Backt hier jemand selber Brot?

[Gockerhuhn]

Dann kaufe ich auf jeden Fall ein „fleißiges“ Backmalz und hoffe, es steht auf den Packungen auch drauf.
Das aktive Backmalz wird ja anscheinend bei der Herstellung nicht höher als 40 Grad erwärmt, da es sonst inaktiv wird, während bei den Backmalz-Selbermachen-Rezepten das Getreide immer geröstet wird.
Diese ganzen Erklärungen im I-Net haben mich etwas verwirrt
Vielen Dank für Eure Links!

Liebe Grüße
Beate, die davon überzeugt ist, dass guter Käse auch einen guten "Untergrund" also Back-
erzeugnisse braucht!

Du hast wie immer Recht

Lilly, Dein Baguette sieht ja süß aus mit den Nöppchen

LG Gockerhuhn

[Kohlmeise]

Huhu ihr Backfeen

Nun möchte ich auch leckere Brötchen und Co backen.

Das Baquette Rezept von AnkeP habe ich ausprobiert. Dazu habe ich Fragen:


Der Teig war sehr flüssig, so dass das Gebackene eher wie Fladenbrot war. Muss deshalb etwas mehr Mehl in den Teig?

Wenn ihr den Teig über Nacht gehen laßt, ungeformt in der Schüssel oder schon backfertig auf dem Blech?

Das Backmalz scheint echt das I- Tüpfelchen zu sein.

[Lisa R.]

Ich backe Baguettes auch mit Backpapier. Ich knicke und falte das so



Ein paar Brüoklammern (ohne Plastik ) und fertig.

Jedes Mehl ist immer ein bisschen anders. Wenn der Teig zu weich ist und wegläuft, dann muss mehr Mehl rein. Das merkst Du mit der Zeit und der Erfahrung. Selbst bei Markenmehl und immer der gleichen Sorte wird Teig mal so und mal so.

Ich backe Baguette immer in den oben gezeigten selbstgebastelten Formen. Da werden sie auch nicht so schnell "breit".

[Kohlmeise]

Lisa, super Tipp mit dem Backpapier!

[Anke P]

Also gehen lassen immer ungeformt in der Schüssel.
Der Teig ist wirklich sehr sehr weich und recht schwierig zu transportieren.

Ich back die Baguettes in so einer gelochten Baguettebackform.
Manchmal hilfts den Teig ein bisschen um sich zu drehen und ich geb den Teig auch
auf reichlich Mehl auf der Arbeitsplatte. Mehl nehm ich verschiedenes, was ich so da hab
aber eigentlich auch fast immer ein Anteil Vollkornmehl.
Möglicherweise bindet das auch mehr Wasser im Teig.

[Gockerhuhn]

Der Teig war sehr flüssig, so dass das Gebackene eher wie Fladenbrot war. Muss deshalb etwas mehr Mehl in den Teig?
...
Das Backmalz scheint echt das I- Tüpfelchen zu sein.

Hallo Kohlmeise, also falls das Rezept von Anke das „Baguette magique“ ist, dann g’hört das so, dass der Teig sehr, sehr weich ist.
Ich habe es auch schon ausprobiert und fand es super, vor allem die Teigstruktur schöööön löchrig, bisher das beste Baguette-Rezept, das ich ausprobiert habe.
Irgendwo im Netz gibt’s auch ein Video, wie man mit dem „flüssigen“ Teig gut hantieren kann, ich finde es aber gerade nicht.
Einmal habe ich es in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform gebacken und nächstes Mal werde ich die Backpapierform von Lisa nachbasteln, da es schon etwas „Form“ gebrauchen kann.

Backmalz habe ich mir jetzt auch endlich gekauft, aber gut aufpassen beim Einkaufen, immer die Zutatenliste lesen, da gab’s eine wilde Auswahl von Reismehl bis zu E-Nummern ohne Ende. Zum Glück habe ich noch irgendwo ein Demeter-Gerstenbackmalz ergattert.

LG Gockerhuhn

[Viktor6]

Servus mein Gockerhuhn!
Toll, Du bist wieder daheim!
Juhu!!!!
Mit dem Demeter Gerstenmalz hast Du Dir den Ferrari gekauft! Sehr gut gemacht.
Will ich in meinen eigenen Backerzeugnissen E-Nummern, Füllstoffe und sonst
irgendeinen Mis…….t? Nein eben nicht, sonst könnte ich mir die Semmeln und das
Brot gleich bei einer Bäckereikette kaufen.

Beim Baguette gehen die Meinungen seeeehr seeeehr weit auseinander. Der eine mag
es großporig und wie ich es nenne etwas "zäh" der andere mag es knuspriger, der
nächste mag es ganz anders.
In Frankreich ist Baguette machen eine Kunst.
Ich persönlich bin (wie Du weißt) äußerst "praktisch" veranlagt. Ich würde sonst,
meine ganze Arbeit nicht schaffen. Deshalb muss ein Rezept einfach und möglichst
schnell zu machen sein und trotzdem klasse schmecken.
Hier im Faden habe ich mal mein Rezept eingestellt. Falls Du es haben möchtest,
suche ich es Dir raus.

Bin gespannt auf Dein erstes Backergebnis mit "fleißigem Gerstenbackmalz".

Liebe Grüße
Beate

[Gockerhuhn]

Oh Beate, vielen Dank für Dein Rezeptsuchangebot, aber ich hab’s schon und werde es gleich nach Deinen Knuspersemmeln mal ausprobieren.

Morgen gibt’s keine Experimente sonst muss ich hungrig ins neue Jahr rutschen
Das Baguette magique habe ich halt schon mal gemacht, war echt total einfach und sehr lecker.

Ich war total verblüfft, was alles an Backmalz verkauft wird, unglaublich
Zum Glück habe ich in einem Bio-Supermarkt noch das von Dir empfohlene bekommen

LG Gockerhuhn

[Viktor6]

Basst scho! Mein Gockerhuhn,
das will ich auf keinen Fall, dass Du hungrig ins neue Jahr starten musst.
Wenn wir uns morgen hier im Hüfo nicht über den Weg laufen sollten:

Guten Rutsch und viel Glück im neuen Jahr!!!!

Liebe Grüße
Beate

[Gockerhuhn]

Liebe Beate, vielen Dank das wünsche ich Dir auch


Und auch allen fleißigen, hühnerverrückten BäckerInnen ein glückliches und spannendes neues Jahr


LG Gockerhuhn