Backt hier jemand selber Brot?

[Mietze]

Lauter Stänglis. Fleißig, fleißig. Wieviel Kg Teig waren das? Könnt ich jetzt grad eins oder zwei verputzen, frisch aus dem Ofen mag ichs am Liebsten.

[Viktor6]

Wir haben 20 kg und 145 g Teig verarbeitet, mein Mietzerle.
3 x wird Teig geknetet und jeweils gewirkt, bearbeitet und gebacken.
Damit ist der Gefrierschrank rappel voll.
Bei ca. 200 - 225 Gebäcken, kannst Du ruhig zwei oder sogar drei ab haben.

Liebe Grüße
BATchen

[Miss Boogle]

Ich bin beeindruckt!!!!
so viel Teig, so viele leckere Sachen.
Respekt!
und die Helferleins sind süß

[Viktor6]

Vielen Dank Miss Boogle.
Weil Dir Tiffi und Tuffi gut gefallen haben, wollte ich Dir
Siffi und Suffi nicht vorenthalten. IMG_3209.JPG
Die beiden sind nicht in der Backstube sondern in der Küche tätig.

[Miss Boogle]

absolut süß
Danke fürs zeigen

[Viktor6]

Sehr gerne Miss Boogle!

[Mikromeister]

Ich backe meistens Roggen-Misch Vollkornbrot freigeschoben zwischen 1,5 und 4 Kg/ Laib.
Ich schieße bei 250°C auf Stahlplatte ein, schwade 15 Minuten und schalte auf 210°C runter. Ober/Unterhitze.

Das Ergebnis ist insgesamt gut und muss sich vor keinem Bäckerbrot verstecken.

Trotzdem habe ich ein paar prinzipielle Fragen:
Ist es normal, dass aus einem 4Kg Teigling nur 3Kg Brot rauskommen? Also 1L verdampft?
Wie steuere ich den Backprozess so, dass ein durchgebackenes Brot mit schöner Kruste nach möglichst geringer Zeit rauskommt? Es klingt nach 1h schon hohl, aber schön braun ist es erst nach 2h. bisher habe ich es immer lieber länger gebacken, aber dann wird es natürlich trockener.
Ist es normal, dass der Ofentrieb in Vergleich zu einem Weizenbrot ziemlich mager ist?

[Mietze]

Der Backverlust liegt zwischen 5 und 25 %, ist also normal. Um zu prüfen, ob das Brot durchgebacken ist, nehme ich ein Fleischthermometer, das ich in die Mitte des Brotes stecke, die Temperatur sollte bei 96 Grad liegen. Ein 4 kg Brot kann nicht nach einer Stunde durchgebacken sein. Ich schieße meine Brote auch bei 250 Grad ein und backe dann fallend auf 200 Grad fertig. Und ja, es ist normal, daß ein Roggenvollkornbrot (mit Sauerteig?) weniger Ofentrieb hat als ein Weizenbrot (mit Hefe und/oder LM).

[Viktor6]

Gestern noch zum Schluß ein Foto gemacht. IMG_3210.JPG

Liebe Grüße
Beate

[Mitina]

Hallo zusammen, ich bin seit ein paar Wochen unter die Brotbäcker gegangen. Ausgangspunkt war eine kleine Spende Anstellgut mit einem Rezept für "Vitalisstangen" im Rahmen des betrieblichen Gesundheitsmanagements meines Arbeitgebers. Jetzt bin ich der Faszination Sauerteig erlegen...im Zuge dessen ist mir ein schon länger bestehendes Problem wieder aufgegangen, nämlich: die "perfekte" Brotaufbewahrung. Ich habe schon einiges probiert, bin aber mit nichts wirklich dauerhaft zufrieden: Melamintopf mit Luftlöchern und Holzdeckel, glasierter Ton mit Luftlöchern, Bäckertüten, Bienenwachsbeutel, Gefriertüten auf der Küche oder im Schrank, alles aber nicht wirklich zufriedenstellend: oft war das Ergebnis schnell trockenes oder schnell schimmelndes Brot. Ich weiß aber auch nicht ob ich da zu hohe Absprüche habe...jedenfalls denke ich jetzt wieder über den Kauf eines Ton- bzw. Steinguttopfes nach, am liebsten unglasiert wegen der Feuchtigkeitsregulierung....hier gibt es doch bestimmt Erfahrungen mit so einer Aufbewahrung. Habt ihr da schon mal drüber gesprochen (ich bin im kompletten Faden erst bei Seite 4) und/ oder könntet ihr mir da einen Tipp oder Erfahrungswerte für eure perfekte Aufbewahrung mitteilen?

Schöne Grüße, Martina