Backt hier jemand selber Brot?

[ria]

Ich habe ein funktionierendes Anstellgut,
wollte aber(man will ja nichts umkommen lassen) den schon angeschmissenen
und dann vergessenen Sauerteig nicht wegwerfen.
Ich bleib dran, kann doch nicht wahr sein, dass diese Sauerteig - Thematik in die Knie zwingt!

Anke
etwas von dem vergessenem/trockenen ASG wie beschrieben auffrischen -2Tge hintereinander und dein AsG ist wieder topfit
Gute Zuviel-Sauerteig-Verwertung(was nicht verbacken werden kann) ist der Kompost -
dort verrichtet er einen wertvollen Job

[Anke P]

Anke
etwas von dem vergessenem/trockenen ASG wie beschrieben auffrischen -2Tge hintereinander und dein AsG ist wieder topfit
Gute Zuviel-Sauerteig-Verwertung(was nicht verbacken werden kann) ist der Kompost -
dort verrichtet er einen wertvollen Job

Da ist er gelandet, danke auch dir!

[Mietze]

Vielen Dank noch mal liebe Mietze, fürs Coaching von mir Dummie!

Um Himmels willen liebe Anke, hoffentlich hast Du das jetzt nicht in den falschen Hals gekriegt . Puuh, ich bin froh, daß Du noch funktionierenden Sauerteig hast, es dauert ja doch eine Weile, bis er richtig gut arbeitet.

[Anke P]

Alles gut Mietze, ich fürchte ich habe ein Luxusproblem, er arbeitet fast zu gut,
futtert ruckzuck alles weg und überfordert mich in meiner Zeitplanung,
weil er immer eher zu schnell ist und ich das meist erst zu spät bemerke

[Viktor6]

Ria,
Du bist die Größte!!
Vielen lieben Dank, für Deine super ausführliche Erklärung!
Drucke ich mir morgen früh aus, dass es mir auf keinen Fall verloren geht!
Dankeschöööööööööööööööööön.

Liebe Grüße
Beate

[Viktor6]

Anke, wenn Du wieder einen funktionierenden Sauerteig hast, mach Dir eine Trockensicherung. Du kannst etwas Sauerteig dünn auf ein Blatt Backfolie streichen und trocknen lassen. Ich lasse mein Sauerteiggefäß einfach stehen, bis die Reste trocken sind. Dann gebe ich die trockenen Flocken in ein gut verschließbares Gefäß. Da der Sauerteig ja immer besser wird, sichere ich ihn nach einiger Zeit wieder und gebe die alte Sicherung (gemahlen) zu meinem Teig, man soll ja nichts verkommen lassen. So bist Du immer auf der sicheren Seite.

Servus Mietze,
vielen Dank, für diese Erklärung!
Wie oder mit was mahlst Du den getrockneten Sauerteig?

Liebe Grüße
Beate

[ria]

Alles gut Mietze, ich fürchte ich habe ein Luxusproblem, er arbeitet fast zu gut,
futtert ruckzuck alles weg und überfordert mich in meiner Zeitplanung,
weil er immer eher zu schnell ist und ich das meist erst zu spät bemerke

Anke,
wenn dein ST <zu schnell> ist, kannst du mit der TeigTemp(Schüttwasser kühler dazu-) was richten (-und Kneterwärmung bedenken-)mal Teigtemp messen- und/oder der Umgebungstemp. etwas runter gehen, dann -geht- auch der Teig langsamer .
Wenn der Teig zu warm ist, wird er vonEnzymen und den Säurebakterien zu schnell "abgefressen"
-ich gebe dann schon am Anfang ein Teil des Salzes dazu- das stabilisiert den Teig und ich kann die Backzeit etwas nach hinten schieben

[ria]

Danke Beate
für das Lob

ich habe wirklich meist nur ein 0,3 Liter mit ca 110g RoggenASG im Kühli -der ist immer gleich
(wenn man erst nach dem Sauerteig-machen mit verschied.Mehlen, sein ASG abnimmt, hat ma ja immer ein anderes ASG mit unterschiedlichen Triebkräften)...und ... mancher hat in der Hektik vergessen ASG abzunehmen und dann kein ASG mehr
das "alte ASG" verwerte/entsorge ich erst, wenn neues angesetzt ist.
der feste WST bringt sehr viel Trieb,den hab ich auch manchmal -der hält auch länger,den gebe ich auch zum Weiß(u.Toastbrot)

[Anke P]

Super Ria, das mit dem Salz ist ja auch nochmal ne Idee.
Jetzt ruht mein ST mit jeder Menge Roggen bei ca. 20 Grad, daran hat er erst mal zu tun
und ich bin schon gespannt was er die Nacht so getrieben hat

[ria]

So ein- Rumtreiber
da bin ich auch gespannt .