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Ich backe regelmäßig Weißbrot mit Hefe und ein Mischbrot (2/3 Weizenmehl, 1/3 Roggenvollkornmehl + Sauerteig und Körner). Bisher habe ich noch nie Backmalz verwendet. Ich bin eigentlich zufrieden mit meinem Brot, nur das Weißbrot ist mir immer etwas zu trocken. Würde sich das mit Backmalz ändern? Ich nehme an, da bräuchte ich aktives?
Mara,
das Backmalz das ich habe, ist enzymaktiv und verbessert die Triebleistung der Hefe.
Macht den Teig geschmeidiger und leichter knetbar. Intensiviert den Geschmack und
hält das Backgut länger frisch und rösch. Verbessert die Krustenbräunung uuuuund
(jetzt kommts) macht eine weiche saftige und zarte Krume.
Hab das von meinem Päckchen abgetippt. Also ja, anscheinend bleibt das Weißbrot
damit saftiger. Kann es leider nicht selber sagen, da ich noch nie ohne mein Malz
gebacken habe und daher keinen Vergleich habe. Allerdings bin ich mit meinen
Backwaren ausgesprochen glücklich und zufrieden.
Liebe Grüße
Beate
Newa dadsch a ranning süstem!
Wenn ich Zeit zum Brot backen habe, mach ich seit neustem ein Brühstück, finde da wird das Brot auch saftiger.
[B]Mich findet man nicht bei Facebook
Ich brauche auch kein Instagram!
Ich hab das HüFo und das reicht
Ich find das auch superZitat von wolfswinkel7
Buntes Hühner-Allerlei: 0,2 Vorwerk, 0,1 Araucaner, 0,1 Barnevelder, 0,1 Seidenhuhn, 0,1 Leghorn ex., 0,4 Bartzwergmixe, 1,8 große Mixe, 0,1 Marans, 1,1 Stoapiperl 0,3 kleine Schwedenmixe 1,0 Chabo
Genau, mache bzw. nehme ich auch, auf das Backmalz hat "Super-Bäckerin Beate" mich gestossen. Danke!
Bei Übernachtgare nehme ich auch gern Brotgranulat, spart das Kochen von Kochstück.
Das erste von meine Glasbroten ist geöffnet, ist durchgebackenund schmeckt sehr gut, ist saftig. Etwas mehr Salz vielleicht, hm?
Viele Grüße aus der verschneiten Eifel, es taut aber und matscht....
3,17: Bielefelder, Marans SK, Silverudd blå, Brabanter Bauernhühner, NewHampshire, Empordanesa, Struppies, div. Mixe, Appenzeller Spitzhauben, Aussies, div. bunte Stallkatzen
Danke Lilly! Freut mich!Genau, mache bzw. nehme ich auch, auf das Backmalz hat "Super-Bäckerin Beate" mich gestossen. Danke!
Das Mietzerle hat hier geschrieben, dass enzyminaktives Malz bei Übernachtgare besser ist,
als enzymaktives. Da ich keine Übernachtgare mache, habe ich da keine Ahnung.
Schön, dass Dein Glasbrot doch durchgebacken ist.
Liebe Grüße
Beate, die noch keinen Schnee gesehen hat in dieser Saison.
Newa dadsch a ranning süstem!
Ja, das ist auch mein Wissensstand.
Das enzyminaktive hat aber weniger bzw kaum "Wirkung", bringt aber dunklere Farbe in das Brot und ersetzt Zucker, Honig, Rübensirup o.ä.
3,17: Bielefelder, Marans SK, Silverudd blå, Brabanter Bauernhühner, NewHampshire, Empordanesa, Struppies, div. Mixe, Appenzeller Spitzhauben, Aussies, div. bunte Stallkatzen
Prima Lilly, genau so kenn ich das auch.
Newa dadsch a ranning süstem!
Das Brühstück nimmt man anstelle von Backmalz, oder zusätzlich? Ein Brühstück wäre etwas für mein Mischbrot. Das könnte ich mit den Körnern am Abend vorher machen, wenn ich meinen Sauerteig ansetze.
Beim Weißbrot mache ich so etwas wie Poolish, habe ich gerade entdeckt. Ich wußte bloß nicht, daß das Poolish heißt und daß andere das auch machen. Als es aufgrund Corona kaum noch Hefe zu kaufen gab habe ich angefangen, eine Art Vorteig zu machen. 1kg Mehl, Wasser, 1 P. Trockenhefe, einige Stunden aufgehen lassen. Daraus werden dann 2 Brote á 2 kg. So sit viel weniger Hefe nötig als sonst üblich, nur ein Päckchen für 4 kg Brot.
Backmalz werde ich mir jetzt bestellen und ausprobieren. Ich kann dann hier berichten, wenn es euch interessiert. Ich mache schon seit Jahren Weißbrot ohne Backmalz, kann also gut vergleichen.
LG
Mara
Wenn Du über Nacht Gare machst, brauchst Du nur ein Bruchteil von der Hefe, die man sonst braucht
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