Backt hier jemand selber Brot?

[Bolli]

Ich weiß nicht, ob es hier nur um Rezepte und die Verarbeitung der Teige gehen soll - aber wir müssen das hier auch nicht ewig fortführen Abschließend möchte ich nur berichten, dass ich das Brot heute im Römertopf gebacken habe. Römertopf gewässert, dann gefettet und bemehlt, mit Teig in den kalten Ofen geschoben. Die letzten 10 Minuten ohne Deckel. Tiptop.

In naher Zukunft wage ich mich an Sauerteigbrote, lese hier schon fleißig mit.

[Überflieger]

Ich habe eine Römertopf - Backform für Brot. Diese Backform wird zuerst eingefettet, dann kommt der Brotteig hinein und dann wird sie gewässert, also der Teig ist dann schon drin. Und immer! in den kalten Ofen setzen, sonst springt Dir die Form.

Liebe Grüße
Frau Überflieger

[Blindenhuhn]

Ich habe auch eine Brot-Frage. Neulich habe ich erstmalig das Sommerlieblingsbrot gebacken. War super-lecker. Ich habe nur Weizenmehl genommen. Könnte ich da auch einen Teil Roggen- oder Dinkelmehl dazumischen? Beim Rezept ist ja keine Mehlsorte angegeben.

[Lilly26]

Danke Bolli und laßt es Euch schmecken!
Da lag ich ja mit meinem Verdacht den gewässerten Topf nur in den kalten Ofen zu geben richtig. Hat Bruch verhindert :-)

Frau Überflieger: wird in Deiner Form mit Deckel oder ohne gebacken? Und ist die Form für Brot glasiert?
Der Zaubermeister ist aussen glasiert und wird innen eingeölt und mit Mehl bestäubt. Kein Wässern.

@ Blindenhuhn: Meiner Meinung nach kannst Du Weizenmehl gegen entsprechendes Dinkelmehl problemlos tauschen. Wenn Du aber zB. 550 Weizenmehl oder 630 Dinkelmehl gegen eine Vollkorn Variante tauscht, brauchst Du wahrscheinlich mehr Flüssigkeit. Das dürfte auch für Roggenmehl gelten, da würde ich keine sehr große Menge austauschen.
Wenn viel Dinkel beteiligt ist, darf man nicht zu lange kneten.

[Blindenhuhn]

Dankeschön!