Backt hier jemand selber Brot?

[Orpington/Maran]

Ich mische immer , meistens Dinkel/Roggen plus noch ein Mehl, da ich immer 2 Brote backe, sind es cirka 1,5 kg Teig, da kommen meistens 200 g Roggen, 400 g Dinkel und 400 g was anderes ( diesmal Kamut) dazu kommt LM und Roggen ASG und 2 Teel Honig plus Salz nach Geschmack

[Viktor6]

aber das wäre ja wohl Eulen nach Athen tragen

Dankeschön mein Mietzerle.

"Ökologischen Fußabdruck" - auf den Lieferservice Autos, steht oft drauf: Co2 neutrale
Lieferung.
Da muss ich immer schallend lachen!

Liebe Grüße
Beate

[Mary :-)]

Ich habe im Kühlschrank immer so 2-3 EL Sauerteig, den vermische ich dann am Vorabend mit in dem Fall 400g Wasser und 400g Vollkornmehl, selbst gemahlen. Das steht dann bei Raumtemperatur, also irgendwas zwischen 21 und 22 Grad bis ich am nächsten Tag backe. 2-3 EL kommen wieder in den Kühlschrank.

Das wars. Jedenfalls für mein Alltagsbrot. Es gibt sicher Brote, bei denen man viel mehr auf Temperatur und Mengen achten muss, wenn ich dafür keine Zeit habe wird es das Alltagsbrot.

@ Lucille: Tolles Brot!

Verzeih mir, falls die Frage doof ist:
Diese 800g+3EL backst du dann einfach bei 250 Grad und später 200 Grad, oder mischt du das nochmal mit irgendwas und lässt es noch einen Moment gehen?

Denn das von dir verlinkte (?) Rezept (http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/...pic.php?t=2772) sieht ja vor, dass man die 800g+3EL mit
400 g Roggenmehl 1150
400 g Weizenmehl 550
550 g Wasser
28 g Salz
mischt und dann 30 Minuten ruhen lässt, einschneidet und dann backt...

[Elmue15]

Hi Mary,

Zweiteres. Die 800g sind nur der Sauerteig. Und die 3 EL nimmst du ja wieder weg und stellst es in den Kühlschrank fürs nächste Mal.

Auf der Sauerteigseite sind diese Dinge auch alle sehr gut beschrieben.

Hab dir auch geschrieben.

[Mary :-)]

Elmue15 war so lieb, mir etwas von ihrem Sauerteig zu schicken. Ich sage dir VIELEN DANK!

Ich habe irgendwo gelesen, dass man nach der Sauerteig-Fütterung das leere Marmeladenglas mit Resten wieder in den Kühlschrank stellt, zu Sicherungszwecken. Meine Frage dazu:
Kommt das, was ich am nächsten Tag wegnehme wieder in dieses Glas (unausgespült/ausgespült), oder in ein neues Glas, oder mehrfach ruhig ins gleiche und irgendwann dann mal in ein neues?

[Elmue15]

Sehr gerne

Die drei EL fürs nächste Mal gibst du einfach wieder ins selbe Glas zurück und in den Kühlschrank zurück bis zum nächsten Mal. Sicherung würde ich trocknen, einfach dünn auf ein Stück Backpapier schmieren, trocknen lassen und dann die trockenen Krümel in ein kleines Glas geben. Das brauchst du nur wenn du mal vergisst was abzunehmen.

Ich mach das Glas im Kühlschrank hin und wieder mal sauber aber nicht jedesmal.

[ria]

Ich habe irgendwo gelesen, dass man nach der Sauerteig-Fütterung das leere Marmeladenglas mit Resten wieder in den Kühlschrank stellt, zu Sicherungszwecken. Meine Frage dazu:
Kommt das, was ich am nächsten Tag wegnehme wieder in dieses Glas (unausgespült/ausgespült), oder in ein neues Glas, oder mehrfach ruhig ins gleiche und irgendwann dann mal in ein neues?

Hallo Mary,
das Zurückstellen des leeren Glases, ist als Sicherung dafür gedacht, dass du
(oder wer auch immer) im Backeifer vergessen hast,
die 3EL ASG fürs nä Mal abzunehmen und aller ST verbacken wurde .
Dann müsste man sich mühsam wieder neuen ST züchten oder besorgen
-durch die Restekrümel im Glas kann man sie mit wenig ganz Wasser lösen und etwas Mehl
aber rasch ein neues, triebiges Anstellgut durch mehrmaliges Auffrischen
hintereinander herstellen ,
denn da sind ja meine ST-Organismen noch vorhanden .

Ich führe mein ASG deshalb immer separat,
nehme dafür bevor ich backe ,in ein frisches Glas
ca !0g vom alten ASG,
ca 50g Wasser und
ca 50g Mehl -verrühre es und lass es bei Zi-emp. stehen , bis es gut gegangen ist und das kommt wieder in den Kühli für das nä Backen.



Als Langzeitsicherung (zB.über den Urlaub)verkrümle ich 1-2 Löffel ASG mit g a a n z viel Mehl zu trockenen Ministreuseln -
die kann ich schneller wieder zu ASG reaktivieren , als die mühsam getrocknete Version, die ich aber auch noch extra habe

[forstgarten]

Das "leere" Glas zu sichern ist wirklich eine gute Idee.
Meine Nachbarin friert ihren Sauerteig übrigens sogar ein, wenn sie mal längere Zeit kein Brot bäckt.

[Mietze]

Wenn ich Sauerteig ansetze stelle ich den Behälter für das Anstellgut AUF die Sauerteigschüssel, so kann ich nicht vergessen vom fertigen Sauerteig etwas abzunehmen.

[Mary :-)]

[...]
Ich kann mein Angebot nur wiederholen: wer einen reifen, triebstarken Sauerteig haben möchte bitte bei mir melden.
[...]

Die Triebstärke kann ich nur bestätigen:
In Ermangelung eines normalen Backofens habe ich das Brot 4 h bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Die Formen waren etwa halbvoll vor dem Gehen.

Anstellgut ist natürlich vor dem Anrühren des Brotes gesichert worden 😉.

Mal sehen, was wir nach dem Backen haben 😀