht aufgegangen. Ich frage mich jetzt, woran das liegt. Kann es sein daß Sauerteig mit Weizenmehl ganz allgemein nicht wirklich gut funktioniert? Backt jemand von euch Weißbrot mit Sauerteig ohne zusätzliche Hefe?

Zum Vergleich: Einen Tag vorher Sauerteig angesetzt mit Roggenvollkornmehl, am nächsten Tag Mischbrot draus gemacht, da hat 6 Stunden aufgehen gereicht. Am nächsten Tag die gleiche Sauerteigkultur genommen, nur eben mit Weißmehl angesetzt. Das Brot ist jetzt 24 Stunden aufgegangen und längst nicht so hoch wie das Brot mit Roggenvollkornmehl-Sauerteigansatz. Und ich frage mich, woran das liegt.